酸OR辣 酸汤火锅的身影越来越多,酸与辣之间长沙人选择了酸?

田女士告诉记者，不管是之前做酸辣鱼还是如今的酸汤火锅，秘诀就在于红酸汤。红酸汤是用辣椒、西红柿、木姜子等原料经过熬汤、晾凉、发酵、入窖、二次发酵等一系列工艺流程制成，可以说是酸汤火锅的灵魂。“我来湖南以后自己做了几次，味道都不对。我老家凯里黎坪镇到长沙有直达大巴，都是我妈在家做了托运过来，早...

特稿丨贵州酸汤、单县羊肉汤……道地美食,爆改火锅

凯里酸汤是黔东南独具文化底蕴和地方风味的特色美食，“凯里红酸汤”获得国家地理标志保护产品，“凯里酸汤”获得公共集体商标，“亮欢寨”获得中国驰名商标。更为值得关注的是，贵州凯里苗家酸汤与重庆麻辣火锅底料、内蒙古清汤涮羊肉火锅底料共同被评定为我国三大特色火锅底料。盒马今年的火锅季也主打一个“酸”字，今年1...

贵州红酸汤、渣渣牛肉锅...火锅季上新了

据了解,今年,盒马主打地方特色锅底,除消费者熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉火锅外,还搜罗到四川的渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、云南的酸菜牛排煲、海南的糟粕醋等地方特色火锅。值得注意的是,盒马今年的锅底类商品中,超过一半都是“酸口”。“盒马每年都会推出新锅底,我们发现,‘酸’已经成为火锅界的流量密码,以往推出...

贵州酸汤、单县羊肉汤...道地美食,爆改火锅

凯里酸汤是黔东南独具文化底蕴和地方风味的特色美食,“凯里红酸汤”获得国家地理标志保护产品,“凯里酸汤”获得公共集体商标,“亮欢寨”获得中国驰名商标。更为值得关注的是,贵州凯里苗家酸汤与重庆麻辣火锅底料、内蒙古清汤涮羊肉火锅底料共同被评定为我国三大特色火锅底料。盒马今年的火锅季也主打一个“酸”字,今年10...

今年火锅界,“酸”撬了“辣”的生意| 经济观察

“当下消费者越来越注重饮食健康,跟传统重油重辣的火锅相比,酸汤火锅更加清爽,不会让人觉得有过重的负担,一跃成为今年火锅季的新晋顶流。”曹辉透露,今年火锅季一启动,“酸锅”新品就已有崛起之势,其中贵州红酸汤系列近期销售周环比增长55%,在所有火锅底料中的增长幅度最高,位列新品销售榜首位。

海底捞、珮姐等带头,火锅猛推“非遗”食材!

◎海底捞非遗红酸汤珮姐重庆火锅,前不久在深圳开出了首家社区店,在装修、价格上做了减法,让环境更市井烟火气、菜品呈现形式与价格更亲民(www.e993.com)2024年11月8日。在新店型中,其专门在一面墙上突出自己的菜品品质,很清晰的介绍了自己的0添加非遗锅底、武隆非遗羊角香干、非遗手作小香肠、非遗泡菜蛋炒饭等产品,将“非遗老字号·地道重庆味...

“云贵川琼粤”火锅盒马打擂台,长沙销量全国领先

“当下消费者越来越注重饮食健康,跟传统重油重辣的火锅相比,酸汤火锅更加清爽,不会让人觉得有过重的负担,一跃成为今年火锅季的新晋顶流。”曹辉透露,今年火锅季一启动,“酸锅”新品就已有崛起之势,其中贵州红酸汤系列近期销售周环比增长55%,在所有火锅底料中的增长幅度最高,位列新品销售榜TOP1。

一坛好酸汤 一勺知黔味(品味中国·贵州馆)

“这一餐,酸汤鱼必不可少!”陈琴在白酸汤中加入适量红酸,再用豆芽、西红柿、食盐等调味,搅拌煮开后,新鲜的稻花鱼下锅,搭配豆腐、各类蔬菜以及辣椒蘸水,就是一道美味的酸汤鱼火锅。眼下,酸汤已从最初食盐的替代品,演变为苗族传统风味名菜。“无论是节日,还是日常生活中,以酸汤为底料的酸汤菜品,都是餐桌的‘...

小众的“贵州酸锅”,是怎么火爆全国的?

但据盒马采购斯雷介绍,贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底,所以现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大。在贵州,酸不仅有128种,在红酸汤的核心产区凯里地区,当地人还偏好发酵后生酸的口感,但在外地人眼中这些生酸会带有一点臭味。为了解决这些问题,斯雷在贵州待了近三个月,尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道,...

一坛好酸汤 一勺知黔味

“早在20世纪80年代末,凯里苗族正宗酸汤鱼便跨出国门,端上了越南、老挝、缅甸、韩国、新加坡等国家的餐桌。”黔东南州工信局副局长张树忠坦言,随着消费市场持续火热,凯里酸汤不再只是“火锅底料”,以酸汤为口味的各类食品正“漂洋过海”,迈向全球市场。