玩遍整个浙江,发现这三座小县城才是最适合初夏逛吃的美食宝藏地
01.红烧羊肉红烧羊肉选料十分讲究,一定要以当年的青年湖羊为原料,这种羊肉肉嫩脂肪少,皮细洁多膏,佐料一般有萝卜、酱油、黄酒、红枣等,吃起来酥酥的,甜中带辣。店铺推荐:南花桥羊肉馆02.白水鱼乌镇河网密布,河鲜自然是不计其数,其中白水鱼尤其受到当地人和游客的喜爱。这种鱼肉嫩味美,以清蒸、红烧、剁椒...
按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列
每至入冬到次年春分时节,太仓人专选品质优良的上等雌性太仓山羊为原料,辅以十多种调味品、中草药为佐料,劈柴煮羊,取其火力先猛后文,以文火焖煮一个时辰,使味入骨肉,皮肥肉酥,炖得羊肉骨酥肉烂。待到第二煮时羊汤里才会加入桂皮茴香等各种香料,汤汁鲜美而无膻味,肉酥而不烂,汤鲜而不膻,食一块双凤红烧羊肉顿...
吴江、吴中、相城出列!这30碗美食来战
桃源红烧羊肉制作技艺十分讲究,从选料、配料、烧制到出锅均严格把关。选料要选湖羊中的公羊,因为公羊肥膘较少,肉质紧实,烧熟后酥而不烂;制作时,将青壮年湖羊肉切成方块,瘦肥相间,层层叠加,用艾草扎成一方,置于陶缸,用旺火煮开,先后投放八角茴香、桂皮、老姜、料酒、红枣、老抽酱油、白糖、干辣椒等十多种佐料。其...
江南的红烧羊肉,是最能治愈湿冷冬季的礼物
红烧羊肉是不能加萝卜的,它会吸取酱油味道,最后的结果是萝卜过咸而羊肉寡淡,不复浓油赤酱的香浓风致。酱油最好用本地的“湖羊牌”,这种产于杭州的,包装简陋的袋装酱油,入口浓酽微甜,或许是为了形容红烧羊肉汤汁的滋味,又或许是暗示了最适合作为红烧羊肉的调味品。这样一锅羊肉,也不需要什么烹饪技巧,只要火不...
羊肉如何去膻味效果最好?教你最牛红烧羊肉配方
羊肉食用禁忌:暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热羊肉(瘦)做法指导:1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来...
入冬最销魂的一口,莫过于它
一是品种(www.e993.com)2024年9月1日。北方的绵羊,肉质细腻膻味小,适合清炖水煮;而南方多出山羊,肉质紧实、膻味偏大,炖着吃一般要下重调料;二是环境。越接近盐碱地或戈壁地区,羊肉的风味物质越突出——这有点颠覆我们以往对“风吹草低见牛羊”的想象。但事实上,盐碱地中的矿物质,有助于中和羊肉的酸性,使其风味物质更加突出。这也是为什么...
三伏天吃羊肉烧酒竟是上海人的习俗?魔都哪里的羊肉最正宗?懂经的...
有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等,其中最地道的吃法是白煮。不过因为羊脂冷却后就会凝结,口感就显得油腻了,所以吃庄行羊肉一定要吃新鲜出锅的,膏脂半化未化之时入口,最为鲜腴肥美。上海非遗“羊肉烧酒食俗”传承人李金龙说:烹饪就靠一把火什么都不放但是羊肉羊汤就是...
吃羊肉我只服新疆人!史上最全的羊肉做法,太攒劲了!
做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上,放在炭火上烤,撒上辣椒面、孜然粉、精盐,数分钟后即熟,其色焦黄油亮、味微辣,不腻不膻,香嫩可口。其实世界各地都有烤肉,但小编觉得最好吃的还是新疆烤肉,肉块的大小、火候、调料都恰到好处。3米特儿喀瓦甫库车的维吾尔族群众有一种叫“米特尔喀瓦甫”的烤羊肉串,1米左右,是...
浙江最好吃的羊肉在哪里?
卢华平煮羊肉从来不添加任何佐料,就是放在清水里煮上2个小时,然后关火在汤锅里放上4个小时。“刚煮好的羊肉不能马上出锅,一方面容易破,另外羊皮会变硬,影响口感,待水温手能放进去捞出来最好,再静置4个小时,第二天便可以拿去卖了。”如今卢华平每天都至少煮上10多头羊,如果逢年过节都要30头以上,至于羊...
上海最好吃的羊肉来了
其中白切羊肉做法很讲究,工序前后有十几道,每一道次序都不可错,而且讲究“老汤”:下锅时最老的羊肉放在最下面,内脏放在最上面;每次煮羊肉的汤,撇去羊油后要保存下来,作为“老汤”反复烹制,越煮越香醇……红烧羊肉的做法虽和现在比较接近,但不传之秘是10多种配料组成的调味秘方。再比如,松江有张泽羊肉。据说...