劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

“那时炒料用的大铁锅,一锅能炒200斤料。炒料的两小时时间里,要用铲子不停地搅拌、翻炒,不能停,一停料就糊了。”马文忠回忆,“刚开始胳膊疼得受不住,每天用热毛巾敷。后来慢慢习惯了,胳膊反而练出了肌肉。”就这样手工炒料有三四年时间,食品厂搬迁到了新的工业园区,公司也紧跟市场形势,全部更新了自动化...

劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

很多当地的回族群众都会自己在家炒制一份火锅底料。炒制火锅底料有简单方法,也有复杂方法。马文忠介绍,简单方法就是搭锅、起火、热油,油热后下豆瓣酱翻炒,然后再下葱、姜、蒜、花椒等香料,再继续翻炒出锅即可。这些步骤相对简单的火锅底料制作工艺,现在很多短视频平台上都能找到。可当年马文忠学习更为专业的...

劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

“那时炒料用的大铁锅,一锅能炒200斤料。炒料的两小时时间里,要用铲子不停地搅拌、翻炒,不能停,一停料就糊了。”马文忠回忆,“刚开始胳膊疼得受不住,每天用热毛巾敷。后来慢慢习惯了,胳膊反而练出了肌肉。”就这样手工炒料有三四年时间,食品厂搬迁到了新的工业园区,公司也紧跟市场形势,全部更新了自动化...

让冬天变火热,贵州人用糟辣笋火锅

炒制时候,但见老师傅们勺起锅落,烈油烹击中,糟辣椒的酸、辣被完全激发,与鲜笋之鲜融为一体,最后以带有生姜和柠檬混合香气的木姜子油的画龙点睛,只是嗅闻,已然垂涎三尺。糟辣笋的吃法不限于火锅,尽可以发挥想象。开袋装碟是小菜,加料焖煮成就焖汁锅,捞汁、炒菜亦皆可。

一线调研丨从一份火锅底料 看山城传统产业换新的AI密码

一线调研丨从一份火锅底料看山城传统产业换新的AI密码最新数据显示,前三季度,在国家“两新”政策的带动下,全国设备工具购置投资同比增长16.4%。记者在重庆调研采访时发现,通过设备更新和数字化改造,当地传统产业转型升级正在加快。走进重庆的大街小巷里,随处可见沸腾的火锅和排队的人群。游客:口味非常丰富,味道...

高质量发展调研行丨山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿

记者在车间里看到,仅仅是一颗小小的辣椒,就要经过风选、色选、X光透视筛选等五级智能把关(www.e993.com)2024年11月26日。随后它们和花椒等香辛料一起,被送进了这个大容器里。工作人员把配方信息输入系统后,设备开始自动配料、上料、加工生产。不仅是火锅底料,如今,数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车间看...

高质量发展调研行|一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色...

走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间，只见几口大炒锅正在自动翻炒，每年约有2000吨火锅底料从这里产出。“我们公司采取‘前店后厂’模式，一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌，现已形成一条完整的研发、生产、直供餐饮的火锅生产消费链条。”公司副总经理秦小航表示，2022年公司产值已达到5000万元。工作人员操作炒锅...

一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察

走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间，只见几口大炒锅正在自动翻炒，每年约有2000吨火锅底料从这里产出。“我们公司采取‘前店后厂’模式，一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌，现已形成一条完整的研发、生产、直供餐饮的火锅生产消费链条。”公司副总经理秦小航表示，2022年公司产值已达到5000万元。在重庆（綦江）...

一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察

走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间,只见几口大炒锅正在自动翻炒,每年约有2000吨火锅底料从这里产出。“我们公司采取‘前店后厂’模式,一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌,现已形成一条完整的研发、生产、直供餐饮的火锅生产消费链条。”公司副总经理秦小航表示,2022年公司产值已达到5000万元。