大同雪季饮食:融会、诉说与刀削面成名史
“加了芹菜、胡萝卜、洋葱这些配料,还是去不掉羊膻味,我们的厨师非常苦恼。后来是店里请来了北京钓鱼台的师傅,说炖羊肉一定不能盖盖子,不能怕费火,开着盖儿,羊膻味才能被顶出去。虽然是一层窗户纸,但是不捅不破啊。”一点一点微小的改善,也让大同有了雁北原生的羊肉精致做法,作为大同名菜之一的盐煎羊肉就是...
北京,这10家“老字号”饭馆,好吃还不贵,生意火爆,你吃过几家
作为东来顺的招牌菜,涮羊肉以其选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点而著称。东来顺对羊肉的质量有着严格的规定,从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都经过精心挑选。其涮羊肉肥而不油、瘦而不柴、一涮即熟、久涮不老,吃起来不膻不腻、味道鲜美。手切鲜羊后腿,这道菜体现了东来顺对食材的精挑细选和烹饪...
跟着杭温高铁,来东阳贴秋膘!|馄饨|羊肉|土鸡|金华|火腿|鸡肉|...
千祥羊肉千祥羊肉,传承600多年,一直在追求最本真、最原始的味道。它一般采用幼龄山羊肉作原料,开盖加香料煮熟切片蘸东阳土酱油后食用。一大锅清水,不放任何佐料,就连一丝去骚去膻的辅料也没加,清煮后白切,再装盘,配上酱油,酱香浓郁,风味别致。白里透亮是千祥白切羊肉外观上最显著的特点。不仅如此,千祥羊肉还...
旅居彩云南丨舌尖上的非遗:品尝传统美味,感受文化韵味
牛肝、牛心、牛脾放在锅里,放点盐、用冷水煮,煮熟即捞出切成细条状;用纱布过滤苦肠水,再将过滤好的苦肠水倒入苦胆水中,放在锅里先大火煮再小火煮;将新鲜的牛肉剁碎,用煮过的牛肚、牛肝、牛心、牛脾的汤再煮牛肉,煮至7分钟,熟可捞出待冷却;将洗净的佐料切碎,再将舂好的大蒜、小米辣、花椒粉、盐和切...
扬子懂健康|冬季“御寒第一肉”羊肉,怎么吃才补?
与此同时她提醒,做羊肉的时候,佐料的添加也是有讲究的,最好放些不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛湿的作用,与羊肉同食还能去掉羊膻味,但要少用辣椒、胡椒、丁香等温辛燥热的调味品,以免热上加热。对于寒性体质的人需要注意醋的食用量,因为醋中含蛋白质、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒...
全国哪的羊肉最好吃?经评比,这6个地方都不错,看看有你家乡吗
一、内蒙乌珠穆沁羊肉老于以前在剧组工作,天南海北去了不少的地方,加上自己嘴馋,各地的美味自然是少不了(www.e993.com)2024年9月15日。但最让我念念难忘的就是内蒙的羊肉!说句不夸张得话,内蒙的羊肉,就没有一头带有膻味的!不仅如此,内蒙的羊肉几乎不需要什么佐料,就算是用清水直接烹熟,蘸着食盐吃,绝对是都一等一的美味啊!而内蒙的...
无论炖什么肉,千万不能直接焯水!少了这1步,肉又腥又柴
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。??与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。??加酒或者醋...
无论炖什么肉,这样处理一下,又软又烂无腥味~
加酒或者醋:炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两种调料可以软化肉质。加山楂或萝卜:加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且能去除异味。PART.02炖羊肉炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,有人甚至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷!
贵州10大特色小吃惹人爱,羊肉粉名声遐迩,豆花面辣中带香
兴义羊肉粉,以其羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜醇,辣香味浓而著称,是兴义地区的传统面食小吃。菜肴推荐:兴义羊肉粉食材:米粉500克,羊肉500克,羊骨1根,生姜、大葱、香菜、花椒、干辣椒、盐、胡椒粉、辣椒油适量。烹饪方法:将羊骨、羊肉、生姜、大葱放入锅中,加水煮沸后撇去浮沫,转小火炖2小时。米粉泡软后...
跟着黄河几字弯走进准格尔 | 乡村美食之旅
炖羊肉,准旗的羊吃的是带香气的地茭草,喝的是山涧矿泉水,跳的是山坡“迪斯科”,连拉出的都是“六味地黄丸”。准旗羊,特别是山羊,山羯子,体型小,肉质精。切成小块,细火慢炖,入味透彻,风味独特。黄河大峡谷黄河鱼石头河岸,石头河槽,生长在其中的黄河鱼专以浮游生物为食,水流湍急,搏浪游走,吃起来肉质细腻、...