88只“霸王别鸡”!黄河路上“掼浪头”的菜要不要来一份?丨追...

乌骨鸡500克、甲鱼450克、火腿25克,冬笋35克、水发冬菇25克,枸杞少许,青菜心50克,鸡清汤200克,绍酒30克、葱25克、姜25克、盐10克。炖汤做法1.将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅中焯水,去除血水,捞出洗净,用洁布揩干,盖上壳。2.乌骨鸡去内脏洗净,斩去爪子,去除血污,清水洗净。3.将甲鱼和乌骨鸡放入...

100个乡村美食名单

12、重庆辣子鸡:辣子鸡,是川东一道著名的江湖风味菜,流行于歌乐山一带。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,如,重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。13、酸辣粉:酸...

昆明近郊半小时到,黑红白3种葡萄已熟摘1得2,还有柴火煮鸡

柴火鸡用散养在树林的足年土鸡柴火慢炖,不用多加什么佐料,都能感受到原生态的清香鲜美,让人吃得无比满足!原生态的鲜美鸡汤,喝上一口就感觉时间停止了,用简单的吃法来搭配更能体现它的美味——鸡汤泡饭。悄悄告诉大家入园标配:中餐简餐二十1份,清汤土鸡或黄焖鸡米饭(2选1)。还有提前和老板约才能吃到的...

早餐喜欢吃面条的一定要收藏,教你简单做一碗清汤面,色香味俱全

小青菜3颗,红萝卜1根,香菇2颗,小香葱5颗,虾米适量,鸡蛋1颗调料味食用盐一小勺,生抽一勺,陈醋两勺,鸡精适量,小磨香油5滴做法01/准备材料,配菜提前清洗干净切丝切片新良家宴饺子粉,采用澳麦(APH),产量仅占澳大利亚农作物的5%-10%,筛粉只选用头道面粉粉质细腻洁白,蛋白质高达13.0,可做成饺子、馄饨...

厨师们最大的秘密——清汤,几乎所有高档菜都要用

一般清汤具体制法是:将老母鸡洗净放入锅中,加入冷水,用旺火煮沸,随即改用小火进行长时间加热,使鸡体内的蛋白质和脂肪充分溶入汤中。改用小火后要保持汤面微开,即翻着较碎小的水泡。若大于这个火候,就会煮成白色奶汤;若小于这个火候,则鲜味不浓。出汤率一般是母鸡1.5公斤制汤2.5公斤左右。制这种汤的原料也可以...

无量山乌骨鸡吃法大全

一般用文火(www.e993.com)2024年11月1日。觉得鸡肉有些黄时,可以根据口味,适当加一点酱油,放上几棵拴成结的细葱。这道菜最大特点就是香味特别浓,提热。清汤鸡选用的乌骨鸡靠放山、茅粮饲养。清汤鸡,一般是只放上一点油盐、姜和草果,因为姜和草果除腥味(或者不放姜蒜,更鲜),用文火慢慢炖熬。清汤鸡汤成乳白色,喝起来特别香甜,适合...

揭秘| 宫廷菜高级清汤,吊制三重点(附图解)

清汤燕菜因菜用汤▼一般清汤的制作原料配比为:老鸡30斤、鸭子6斤、肘子3斤、清水50斤,煮7小时～8小时,再进行吊制。有清汤就会有浓汤、二汤、三汤等,不同的汤用于不同类型的菜肴。头浓汤适合制作口味较浓香的高档食材,如黃焖鱼翅、攒丝鱼翅、八珍翅等;二汤少了油脂,没有头汤鲜,但香味突出,在北方叫...

鸡胸肉怎么煮才会肉嫩汤鲜?记住大火、焖泡4步骤!

制作清汤的第一步就是「高汤」,运用大自然的「甘味」来做高汤。料理步骤:1、鸡胸肉(从冰箱取出要先回温),用叉子叉几个洞(比较容易受热),太厚的地方要用刀划开。放入汤锅中(也可使用电锅),加入水淹过鸡肉,一块鸡胸肉约放1000c.c.左右的水。放入蒜头、葱段、姜片和酒(可任何搭配)。2、盖上锅盖,大火...

五一养生吃什么好 7款养生食谱推荐

鸡火莼菜汤做法:鸡脯肉切丝,同虾仁一并放碗中,加精盐、鸡蛋清拌和,再用干淀粉搅匀。莼菜摘取嫩头,洗净后放入沸水中烫熟,捞出沥去水,放入汤盆中。炒锅置火上,舀入鸡清汤,放入鸡丝、虾仁,加精盐、料酒烧沸,撇去浮沫,再加入切成小片的火腿、笋、香菇再烧沸,倒至莼菜盆中,加味精,淋入鸡油,撒上白胡椒粉...

忍不住,整鸡的22种花式吃法

沙姜鸡沙姜造型像姜,手感和口感更像三七,干沙姜拍细,可以做调料,三黄鸡煮熟,斩块,蘸沙姜酱是一种吃法。用沙姜煨鸡,煨到鸡肉汁水收尽,鸡皮不烂,又是一种吃法,闻起来就很补。白斩鸡白斩鸡只能冒滚水,不能久煮,最多最多十来分钟就要彻底出锅,吃的就是肉嫩紧实。所以用的最多的方法就是浸,浸到热水...