秋天吃鱼,懂行的人豆豉这3种,富含“黄金脑”,高蛋白

1.准备鱼:将红衫鱼清洗干净,去鳞和内脏,切几刀以便入味,吸干水分。2.腌制鱼:将鱼放入碗中,加入盐、料酒,腌制15分钟,去腥提味。3.热锅冷油:锅中倒入适量食用油,加热至中火,放入姜片和蒜片炒香。4.煎鱼:将腌好的鱼放入锅中,小心煎至两面金黄,每面约3-4分钟。5.调味:将煎好的鱼盛出,锅...

这样做鱼,味道鲜而不腥,分享六道大厨的拿手菜

姜5克,小米椒50克,豆豉5克,葱花5克。调料:盐3克,味精2克,白醋2克。制作方法:1.大白刁处理干净,从鱼肚剖开,于背上打上花刀。2.均匀地撒上少许盐和味精。3.姜和小米椒切成碎末,依次铺在鱼身之上,滴上少许白醋提味去腥。4.锅中热油将豆豉煸香,浇盖在鱼身上。5.入蒸柜大火蒸7分钟取出,撒上...

豆瓣及其四十多种菜品做法

制作方法方法一步骤1干净锅,放入花椒里面小火哄炒;步骤2炒出香味,且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎;步骤3将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟;步骤4烧热锅,放适量的油,下入姜蒜末煸炒;步骤5煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒;步骤6香味出来后放入...

五粮液、李庄...渝昆高铁渝宜段沿途有哪些耍事?看这里→

川菜大厨将豆豉和鱼组合一起,形成了这道非常有特色的菜肴。图:永川区委宣传部03石庙坨坨羊肉石庙坨坨羊肉菜品肉质鲜糯、有弹性、且无羊膻味。坨坨羊肉虽块大肉厚,但麻辣鲜香之味由表及里,把重庆江湖菜的特色展示得淋漓尽致。图:永川区委宣传部04朱沱汆汤肉朱沱汆汤肉制作主要以清汤为主,原材料全部...

没了这颗“怪味豆”,南方人干饭都不香了

永川豆豉鱼便是当地有名的菜肴,可大体分为豆豉鲫鱼、豆豉酥鱼、豆豉瓦块鱼三种。其中豆豉鲫鱼出场率最高——把鲫鱼放进油锅里炸至两面金黄,外皮酥脆,内里鲜嫩,然后将把豆豉剁碎,放到锅里用油慢慢炒香,再加入姜、葱、蒜、辣椒、八角等调料一起炖煮,让豆豉的咸香和鱼肉充分融合,等到汤汁浓稠时出锅。那滋味略带回...

【寻味盐都·美食小镇】狮市镇:传承舌尖上的非遗

“正宗的狮市豆豉鱼,从食材选用到烹制都非常考究(www.e993.com)2024年11月19日。”厨房里,何德孝给记者一边演示一边讲解这道菜的制作方法。鱼以生态养殖的一斤半左右的鲤鱼最佳,且必须用活鱼才能最大程度保留鱼的鲜美、鲜嫩。“还有一个诀窍就是油炸,待鱼两面炸至金黄,再放到特制的卤水中卤制,再用特制的黑豆豉、辣椒、花椒、姜葱蒜等进行炒料...

海南周刊 | 琼州豆食地理-新闻中心

黄秀云介绍,制作黑豆腐,需先挑出品相不好的豆,剩下的用石磨去皮,然后用筛子筛出皮,用井水浸泡黑豆几小时,接着用石磨磨豆浆,过滤后再以土灶熬制,随后加入石膏水静置,变成豆腐脑,把豆腐脑放在模具里压平,静置滤出水分,完成定形。尤其要注意的是,磨黑豆时,黑豆和水的比例应为1:4左右,否则会影响豆浆浓度,进而影...

广东这座城,美食有“必杀技”

如果说豆豉鲮鱼是能征服全国味蕾的温柔海味,那么同样位列“非遗”级别的大澳虾酱,则多少考验大家的接受能力。新鲜的毛虾经过腌制发酵,变成紫粉色的虾酱,味道馥郁而刺激,将虾酱、鸡蛋、少许葱姜调味和米饭大火翻炒,就是阳江人的日常——咸鲜味浓的虾酱炒饭。

一周食安黑榜:丰收日集团、上海八仙食品、焦作汇力康食品

河南省市场监督管理局抽检发现,焦作汇力康食品有限公司生产的藤椒酸菜鱼粉(2023-10-31、125克(粉饼60克+配料65克)/桶、芭米+图形),菌落总数检验结果为1.3×104CFU/g;2.0×104CFU/g;1.5×104CFU/g;1.6×104CFU/g;5.5×104CFU/g,标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

“江西小炒”爆火,“饶帮菜”代表团来了!

豆豉果采用传统发酵工艺,将优质大豆、糯米经发酵成酱母,再加入南瓜或茄干等配料精制而成,具有浓郁的上饶风味。相传乾隆下江南时品尝之后,对这江西豆豉赞不绝口。上饶人每每谈到吃早餐,总少不了豆豉果。将圆坨坨的豆豉果切成条状,再搭配白粥,简直美味。除此之外,它也可以当作零食直接食用。