年味·晒腊肉:腊味 承载家的记忆
由于腊肉本身具备多种香料,无需在爆炒时放入其他作料,不过若能放入少许蚝油、鸡精或豆豉,则风味更佳。糯米腊肉卷糯米腊肉卷是广东、福建一带常见的腊肉做法。此做法需较多的糯米,并准备葱花、韭菜以及各种佐料。首先将糯米用水浸泡两个小时以上,再将腊肉切成片,将糯米放蒸锅蒸熟。其间,可将腊肉放入锅中炒香,然后...
全国哪的腊肉最好吃?经过评比,这4个地方非常有名,有你家乡没
四川腊肉最近几年为了追求极致口感,在里面加花椒加香料。但最正宗的做法还是老做法,用盐腌制,加上柏树枝熏的入味,要想腊肉好吃,不腻,必须要用文火柴火炕上10天半月,脂肪呈现出琥珀色,那才是到位,至于说加啥香料,炒盐巴,加啥皮啥果的,都纯属于扯淡,只是因为现在多数没有炕房,只能简单的烟熏了事。以前为啥做腊...
云南腊肉的做法配方大全:从制作到家常吃法全揭秘
12.值得注意的颜色是,在制作腊肉普洱茶时,要选择好品质的云南人腊肉和普洱茶叶,这样才能保证口感的豆豉好。13.整个制作过程中,火候的猪肉掌握也很关键,炖煮时间过长或过短都会影响口感和香气的栏目释放。14.如果有需要,你还可以根据个人口味加入适量的为您调料,如片、蒜末等,增加风味。15.腊肉普洱茶作...
澄江:腊肉飘香年味浓 “舌尖年货”受青睐
取下腊肉,一刀切开,色泽鲜亮、肉质饱满。下锅炒开、加入佐料,那叫一个可口。年关将至,腊肉飘香。在玉溪市澄江市龙街街道养白牛社区白石坝小组腊肉加工点,工人们正忙着腌制腊肉,为广大消费者准备舌尖上的年货。加工点内,工人们正忙着给切好的新鲜猪肉条上料,经过反复揉搓,一块块白净的猪肉变成半成品腊肉。进...
中国吃腊肉最生猛大省,把食物链腊了个遍
熏好的腊肉久藏不坏,可以一直放到来年。摄影/李锋要想做出完美的腊肉,先得把猪肉切成精肥各半、宽窄也适中的五花,抹上大量的盐再压到陶缸缸里腌制,待到盐分充分吸附过后,再把它们用能承重的材料串成一排,共同接受灶火的热情熏烘。当地人通常喜欢在锅里铺些柏树叶,木屑,或者平时留下来的桔子皮,心急吃不了热...
陕西岚皋县:腊肉飘香 年味渐浓
在岚皋,烟熏腊肉、腊肠、腊猪蹄是农村过年的传统美食(www.e993.com)2024年10月19日。每逢寒冬腊月,当地都会有农户将年猪鲜肉用食盐腌制,并用柴火和树枝进行熏烤,称为“炕腊肉”。熏炕前,先选择肥瘦相间的鲜肉,按比例涂上白酒、食盐、花椒面、辣椒面等佐料,腌制两三天后晾干水分,再把肉挂在火塘的房梁上。山上砍来的松柏枝,在慢慢燃烧中产生...
35款菜肴精选,食材合理搭配多种味道供你选择,喜欢收下|白糖|高汤|...
1、调料方面我是有啥搁啥,不需要太讲究。2、高压锅做得比较软糯,如果喜欢有点韧性还是用小火慢煮比较好。3、如果高压锅煮熟也需要用大火收一下卤汁,主要是为了上色,糖可以用冰糖,颜色会漂亮一些。梅干菜卤肉材料:猪肉(五花肉)梅干菜(乌干菜霉干菜)鸡蛋老姜桂皮八角冰糖料酒老抽...
液熏腊肉香肠来了,科技狠活会比烟熏的安全吗?
腊肉香肠传统加工的方式,包括腌制后风干,或者经由烟熏。现代化学证明尤其是烟熏过程加速腌肉内部的化学反应,丰富其口感,当然这不能改变腌肉本身是不健康食物的本质。而且烟熏腌肉过程中,确实也会产生一定的环境污染。这也是为什么四川和重庆一些地方,近年来几乎是不懈地推进对于城乡居民自行烟熏腊肉香肠的管控。
沿着多彩旅游路,品麻城特色美食!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
有一道“油烹刁方”是把大刁子鱼剁去头、尾,从脊背下刀,改成两片,呈长方块状,用盐、酒稍微腌一下。姜块、葱结等佐料加清汤兑成汁。锅滑净,放油烧七成热,将鱼方炸熟,再留一点油,将鱼煎一下,倒入已兑好的汁烹一会,起锅淋上香油,撒葱段、胡椒粉。色泽红中透亮,鲜香可口,菜形大方。
腊味飘香!个旧最温暖的美味来袭
将盐、白酒、辣椒粉等调料均匀地涂抹在肉上再加以揉搓,以便腌制入味随后放入盆内隔绝空气进行腌制盛放腊肉的盆需放置在阴凉处的地上以保持低温状态腌制的腊肉隔天翻动一次四天之后取出晾在通风的地方晾晒一至两周后就可以食用冬日的阳光和风是最好的“调味大师”...