海底捞、珮姐等带头,火锅猛推“非遗”食材!

还有程碟衣火锅馆，其火锅底料，就最早起源于磁器口码头的纤夫--程隆奎，在江边用动物下水，加以辣椒、花椒、老姜等佐料，用瓦罐煮熟。后续又将技艺传承给后辈，程氏水派火锅底料制作技艺便由此应运而生。在今年的4月，其百余年间代代相传，具有鲜明地方特点的“程氏水派火锅底料制作技艺”也成功申请了重庆南岸区...

12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?

海底捞鲜香菌汤火锅汤料、名扬鲜菌汤火锅底料、好人家菌汤火锅底料、小龙坎菌汤火锅底料、呷哺呷哺珍鲜菌汤火锅底料、德庄菌汤火锅底料、小肥羊鲜香菌汤火锅底料、桥头菌汤火锅汤料、加点滋味云南珍鲜姬松茸风味汤底、日食记牛肝菌汤底、谭鸭血菌汤火锅底料、珮姐老火锅菌汤火锅底料测评指标氨基酸态氮、谷氨酸钠...

12款火锅底料测评①:德庄等6款检出风险物质;菌落总数最高相差700倍

1、12款火锅底料大肠菌群均未检出(<10CFU/g),11款检出“细菌”,菌落总数最高相差达700倍。2、10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。3、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。01.◤海底捞牌底料检出“细菌”最多◢微生物无处不在,火锅底料中的营养成...

12款火锅底料测评:德庄等6款检出风险物质;菌落总数最高相差700倍

1、12款火锅底料大肠菌群均未检出(<10CFU/g),11款检出“细菌”,菌落总数最高相差达700倍。2、10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。3、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。海底捞牌底料检出“细菌”最多微生物无处不在,火锅底料中的营养成分也是微生...

资深火锅爱好者:8种口碑超好的火锅底料,在家吃火锅时用的上

五、海底捞火锅圈子里,要说哪一家服务品质高,估计大家都会脱口而出“海底捞”,海底捞火锅以其出众的服务吸引顾客,而它品牌下的火锅底料也是备受好评。海底捞店里的火锅口味丰富多样,生产火锅底料也是口味繁多,牛油、青椒、清油、番茄、菌汤、骨汤、三鲜……如果是重口味爱好者,麻辣味道的底料会带来鲜明的刺激感。

12款火锅底料测评③:名扬饱和脂肪酸含量最高

1、鲜味指标:小肥羊、加点滋味、海底捞、好人家、日食记,氨基酸态氮含量较高,鲜味“最浓”,而名扬、小龙坎、桥头氨基酸态氮含量较低,鲜味“最淡”(www.e993.com)2024年11月17日。但12款火锅底料均检出味精的主要成分谷氨酸钠,菌汤锅底的“鲜味”可能过多地依赖味精增鲜。2、营养指标:日食记、名扬均属于“高脂”,从脂肪构成看,谭鸭血、海底捞...

火锅底料竞争加剧 复合调味品助力中餐出海

火锅底料企业的“内卷”“通过深度专家访谈和数据交叉验证,就所甄别出的相关品牌的火锅底料单体工厂,对截至2024年1月底的年产能进行了排序。”弗若斯特沙利文方面解释,单体工厂的火锅底料投产年产能,不包括香辛料、蘸料等与火锅底料存在一定差异的产品。

“火锅界瑞幸”来了!海底捞前员工创业小火锅,年开50家直营门店

据了解,一围在重庆建有30000平米的火锅底料和调味料工厂,从而能保证火锅底料的零添加(为避免被动添加,工厂选择了更多短保或可定制的原料),向上游端延伸,没有中间商赚差价,也让其在底料端建立了成本优势。另外,针对门店要用到的蔬菜食材,以及日用品等,一围又会联合其它餐企进行集中的大量采购,既能共享特色产品...

做火锅生意干出三家上市公司,海底捞张勇又要IPO敲钟了!

海底捞不仅火锅店越开越多,做鸡精、火锅底料、门店装修的分公司也陆续成立。2016年,海底捞火锅底料的*供应商颐海国际在港交所上市,2018年海底捞也成功登陆港股,加上2022年在港交所挂牌上市的特海国际,张勇、舒萍夫妻已拥有三家上市公司,如今特海国际又要赴美双重上市了,可谓是风光无限。

火锅底料公司靠花头更多的复合调味品为业绩加料

3月27日晚间,“火锅底料第一股”天味食品发布2023年报称,2023年公司实现营业收入31.49亿元,比上年同期增长17.02%;净利润4.57亿元,同比增长33.65%。早些时候,颐海国际也发布了2023年年报。报告期内,公司营收同比增长0.01%至61.48亿;净利润为8.53亿,同比增长14.92%。