灌好的香肠,有人风干,有人晒干!厨师长:都不对,教您正确做法

第一步:灌香肠时,最好选择前夹肉,因为这个部位的肉肥瘦相间,肉质细嫩,特别适合灌香肠,买回家的肉,先用毛巾将肉表面擦拭干净,然后把它切成0.2厘米厚的片状或者丝状。第二步:把切好的肉放入盆中,然后把食盐、白砂糖、高度白酒、鸡精、辣椒粉、花椒面、胡椒粉全部都放入盆中,接着慢慢搅拌一会儿,直到将所有的调...

自己灌制香肠的肉放心,调料没有任添加剂,保证了吃的安全卫生

肠衣和调料直接买成套的,肉选择后腿肉。肉摊老板说灌香肠最好用后腿肉,因为其口感软嫩,肌肉较为发达,肉质较为紧实,肉纤维较长,脂肪适中,不油腻,而前腿肉则肉老筋多,不适合制作香肠。买了四斤后腿肉,12.8元一斤,特意让老板洗净后直接用机器打成条状,老板听后停止了手上动作,抬头问确定洗?有很多来买肉灌香...

灌香肠 添年“味”

拍摄:张耀升在忠县川祖庙农贸批发市场,灌香肠的摊位前一派忙碌景象,市民将选好的猪肉交给商家,把肉放进绞肉机里绞细,放上花椒、海椒等调料,搅拌均匀后倒入灌肠机器里,随着机器的运转,一根根的香肠便制作成功。将肉加入辣椒面、花椒面等调料,搅拌均匀。拍摄:张耀升灌好的香肠人工打结,分成小段。拍摄:张耀升家...

灌香肠时,记住:“3不做,5技巧”,香肠更入味,还不散不硬

四川麻辣香肠:四川香肠以其麻辣鲜香著称,选用优质猪肉,加入辣椒粉、花椒粉、盐、糖等多种调料腌制而成,口感麻辣适中,风味独特。广东广式腊肠:广式腊肠以其甜中带咸、酒香浓郁的特点闻名,制作时加入适量的糖和白酒,口感鲜美,是广东地区常见的早餐配料。江苏如皋香肠:如皋香肠历史悠久,以其色泽鲜艳、味道鲜美、质...

当街边开始灌香肠 重庆人的年味就有了

从选肉、盐和辣椒的配比,到灌制,只有亲眼“监督”整个过程,才能得到一份符合自己心意的“完美香肠”。有了香肠才有年味儿周大姐今年要灌40斤香肠。“差不多能吃到过完年。”守在肉铺门口的周大姐告诉记者,这40斤香肠全部都是麻辣口味,因为全家都只爱吃这一个口味。肉是周大姐自己买好的,调料就让肉铺的...

新灌香肠会变黑 哪个环节出了问题?

谭阿姨住在渝北区武陵路南亚花园小区(www.e993.com)2024年12月20日。她告诉记者,每年自己都会灌制广味香肠,使用的也都是同一个配方。按照谭阿姨自己的说法,她在不锈钢盆里加入上述几种调料,搅拌均匀后,在利用自己家里的机器进行灌制。谭阿姨说,灌制加工没多久,她就发现了问题,灌制出来的香肠,大部分颜色都很正常,唯独有一部分香肠,颜色竟然...

冬日里的仪式感从“灌香肠”开始

剁好的肉泥拌上秘制的调料，半透明的肠衣散发着油光……大雪节气后，灌香肠成为一些家庭不可或缺的内容，农贸市场里，灌香肠摊位也迎来第一波小高峰。在市区一家农贸市场，肉摊的生意可谓是异常火爆，很多摊主在忙着给市民们灌香肠。切肉的案板上刀起刀落，盆里各种调料与肉块充分融合，散发着诱人的香气。摊主李玲...

香肠腊肉怎么选?自己做还是花钱买?记者带你打探重庆香肠腊肉市场

摊主阿姨说:“即便你没买到猪肉,装香肠可以在我这里买肉、买肠衣直接灌肠,调料自己吃什么味的自己带。肉质绝对好,27元/斤,肠衣今年涨价了,2元/米,去年便宜些0.3元/尺,算下来不到1元/米。”▲小苑农贸市场做香肠的老板可以帮顾客切肉灌香肠实现一条龙服务...

年味渐浓 香肠灌装生意红火

香肠加工师傅段舟勇我灌香肠有三十多年了，每年这个时间是我们最忙的时候，生意好的时候可以灌一两千斤左右的香肠。除了传统的香肠口味，段师傅还提供了麻辣、五香、广味等多种调料选择，以满足不同市民的口味需求。不少市民在灌制香肠时，还会根据自己的喜好，添加花生之类的辅料，以增加香肠的风味。市民李先生...

香肠晾起来 年味儿“挂”起来

12月9日,在五泉山铁路西村菜市场的一家灌制香肠的店铺内,前来灌制香肠的市民络绎不绝。大家将自己购买的肉与调料带到店铺进行加工,切片、拌料、绞肉、灌肠、打孔、打结……在店主娴熟操作下,一根根香肠很快就加工完成,或是交给市民带回家中自行晾晒,或是由摊主免费帮忙风干晾晒。