《淄博历史文化故事》丨璀璨技艺:鸡油黄
鸡油黄制作技艺极其复杂,对原料、人工、温度、湿度等都极为苛刻,每一个环节的细小偏差,都会导致前功尽弃,所以才有“鸡油黄烧制,十缸九不成”之说。孙即敏之子孙云毅在父辈们研究成果的基础上,在经过十余年几百次的试验后,从材料、工艺、技术、器型设计等方面不断改进,系统改良了鸡油黄的技术和配方,大幅度提...
鸡油香入米 粒粒皆分明
一份味道正宗的鸡油饭,离不开优质的食材,更离不开厨师的精心烹饪。“我做鸡油饭的时候很少让人在旁边打扰我,因为我需要专注地观察油的变化,时刻调整温度大小。只有温度适中,煮出来的鸡油才是最香的。”吴彩英说,她对每一个小步骤都有高要求,这才能做出地地道道的吴阳鸡油饭。“好吃的鸡油饭,油香会均匀地...
商业版火锅鸡配方及详细比例做法|鸡肉|香菜|牛油|辣椒酱|胡萝卜...
放入料理机中打碎,备用。底料配料:菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克、圆葱丝60克、大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克、醪糟20克、高度白酒15克、底料详细做法:炒锅中加入菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克,熬制溶解后下入大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克,炸至变黄褐色出香味后捞...
美食推荐:化州红烧肉、鸡油花雕蒸花蟹、葡萄糖牛肉制作方法
制作:1、五花肉焯熟定型,改成正方形小块待用。2、加入辅料和调料慢火焖煮40分钟,大火收汁10分钟。3、焖好鹿茸菌垫底,摆好红烧肉,8条灼好小塘菜围边。鸡油花雕蒸花蟹食材&配料:花蟹、鸡蛋、花雕。做法:1、把花蟹清洗干净后斩成件,摆盘后放入姜末、花雕蒸2分钟。2、蒸好的蟹控水,蟹汁晾凉后加入鸡蛋打散过...
川菜大厨的川味卤水制作方式详解,配料齐全,方法详细,收藏为佳
制作方法1、鲜高汤的制作方法是,选用猪大骨5千克,猪排骨1500克,老母鸡1只,老鸭1只,清水大约35升,姜块250克,葱段250克,猪大骨,老鸭,老母鸡,猪排骨全部清洗干净剁成大块后,起锅烧水,水开后放入锅中,焯水,捞出后用清水冲洗干净!准备汤桶,焯水后的食材放入锅中,下入清水,葱姜,开大火煮开后熬制2小时,再...
我的锅五星级自助烧烤:几种经典烧烤配料及制作方法
我的锅推荐几种烧烤的配料及制作方法一、巴西风味烤肉配料表材料一:红曲米粉15克加水50克煮好备用;材料二:已基麦牙粉1.5克、迷迭香10克切碎、木瓜粉15克、百里香粉8克、盐8克、芥末粉5克、咖喱粉10克、孜盐粉15克、姜粉5克、鸡粉10克、味精5克拌均备用;...
昭通有一道特色美食,居然是三角形的,你知道它的制作方法吗?
主要取决于汤圆芯的配料和制作方法其配料花样繁多制作过程也极为讲究三角汤圆的馅儿分为富油和苏麻两种。富油馅儿由红糖、白糖、冰糖,加上橘红、橘皮、芝麻、花生、蜜饯、猪油、鸡油等组成。橘红选用产自四川内江的上品,剁碎备用。橘皮选用镇雄罗坎小蜜橘的皮,洗净、烘干、研磨成粉。
麻辣羊蹄配方及详细加工制作方法
麻辣卤羊蹄配方及详细加工制作方法主料:羊蹄1500克。香料:干辣椒30克、干红花椒5克、干青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、毕菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果一个。配料:郫县豆瓣酱200克,菜籽油100克、色拉油100克、鸡油100克、辣鲜露...
商用麻辣烫配方及详细制作方法,想做麻辣烫生意抓紧收藏起来!
1、鸡油或色拉油1斤、花生碎或粉50克、炒香的芝麻30克、澳宴奇油脂50克(可放可不放)、盐少许、辣椒面1斤;2、制作方法:将辣椒面放在不锈钢容器内,放入花生碎、澳宴奇油脂、盐拌匀,油置于锅里;3、烧开后,放置一会,用勺往辣椒上浇热油,一边浇,一边搅拌,使辣椒面均匀受热,把油浇完继续搅一会即可。最后...
【中国好手艺51】鸡油黄
制作鸡油黄琉璃,一靠配料,二靠工艺。料配好后,投至窑炉中,烧至1300多摄氏度熔化,再蘸取、拍打、吹气、搓圆,每个步骤务必干脆利落,不能拖泥带水,因为液态的琉璃一旦离开窑炉,就会迅速变硬。成型后,放到退温炉里,退温十几个小时,取出毛坯,打磨、抛光。然后,根据设计好的图案,雕刻花纹,让它更多...