搞懂这9大烹饪原理,让你厨艺提升3个档次,下厨做菜不用再求人!
一般情况下来讲,含饱和脂肪酸和单饱和脂肪酸的油更适合在油炸的时候使用,它们比较稳定,如果油炸用椰子油、橄榄油、牛油果油会相对比较健康的。椰子油中超过百分之九十都是饱和脂肪酸,这使得它在高温下也是很稳定的。橄榄油,很多人认为橄榄油只能直接不能高温呢,其实橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸,在高温下也是相对...
两省交界挖到巨好吃东北老城!全网0攻略,却是顶流小吃发源地!
土豆片比较薄像薯片一样更酥脆些,而土豆条更加外酥里糯,酥脆的炸鱿鱼炸鸡柳加上土豆撒上满满佐料,和花生点缀真的爆炸好吃;口味有酸甜、酸辣、香辣口、麻辣等等,吃完一份都是意犹未尽。浙商烤冷面除了浙商土豆条,浙商的烤冷面也值得安利。不仅仅是单纯的烤冷面,而是有鱼丸有面筋有肉还有肠的版本,一份10元,...
美食之旅说丸子
洛阳老城有很多丸子汤馆,做丸子汤首先是炸丸子,选用绿豆面,加水和配料后要反复搅拌,用油炸制。然后制汤,一般用的是高汤。出品时,在碗中盛上滚烫的高汤,放入丸子,加上香菜、蒜黄等。生汆丸子和焦炸丸洛阳水席,是洛阳特色传统名宴,属于豫菜系。洛阳水席始于唐代,已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最悠...
华东地区特色美食及风俗习惯
五香卷,它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最为出名的,要属厦门和漳州龙海石码的五香卷。厦门五香卷做法原料:三层肉250克,葱白120克,马蹄(荸荠)100克,鸡蛋2个。调料:...
大同雪季饮食:融会、诉说与刀削面成名史
原本是羊杂,只是现在改成了气孔粗大的卤水豆腐条,在大锅里加了漂着红油的佐料,小火慢慢地卤。除了切豆腐和炸油饼有专人负责,其余所有的环节都由老五一人操刀,左手煮好了粉条,右手舀起带卤汤的豆腐,最后在红稠浓郁的汤料里舀一小勺辣椒汤底。王老五抿着嘴决不肯透露自己的汤底配方。80年代初,他的父亲退休后没...
在聊城大口炫饭!尝遍聊城百味,每道都很对胃
大块大块的羊肉一点膻味都没有,一口塞进嘴里,浓郁的香味充满口腔,再搭配二两葱油饼,巴适滴很!在聊城地区的节日大宴中,阳谷蒸碗可是一道必不可少的美食,将挂面糊炸制好的肉块、排骨、鸡块、鱼块或用油炸熟的肉丸子,盛在一只只碗中,加上调料,上蒸锅蒸至极烂,再骨肉脱离,吃起来,软烂脱骨,令人久久难忘!
挖到一个浙江“小顺德”,小吃都是米其林级别
皮皮虾清蒸是最好吃的,蘸上康乐醋配成的佐料,嘴根本停不下来。皮皮虾吃起来麻烦。不过对于从小吃到大的老台州来说,这都不是事。一分钟,3种剥皮的方法,可以给你轻松剥上好几个。小红书@_桃粥粥_/望潮/自古无数诗人来此流连忘返,李白、杜甫全都为它打call。
炸藕盒:姥姥冬日里常做的美味,包饺子、蒸馒头、烙煎饼
肉馅都是手切,不用绞肉机,那样不如剁馅香。放很多的葱花、花椒面、盐、料酒调味,一齐搅拌均匀。姥姥是大手笔,也从不用器皿约量,都是自己估量,我每次在旁看都觉得用佐料太多,忍不住提醒她不要太咸。姥姥就笑笑:“肉量在这儿呢!”出锅后的事实往往证明,果然内行就是在行,每次的盐味都刚刚好,味道喷香。
“甘”味之金昌篇
本地特色的暖锅子是以铜制的高脚锅制作,上大下小,上为锅,下为锅膛兼底座。锅的中间是一个上小下大的圆桶状的烟道。制作时,周围圆锅内装入肉类、夹沙、丸子、蔬菜等十四种原材料,佐以调料,配有鸡肉、猪棒骨熬制而成的高汤,文火缓煨,逢年过节一家围桌而食,香味浓郁,故取名“全家福”。
赣南18县,县县有肉丸……
上好的草鱼去皮剔骨,剁成肉茸,加红薯粉和盐水,不停地搅和上劲,以小勺刮一团鱼浆放入油锅,炸成乒乓球大小的金黄丸子,便是赣州鱼饼了。因其油炸制法,又称金钱鱼饼或响铃鱼饼,相传这道菜还与王安石有关。别的地方的鱼饼都是直接食用,赣州鱼饼的最佳品尝方式是拿来煮汤。鱼肉的鲜香浸入汤汁,然后汤汁又...