千城百县看中国|尝冀菜:清真八大碗

八大碗中有炖牛肉、粉条、丸子、醋溜白菜、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍。多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法制作。大汁大芡,大碗盛放,佐料齐全,微火慢炖,达到色香味俱佳的上乘水平,令人食之难以忘怀。制片人:马宝军策划:杜屹然统筹:张青编导:申璇璇新媒体编辑:汪峰杜利伟供稿来源:大厂回族自治...

炖牛肉最忌讳两种佐料,炖牛肉怎么做好吃又烂

炖牛肉最忌讳的两种佐料是花椒和大料,花椒的味道较大,加在炖牛肉中不仅不会给牛肉增加鲜味,还会将牛肉原本的鲜味压住,导致炖出来的牛肉只有花椒的麻味,失去原本的牛肉味。大料指的是八角、桂皮等香料,若在炖牛肉时加入大料,会使炖出来的肉变黑,口感也会变硬,影响口感,还会降低牛肉的营养价值。炖牛肉怎么做好吃...

详细教你家庭“炖牛肉”怎么做软嫩不柴

2、按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味。4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。尤其是木瓜...

炖牛肉最忌2种调料,很多人都在用,难怪炖出来的牛肉又老又柴

花椒作为我们平常经常用到的调料之一,很多人在做菜或者炖肉的时候,都喜欢用些花椒来提味,但是我们要知道,花椒味重,微微辛麻,而炖牛肉以汤为主,这个时候如果加入花椒,会使原本清爽、纯正的鲜美味道消失,所以炖牛肉的时候加入花椒会影响到牛肉汤的味道。八角八角与花椒,同样作为经常用到的调料之一,八角不仅能作为烹...

炖牛肉先焯水就错了,酱牛肉直接腌也不对!牛肉处理技巧这篇最全

1.切:牛肉切成核桃块大小2.浸泡:放些葱段和姜片浸泡牛肉浸泡30～60分钟3.炖:炖的时候水量多一些4.收汁:最后大火收汁时时间要短,多留一些汤汁为好,便于烧菜时用。5.保存:牛肉一定性炖的比较多,吃不了的话分成小包装冷冻即可。下面就用一道白菜炖牛肉来做详细说明下方法吧!

奶奶40年炖牛肉秘方,加入“这3样”20分钟出锅,软烂入味还不腥

然后锅里边加上一些水,煮好了以后,把我们焯过水的牛肉放到锅里煸茶叶,装入香料包当中,再把准备好的佐料一起放入到锅里面,大火开始煮,一直煮到15分钟就可以了,这样你做出来的牛肉才可以软入味(www.e993.com)2024年10月31日。在煮牛肉的时候需要加入茶叶,白酒和山楂这三样东西是能够快速软化牛肉的肉质,而且还能够保证牛肉的鲜美程度。这三样东...

大厨无意透露:炖牛肉时别只会焯水,多加“1步”,牛肉香嫩入味

炖牛肉时“焯水”的正确做法：第一步，先将新鲜牛肉用清水洗一遍，然后切成小块，倒入大半瓶啤酒，均匀撒上两勺食盐，放入适量姜丝，拌匀后用保鲜膜密封，浸泡20-30分钟。第二步，将浸泡好的牛肉，加入冷水下锅焯水，大火烧开后继续煮制1分钟，将表面不断浮出的黑灰色泡沫，用勺子撇干净，牛肉焯完水后，捞出...

这样炖牛肉又软又入味,一上桌全家都抢着吃,真香!

5,倒入切好的土豆块,快速翻炒几遍,先过油的土豆炖的更软烂。6,土豆微微上色后,加入焯好的牛肉,翻炒均匀。7,大概炒个2分钟,加入红烧酱油,这里我用了李锦记的秘制红烧汁,代替生抽老抽冰糖盐等许多佐料,只放3勺红烧汁全搞定!8,翻炒到牛肉土豆颜色均匀,将锅里加热水开始炖。水要没过土豆牛肉,中小火炖40...

炖牛肉的秘方

炖牛肉的秘诀:炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。冷水入锅,牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳;与茶一起炖,将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟...

西式经典大菜的家庭演绎法:法式红酒炖牛肉

11、过滤腌牛肉的汤汁,去除佐料不要;12、300ml开水中加入1大勺牛肉粉,搅拌均匀至融化备用;13、大蒜切粗末备用;14、起炒锅,下少许橄榄油,热锅凉油煎制牛肉,这时牛肉会出水,一定要耐心煎,至水分靠干、牛肉四面微焦;15、筛入面粉,转小火防止糊锅底,翻炒约1分钟,使牛肉均匀沾裹面粉;...