精酿啤酒选购技巧:别只看价格,配料含大米玉米的都是“假精酿”
它们一般含有大量的勾兑成分,如大米、玉米、淀粉、啤酒糖浆等。这些成分不仅影响了口感,还可能引起次日不适,让人倍感失望。为了避免购买到工业啤水,我们需要了解精酿啤酒的特点和鉴别方法。精酿啤酒注重原材料的纯净性和酿造工艺的精细程度,以保证口感的优质和口感的多样性。关键在于查看啤酒的配料表,只有清单上列出...
大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而糯米酿造白酒主要采用的是以是“巴投”(泡水蒸馏)的籼米方式,即将泡水后的就有糯米蒸煮后进行发酵和蒸馏。最后是口感。由于颗粒结构的固态差异,大米酿造的影响白酒在口感上通常较为干净、爽口,有时带有一些轻微的甜味。而糯米酿造的白酒则具有浓郁的香甜味...
白酒生产的原料和工艺流程
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。⒊蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温...
白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
白曲则负责产生酶类,由于生酸量大,可以抑制杂菌生长;生香酵母能通过不同代谢途径产生多种具有芳香气味的代谢产物;细菌曲是发酵产香的主要动力,能在高温环境下代谢产生焦糊香、焙烤香等香味物质;高产剂则因糖化里和后发酵力高,被用来提高出酒率。除了采用多种发酵剂,滨河还在制曲环节做了不少文章。不光加入了神...
伏特加VS白酒:相似之外的不同风情!
相比之下,白酒的制作工艺则复杂精妙。它以高粱、小麦、大米等为主要原料,配以曲、麸、水,经过堆积、发酵、蒸馏、熟化等多个环节精心酿制而成。特别是其发酵过程中采用了酒曲发酵方式,使得白酒中富含多种香味成分,口感醇厚且香气复杂。虽然白酒的蒸馏次数少于伏特加,但陈酿过程对白酒的品质提升至关重要。除了酒精外,白...
浓香型白酒,本文带你简单认识一下
麸曲:这是用高粱渣、麦渣等糠饲料制成的酒曲,制作方法比较简单,成本较低(www.e993.com)2024年7月25日。麸曲的特点是能够产生出独特的香味和风味,但酶系较少,发酵时间较长。浓香型白酒的酒曲采用传统的中温发酵工艺制作而成,其原料主要是麦子等粮食作物。酒曲在浓香型白酒的酿造过程中发挥着重要的作用,能够催化发酵、增加风味、促进品质稳定等...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
大米:普通大米;打开网易新闻查看精彩图片小麦:一般的小麦;打开网易新闻查看精彩图片糯米:为白色糯米;打开网易新闻查看精彩图片1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
固态浓香型白酒酿造工艺基本可以归纳为:以单粮或多粮为原料,中高温大曲为糖化发酵剂,泥窖固态发酵,采用续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、分级贮存,其中“泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧”是浓香型白酒酿造工艺区别于其他白酒香型工艺的最典型特征。生产工艺类型主要有原窖法、跑窖法和老五甑法工艺。3.1...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
传统肠粉制作时要用到布,也称为布拉肠粉。制作方法是首先把米粉、粟粉等与盐及生油混匀,加清水调成粉浆;再把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,倒上粉浆用手推平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟;最后把蒸熟的粉皮连同白布反转倒铺在刷过熟油的金属桌面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。布拉肠粉...
中国白酒业“超级黑马”:记五粮秘方第四代传人金利海
按传统工艺自然发酵产生的中高温大曲,皮薄心厚,曲香浓郁,陈化时间不低于6个月;邓子均酒传统酿造工艺是一个特殊而复杂的过程,采用“固态发酵、观糟配料、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、长期陈酿”等传统工艺酿造方法,每个环节都进行分级管理、...