“源城一桌菜”,道道都是涯最爱

美食地址:源城区埔前镇德意酒楼(德源店)03芋茸香酥鸭都说“没有一只鸡能活着逃出广东”,其实,对于好吃的鸭子,我们也是绝对不会放过的!这道芋茸香酥鸭选用本地放养家鸭,经洗净,上锅蒸30分钟后油炸至金黄色起骨。香芋蒸烂炼成茸,再起锅烧油炸至金黄色,口感香脆嫩。美食地址:源城区新江街道滨江金利大...

中国壮乡,广西最特色的6道菜,鲜香开胃,你都吃过吗?

就是将鸭子斩件后,配上酸荞头、酸姜、酸辣椒、柠檬、酸梅、豆腐乳、白糖、啤酒等和鸭子一起炒熟即可。听起来和看起来都很容易,那么它的特别之处在哪里呢?在于柠檬,柠檬鸭用的柠檬不是市面上买回来的柠檬,而是广西这边的特色,经过腌制的咸柠檬。广西的咸柠檬,可作为美食调料,亦可作为饮食佐料。只要是土生土...

麻栗坡凉鸭:一口鲜香,满满家乡味

将本地土鸭宰杀后,加上少许葱、姜、啤酒去腥增香,然后将整只鸭子炖煮一个小时左右,捞出切块,再撒上切碎的柠檬叶、芫荽等佐料,配上一碗特制蘸水,便成了游子们最为想念的家乡味道。云南发布的微博视频(文山州委宣传部麻栗坡县融媒体中心)相关新闻小趴菜一喝就醉9App专享普洱江城:傣族蘸水的“N”种可能性...

食在乡野|寒露到,一碗崇味十足的香酥芋艿老鸭汤,开启秋日养生之旅～

调味及佐料盐、葱、姜、料酒、香叶、枸杞、小葱制作方法1洗净宰好的老鸭,切块(也可不切),焯水捞起。2小芋艿去皮,洗净。3鸭子入锅,加香叶、姜片、料酒、枸杞,旺火煮沸后,改文火煲一个半小时。4倒入芋艿与鸭子同煮,至芋艿香酥,下盐、葱花即可。寒露芋艿香愿这秋天的馈赠能在你的记忆里留...

袁世凯这个“大吃货”,究竟是如何把自己给吃死的?

袁世凯和慈禧都喜欢吃清炖鸭子这个菜,我们先来看看慈禧是怎么吃的,先将鸭洗净,加调味品装入瓷罐,隔水用文火蒸三天,肉酥骨软,慈禧则只食几筷最为精美可口的鸭皮。那袁世凯是怎么吃的呢?他吃的鸭子必须是用鹿茸喂大的,然后必须用鸡汤慢炖,只有这样炖出来的鸭子他才肯吃。

泉州晚报数字报

张锦川介绍,煮四物番鸭汤有四个步骤(www.e993.com)2024年10月31日。第一步,将鸭肉表面的血水清洗干净,往水中加点料酒和生姜焯烫一遍,去除异味与杂质。第二步,将搭配好的四味药材清洗干净,放入纱袋里包好,以免与鸭肉直接接触影响鸭肉口感。第三步,把所有的食材都放入炖锅中,加入冷水进行炖煮。最好使用砂锅,炖出来的汤更能够保留食材原汁原味,同...

来苏州旅游,必吃的8道美食,你都一一尝过了吗?

我们都知道,江南一带属于水系,许多人都以打鱼为生,也将家和行当安在船上,而这道菜就是源于船家,做法是将整只鸭子放进陶罐中煨制,这样做出来的鸭子原汁原汤,肉质酥烂,香味浓郁,因为味道大受食客喜爱广为流传,继而成为苏州一道名菜。6、鲃肺汤已有300多年历史的姑苏名肴“鲃肺汤”,是吃货们不容错过的地道...

比起隔壁“鸭都”南京,苏州人吃鸭更为讲究

江南水草丰茂,野鸭摇曳水上,于是,鸭也成了船菜之一。船家抓了鸭子,拔毛去内脏,将整只鸭子放陶罐中煨煮后,原汁原汤上桌,鸭肉鲜嫩、鸭汤鲜香,颇受食客欢迎,因此成为一道名菜,称作“船鸭”。后来,因为文人士大夫对船菜的追求到了“杯箸肴馔,靡不精洁”的地步,船宴的规格越来越高,有八大盆、四小碗、四样粉...

爱上非遗|第92期:腌鸭定板郁生香,古艺流芳蕴百年

秘制卤汁、三花酒、精盐是腌制板鸭的三大佐料。古秀芳摄制次日,将腌好的整鸭转移至木板,加以整形以方便晾晒。将竹杠横穿于两翼之间,以保持扁平轻薄的形状,再由鸭鼻处穿过棉线,挂起晾晒。用一条细长的竹板将鸭子固定整形。古秀芳摄制再用棉线穿过鸭鼻,便于挂起晾晒。甘艳霞摄...

南北烤鸭大比拼,谁是王者?

烤鸭子的时候,就需要在鸭腔灌水,一起入炉,外烤内煮。经过烘烤,鸭肉的精华也渗透到这汁水里,鸭肉熟了,汁水也鲜透。烤炉这边旺着,另一边要架起锅来,用生姜、葱、桂皮、香叶、蒜头、辣椒干、十三香等等佐料十几余种,慢火熬制。等到鸭子出炉时,把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起,趁热浇上糖色、米醋、精盐...