搞懂这9大烹饪原理,让你厨艺提升3个档次,下厨做菜不用再求人!

1、原料在炖制开始时,不要过早地放盐,不然会破坏肉质的结构,还会严重影响肉的酥烂,延长炖的时间。所以要等炖好出锅前时再去调味(但炖丸子除外);2、因为制作时间长,肉类要整块切成大块;3、在炖之前要先焯水,去掉肉中的血污和上面的浮沫;8、蒸记得小时候家里穷很少吃肉,每次家里做蒸菜都能吃很多,拌...

“秋冬进补,来年打虎”,关键是还吃不胖

蒸菜是我最喜欢的烹饪方式之一。将食材洗净切好,放入蒸锅中蒸制片刻,就能享受到美味可口的菜肴。炖菜则是我秋冬季节的常客。将食材放入炖锅中,加入适量的清水和调料,小火慢炖几个小时,就能炖出一锅香气扑鼻的佳肴。煮菜则是我早餐和晚餐的常选。将食材放入锅中煮熟,再加入适量的调料和佐料,就能享受到一顿简单又...

无论炖什么肉,这样处理一下,又软又烂无腥味~

加酒或者醋:炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两种调料可以软化肉质。加山楂或萝卜:加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且能去除异味。PART.02炖羊肉炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,有人甚至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷!加萝卜去味儿:在煮(炖)羊肉...

买牛肉,牢记"3不买",什么样的牛肉好吃?内行人一文说清楚

日式牛肉刺身,薄如蝉翼,几乎入口即化,再佐以芥末、生姜等佐料,清新爽口。韩式烤肉更是将牛肉的美味发挥到极致,五花八门的酱料,外焦里嫩的肉质,再配上新鲜爽口的蔬菜,简直就是夏日里的一杯解暑佳饮。不管是快炒、慢炖,还是生食、烧烤,只要选对了牛肉部位,搭配得当,就能让牛肉的美味得到最大化的呈现。这些...

湖南十大名面|米粉|面条|汤面|剁椒|牛肉粉|十大硬菜_网易订阅

常德饮食店的米粉,有免码类与油码粉两种。米粉油码又分汉、回两大类,汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富,主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多...

河北美食又双叒上央视啦

削割的吃法有两种(www.e993.com)2024年10月31日。一种是炖着吃——在羹汤中放入葱、姜、蒜、大料瓣儿煮沸,把炸好的削割放入清炖。在精准火候的锤炼中,削割的香味逐渐融入汤汁,味道刚刚好,既营养又美味。另一种是炸后即食——为刚炸好的削割,撒上胡辣粉、孜然粉、五香粉,就可以食用啦。一份削割,分量感十足,散发着诱人的香味。

张宁:创新传承烹百味

食茱萸曾经长时间都是辣椒的“平替”,比辣椒的口味更丰富。我迫不及待地试验,煨制牛肉时,先尝试放鲜叶,再尝试干叶,反复调整佐料配比,将辛味渗入牛肉肌理。另外,把新鲜叶子、果实打碎,熬成酱汁,淋在盘上,芳香扑鼻、翠色诱人。通过内外呼应,把食茱萸的色香味完美呈现。

炖肉时,这样处理一下,又软又烂无腥味~

加酒或者醋:炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两种调料可以软化肉质。加山楂或萝卜:加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且能去除异味。PART.02炖羊肉炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,有人甚至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷!

炖牛肉最忌讳两种佐料,炖牛肉怎么做好吃又烂

炖牛肉最忌讳两种佐料炖牛肉最忌讳的两种佐料是花椒和大料,花椒的味道较大,加在炖牛肉中不仅不会给牛肉增加鲜味,还会将牛肉原本的鲜味压住,导致炖出来的牛肉只有花椒的麻味,失去原本的牛肉味。大料指的是八角、桂皮等香料,若在炖牛肉时加入大料,会使炖出来的肉变黑,口感也会变硬,影响口感,还会降低牛肉的营养价值...

炖牛肉最忌2种调料,很多人都在用,难怪炖出来的牛肉又老又柴

炖牛肉忌放的2种调料花椒花椒作为我们平常经常用到的调料之一,很多人在做菜或者炖肉的时候,都喜欢用些花椒来提味,但是我们要知道,花椒味重,微微辛麻,而炖牛肉以汤为主,这个时候如果加入花椒,会使原本清爽、纯正的鲜美味道消失,所以炖牛肉的时候加入花椒会影响到牛肉汤的味道。