炖牛肉“又老又柴”?新手做对这几步,炖牛肉堪比饭店大厨
炖牛肉的时候要放料酒,鸡精这些调料,其实还要放一个很重要的东西就是茶包,这个小方法事很多的牛肉店老板会用到的,这样做不仅能够将牛肉的鲜味最大程度的释放出来,还能够把牛肉的腥味压抑住,这就能够使牛肉很好吃。我们大家常规的做法就是会放很多的佐料来去除牛腥味,可是这样就会使牛肉本身的鲜美就掩盖住了。对于没...
这才是青椒牛肉的好吃的做法,肉质细嫩,香辣开胃,下酒又下饭
2腌制牛肉放得佐料比较多,比如蛋清是增加牛肉口感和黏度的,淀粉也是,其他基本上去腥提味的,能理解每样调料背后的功用,便能较好地将其使用好,焕发出较好的食物的芳香来。3炒牛肉的时候,按照一定的程度操作这是关键,有的人会先放料,再放牛肉,这样做,牛肉多半会咸味较重,甚至有时候因为火候的问题,而不能很...
【记忆】香飘阆中古城的牛肉面‖吴妤
再往锅内放适量植物油和少许牛油,汉族人的做法还要加些猪油和芝麻油,清真食品是不能加猪油的,等油温略热时,放入豆瓣酱和冰糖炒香,将磨细炒熟的三奈、八角、大料、花椒、陈皮、小茴香、草果、香叶、生姜、大蒜、精盐等食材和药材熬制半小时,倒入牛肉丁,加适量水,根据牛肉的老嫩用铁锅熬制两三个小时,直到牛肉熟...
寻味桃花江——全牛宴
这道菜品的独特之处在于其烹饪过程中所使用的独特配方和慢火慢炖的工艺,使得牛尾的肉质更加鲜嫩,同时也充分地吸收了调料的香味。搭配米饭或面条一起食用,更能彰显出其浓郁的香味和丰富的口感,既有嚼劲,又不失细腻。锦绣桃江在寒冷的冬日,想品尝一道热气腾腾、鲜嫩与醇香完美结合的美食吗?涮牛肉值得品尝。
无论炖什么肉,这样处理一下,又软又烂无腥味~
加酒或者醋:炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两种调料可以软化肉质。加山楂或萝卜:加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且能去除异味。PART.02炖羊肉炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,有人甚至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷!
炖牛肉最忌讳两种佐料,炖牛肉怎么做好吃又烂
炖牛肉最忌讳的两种佐料是花椒和大料,花椒的味道较大,加在炖牛肉中不仅不会给牛肉增加鲜味,还会将牛肉原本的鲜味压住,导致炖出来的牛肉只有花椒的麻味,失去原本的牛肉味(www.e993.com)2024年9月15日。大料指的是八角、桂皮等香料,若在炖牛肉时加入大料,会使炖出来的肉变黑,口感也会变硬,影响口感,还会降低牛肉的营养价值。
炖牛肉时,牢记“2不放3窍门”羊肉汤奶白鲜甜,一点膻腥味都没有
1、熬制羊肉汤不能加入料酒??根据大部分人的常识去腥“三件套”就是料酒、姜片和大蒜。不管是做菜还是煲汤很多人要是想去除菜里面的腥味就会加入料酒,但是在汤里面最好是不要加料酒。因为料酒的味道有点重,放在羊肉汤里面不仅没有起到去除膻味的效果还会增加一股浓郁的料酒味和膻味的融合,破坏了羊肉汤的鲜味。
详细教你家庭“炖牛肉”怎么做软嫩不柴
牛肉块入锅后就可以放入佐料了,比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,葱姜蒜当然是必不可少的,如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是,请你千万记住,盐必须是最后才能放入的,至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐,否则牛肉也会容易发硬、发柴。
炖牛肉先焯水还是直接炖?大厨:都不对!加点它,牛肉又香又烂!
把牛腩肉切好,洗净之后先放在容器里,然后就可以把葱姜蒜这些调味品放在锅里,用豆瓣酱炒出颜色来,最后直接把牛腩肉丢进去一块儿煮就行了。用小火慢慢的炖,差不多两个小时的时间就可以吃上一盘香喷喷的肉了。在这里,我们特别需要注意的就是牛肉一定要在前一天的晚上洗干净并且...
大厨无意透露:炖牛肉时别只会焯水,多加“1步”,牛肉香嫩入味
炖牛肉时“焯水”的正确做法:第一步,先将新鲜牛肉用清水洗一遍,然后切成小块,倒入大半瓶啤酒,均匀撒上两勺食盐,放入适量姜丝,拌匀后用保鲜膜密封,浸泡20-30分钟。第二步,将浸泡好的牛肉,加入冷水下锅焯水,大火烧开后继续煮制1分钟,将表面不断浮出的黑灰色泡沫,用勺子撇干净,牛肉焯完水后,捞出...