巨下饭!杭州人的夏天没有它,根本不完整!你馋这口了吗?
煮鸭子并不焯水,而是耐心地撇清浮沫,为的是留住宝贵的油脂。摄影/上城发布佐料倒是不怎么讲究,用的就是普通酱油、冰糖、桂皮、八角。在煤饼炉上熬足时间,卤鸭儿就保证入味,并不需要什么百年老汤,所以杭州的卤鸭儿学名叫武林熬鸭。色泽红润,油光闪闪,肉却是瘦肉,鲜中带甜,清爽不腻。摄影/上城发布比自己拔...
泉州晚报数字报
第一步,将鸭肉表面的血水清洗干净,往水中加点料酒和生姜焯烫一遍,去除异味与杂质。第二步,将搭配好的四味药材清洗干净,放入纱袋里包好,以免与鸭肉直接接触影响鸭肉口感。第三步,把所有的食材都放入炖锅中,加入冷水进行炖煮。最好使用砂锅,炖出来的汤更能够保留食材原汁原味,同时让肉质更容易软烂入味(注意:水要一...
立秋吃啥有讲究,这5道“硬菜”是首选
锅内加入少许植物油,倒入佐料煸炒出香味,再倒入豆瓣酱、辣椒酱炒出红油,然后倒入鸭子翻炒上色,加入适量的清水、500毫升的啤酒、几根香葱,盖上盖小火煮40分钟。5.挑出影响口感的香料,加入白糖、鸡精、食盐、生抽、料酒、酱油,用中火煮五分钟,然后大火收汁装盘,美味即成。第三道菜——干锅虾1.鲜虾500克...
西南地区适合夏日避暑逛吃的三座小县城,七八月暑假出行约起来!
臭酸是黔南州布依族百姓的一种酸菜,它的配料复杂多样,一般由各种蔬菜发酵,有些也会放鱼,或鸡鸭,用这些菜凑在一起炖煮而成;虾酸是用当地特有的小河虾加上独山辣椒和盐,装进坛里腌制而成,搭配上牛肉、毛肚、排骨等肉类,煮一下,用配菜沾上虾酸,即可食用,味道和虾酱差不多,入口酱香浓郁;盐酸相对于前两种酸...
迷人从江美食攻略大揭秘 看后令人垂涎欲滴
形成了稻香、鱼肥、鸭味美的农业生态循环体系和健康食品种养殖体系。从江稻鱼鸭复合系统入选“全球重要农业文化遗产”保护试点地。2013年入选第一批“中国重要农业文化遗产”。肥美的鸭子洗净,烧开一锅清水,放进整只鸭子炖煮,不加任何调料,却能满屋飘香。
比起隔壁“鸭都”南京,苏州人吃鸭更为讲究
做母油船鸭最好选取野生公鸭一只,将其去毛净膛,整个儿浸入砂锅,外加猪蹄尖一只、带皮五花肉一块、笋片、香菇若干,加入适量母油、绍酒,加葱段、姜块,中火煮沸,用木勺撇去浮沫,翻转鸭身后转小火慢炖四五小时即可(www.e993.com)2024年9月15日。揭开砂锅,一勺热葱油浇在砂锅里,只听“吱吱”声响,便可上桌入席了。
新春走基层·郴味年俗??丨“硬通货”!一城一味大比拼
仔姜血鸭仔姜血鸭是嘉禾县的一道传统土菜,以其独特的烹饪方式和独到的口味而闻名。这道菜的特别之处在于将鸭子体内的血浆作为调味料,与鸭肉完美地融合在一起,烹饪后带来了令人陶醉的色香味俱佳的美食效果。仔姜是做血鸭不可或缺的一种作料,仔姜鲜嫩,不但可去腥,还能增加鸭肉特有的香味。仔姜血鸭早年间被中...
吴江、吴中、相城出列!这30碗来战
藏书羊肉以活杀山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成。白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂而著称,口感鲜而不腻。具体制作方法是将羊用木桶蒸煮一个半小时,最后适时加入特制调料,再搭配葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。
桂林市商务局关于评选桂林美食经典菜谱的公告
3、啤酒鸭。桂林传统名菜,鸭斩块,仔姜切片,锅烧热,爆干鸭子水分,加入酱油翻炒,加啤酒一瓶烧焖,调好口味,俟汁浓郁时出锅。鸭糯味爽开胃菜。啤酒鸭,上世纪五、六十年代,因为桂林人喜欢吃用鸭子做的菜,在夏日炎炎中,配了子姜来焖鸭子,开胃又爽口,后来有桂林大厨不放水而改放漓泉啤酒,制作出来的鸭子味道出...
...红焖|清蒸|白切|文昌鸡|东山羊|和乐蟹|加积鸭|特色美食_网易订阅
之所以叫“白切”,是因为这种烹饪手法比较特殊,需要整鸡下锅,无需加任何调料,直接白煮好后,待吃的时候再斩成小块即可。虽说文昌鸡的口感肥美鲜嫩,但因为做法较清淡,自然就少不了蘸料的加持。海南人吃白切文昌鸡时,通常会搭配上特制的蘸料,用蒜泥、姜蓉、香菜、小金桔、生抽等调制而成,通常还会加入鸡汤。白切文...