海派年夜饭,团圆八宝鸭
如今,上海老饭店的八宝鸭有了标准规格,即“四荤”——鸡胸肉、猪肉、鸡胗和火腿,“四素”——白果、香菇、栗子和笋丁。“以前的调料就是料酒、酱油、盐和味精,现在的人追求健康,我们就在传统基础上做了改良,用干贝切丝代替味精,所以严格来说,现在的‘八宝’应是‘九宝’才准确。”罗玉麟说。上海老饭店的...
倍儿棒!国庆各地“热门菜”盘点
饭店厨师长罗玉麟:我们八宝鸭用的是浙江的白条鸭,肉质比较鲜嫩,八宝鸭的里面有八种原材料,四荤四素,栗子、白果、笋、香菇,这是四素,四荤就是鸡胸肉、鸡肫、火腿、五花肉。除了食材丰富,八宝鸭的制作工序也颇为讲究,汆好的鸭子,用黄酒、酱油抹遍鸭身内外,再将炒制好的“八宝”食材与糯米一起拌匀,塞...
盘点国庆假期“热门菜” 游客:吃上了,倍儿棒!
饭店厨师长罗玉麟:我们八宝鸭用的是浙江的白条鸭,肉质比较鲜嫩,八宝鸭的里面有八种原材料,四荤四素,栗子、白果、笋、香菇,这是四素,四荤就是鸡胸肉、鸡肫、火腿、五花肉。除了食材丰富,八宝鸭的制作工序也颇为讲究,汆好的鸭子,用黄酒、酱油抹遍鸭身内外,再将炒制好的“八宝”食材与糯米一起拌匀,塞进鸭腹,...
上海人爱吃的这30道菜
8、八宝辣酱八宝辣酱”是上海著名的特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。9、上海爆鱼爆鱼又称熏鱼,需要把鱼炸好后,投入卤汁内上味。是上海最著名的冷菜,很多上海菜馆仍以这道菜闻名。10、清炒螺蛳童年的记忆中常常用牙签把小小的...
上海有哪些最有名的菜?上海十大名菜,哪一道是上海本帮菜代表?
八宝鸭选用肥嫩的带骨鸭为原料,将糯米、火腿、香菇、虾仁等多种辅料填入鸭腹内,经过精心烹制而成。外皮薄如蝉翼,金黄诱人,入口即化;鸭肉鲜嫩多汁,与辅料相互交融,形成了一种层次分明的口感。在烹饪过程中,火候的控制尤为关键,只有恰到好处的火候才能确保鸭肉熟透而不失嫩滑。
上海必点的7种沪菜,每一道都是沪菜之魂,让你误以为是上海人。
上海必点的7种沪菜,每一道都是沪菜之魂,让你误以为是上海人(www.e993.com)2024年10月21日。,葱油,素鸡,沪菜,上海,海蜇头,八宝鸭,四喜烤麸
海派年货上新,普陀这里为你提供新春年货的“懂经首选”
例如往年一经推出就收获无数好评的老上海十料八宝鸭今年也如期登场,嫩、酥、香、入味,原汁浓香,即刻就有年菜的仪式感;八宝糯米红膏蟹,甄选整只带膏活蟹,配以太湖糯米和八宝之鲜,先拌后蒸,匠心复刻古法工艺,多重风味层层递进,动辄几百上千的“硬菜”在家也能轻松复刻;老上海经典全家福以及四喜烤麸、素鸭、油爆...
鸭肉可以做成什么美食?美味鸭肉大赏!这些吃法让您秒变美食家!
顺德五杯鸭是广东顺德地区的一道特色美食。它选用优质的鸭肉,搭配五种调味料(醋、糖、酱油、烧酒和油)精心烹制而成。鸭肉在调味料的作用下,口感鲜嫩多汁,酱香浓郁,让人回味无穷。如果您来到顺德地区,一定不能错过这道美食!4、脆皮八宝鸭脆皮八宝鸭是一道集多种美味于一身的美食。它选用肥嫩的鸭子作为原料,将...
苏州美食,何止十大碗!
八宝鸭糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,是江苏苏州地区的特色菜肴。八宝鸭的独特之处,在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料,还一改八宝鸭拆骨的传统操作法,用背骨鸭开背,填入配料,扣在大碗内,封好玻璃纸,再上笼蒸制的方法,这样制作的成品,不但鲜香味特别浓郁,而且形...
15道“高原飞鸡”美味佳肴,暖意浓!
“这道菜色面好,闻起来香喷喷,吃起来肉质细嫩、结实不轫。”家住莘庄镇绿梅三村的陈小姐在15道美食中,选出了自己最中意的一道菜——宫廷八宝鸡。陈小姐说,这道菜吃出了小时候团圆的味道。“以前过年,饭桌上都有一道菜叫八宝鸭,腊八节大家吃八宝粥,八宝都有团圆之意。”陈小姐说,“大家都是烹饪高手,同一种...