熬羊汤时,牢记“3要素4香料”,羊汤鲜香不腥膻,羊肉软烂

其他地区的羊肉不同于宁夏羊肉,只需要一把盐就可以达到不膻鲜美的口感,所以我们在熬煮的时候还是需要香辛料的加持的,这时就需要提到我们所说的“4香料”了,它们分别是:白胡椒、小茴香、香叶和白芷,这四种香料是熬制羊汤的必备香料,它们能有效地提升羊汤的香气,同时去除腥膻味。将它们按照比例混合,装入料包中备用。

吴中藏书羊肉探源_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

经验老道的食客来到羊肉店内,买来一大碗暖暖的羊肉汤,中间放入一些羊杂碎,再按照自身口味将盐葱等物调味,也有的要上一碟羊肉,就着温过的黄酒慢慢享用。藏书羊肉中的“藏”字存在两种不同的读音,一种读作“cáng”,另一种念作“zàng”。笔者认为应当读成“藏(cáng)”,既有保存积累之意,表明羊肉营养丰富能...

煮羊汤,最忌乱放调料,牢记2放2不放,汤鲜味正没膻味,滋润不燥

放花椒,花椒可以说是羊膻味的“克星”,在烹制羊肉的时候都可以放上一些,比如调羊肉馅时可以加一些花椒水,花椒油,在煮羊汤的时候也要放些花椒,花椒的气味在众多的香料中偏清淡,不会影响到羊汤本身的鲜美,经过了长时间的熬煮,还能为汤汁增加淡淡的香味,而且可以将羊膻味覆盖掉。放配菜,居家煮羊汤的时候,我们可以...

三伏天喝羊汤,山东人坚持了2000多年的消暑方式太猛了

新鲜的羊肉切大块,羊骨剁碎放入锅中,搭配清冽的山泉水,取山上产的花椒,去壳留籽,下锅除膻,略加食盐,就能让汤鲜肉美。用木柴大火慢炖3-4个小时,浓浓的香味就已经开始散发出来了。熬制大锅全羊图源/沂源县张家坡镇随着大锅全羊的出锅,伏羊节也渐渐进入高潮。炖好的羊肉汤浓味美、肥而不腻、不腥不膻...

中国最低调的吃羊大省,三伏天喝羊汤,山东人坚持了2000多年的夏日...

其实,人们趁着一年中最热之时,吃羊肉、喝羊汤,是利用羊肉温补的特性,同时把辣椒油、醋、蒜等调味料喝进肚里,让全身大汗淋漓,以热制热,发汗排毒。在民间流传着“六月六,吃羊肉,伏羊一碗汤,不用神医开药方”“大暑吃羊肉汤,冬天不用穿绒衫”等说法,伏天吃羊的风俗一直传承至今。

到康平来福山庄 品地道柴火羊汤

早上6时天刚蒙蒙亮,厨师李超便早早来到来福山庄的蒙古族风情园,准备羊骨、羊杂等食材和各种熬煮的调料、柴火……各项工作准备就绪,大约8时许,在蒙古风情园内支起一口大锅,李超便开始熬煮当天的羊汤(www.e993.com)2024年11月13日。鲜美的羊汤最讲究火候,要熬煮三四个小时以上,第一碗羊汤才能端上客人的餐桌。“咱这羊汤味美极了,汤色奶白,里面都是...

全国各地喝羊汤图鉴

今天,在西北的许多地方,依然保存着最中国古老的羊汤样式。比如内蒙古西部的羊杂汤,要和一种特殊的点心“焙子”搭配食用。对草原儿女来说,大块的羊排是要待客,以及正餐食用的,剩下部分,经由长时间熬煮,在小葱、辣椒油的点缀下,鲜香扑鼻。焙子就是发酵的白面,但是做出来外皮稍酥不硬,内里软和。最好的吃法是把焙...

太原:吃得甚有头脑

众所周知,傅山先生除了书画之外,最为人所称道的便是他高明的医术,其最有名的医学论著是《傅青主女科》《傅青主男科》等书。“八珍汤”的配料多有驱寒补气的功效,最适宜太原清冷的早晨。炒面、山药、羊肉,给饮用者提供了碳水和蛋白质和干体力活所必需的能量。熬煮的方式使得食材软烂,更易于消化吸收。

比饺子更暖,比汤圆更鲜,它凭什么统一了南北方的冬天?

一般来说,西北的羊汤馆,都会有两种朴实的基本选择:羊肉汤和羊杂汤,一些餐馆有更细致的部位分类,但总体来说,西北羊汤基本是我们印象中典型的“羊汤”模样——新鲜羊肉下锅,经长时间炖煮,蛋白质和脂肪都均匀被萃取到汤汁里,咕嘟咕嘟炖成乳白色,不用再加太多香料,用盐调味,撒上葱花香菜,就是一锅至简至味。

熬羊汤,这“4种香料”不能少,羊肉越炖越鲜香,汤越熬越奶白

熬羊汤时不能缺少小茴香、桂皮、香叶和白芷这4种香料。它们在熬煮过程中各自发挥着重要的作用,共同提升了羊汤的口感和味道。只要按照合适的比例添加这些香料,就能使羊肉越炖越鲜香,汤越熬越奶白。此外,除了这四种主要的香料外,还有一些其他的调料也是熬煮羊汤时常用的,如生姜、葱、料酒等。这些调料虽然不是必须的...