腌酸菜,只放盐可不行,牢记这3个小窍门,酸菜脆嫩,放1年都不坏

四川酸菜的制作过程中,会加入辣椒、花椒等调料,使得酸菜不仅酸爽可口,还带有麻辣的味道。云南富源酸菜:云南富源酸菜以其独特的风味和制作工艺而受到赞誉。富源酸菜主要选用当地的新鲜蔬菜为原料,经过腌制、发酵等工序后,呈现出独特的酸香味道。在云南,酸菜常常被用来搭配各种肉类和主食,成为一道不可或缺的美味佳肴。

315晚会:宁愿国人多吃半年“土坑酸菜”,也要等到这天才曝光?

现在的酸菜啊，就是个坑！你看这腌制的酸菜，老板居然告诉记者，为了防止变质，每公斤酸菜要放10多倍的防腐剂！防腐剂！我的天！这玩意儿吃下去，还能健康吗？插旗菜业从土坑里捞出酸菜，根本不清洗，直接加工成方便面酸菜包。插旗菜业公司真的太可恶了！他们出口到日本和韩国的酸菜使用的是两套卫生标准，自己公...

儿时的味觉记忆——酸白菜_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

只见她将白菜干瘪的老帮择去,用刀从菜根处一切四瓣,放进水里淘洗干净,然后在白菜沥水分的间隙,搬出腌菜的大缸,用开水烫洗干净,紧接着把白菜一棵棵放进去,使劲按压紧实,铺一层菜,撒一些粗盐、花椒、小茴香、捣碎的干红辣椒。盐和调料的多少,母亲凭借多年的经验和感觉,常常拿捏的恰到好处,这也是她腌的酸菜味道...

家传秘制腌咸酸菜,一点都不难,过程简单大放送了

——腌咸酸菜:爽口开胃、制作简单、一看就会——食材:潮州芥菜4棵调料:精盐半斤工具:瓦缸(玻璃瓶也行)制作过程:step1.首先把买回来的潮州芥菜用清水加适量的小苏打浸泡10分钟,彻底洗掉芥菜上的农药或其他脏东西。然后清洗两遍,沥水。step2.把潮州芥菜拿到太阳比较猛烈的地方暴晒。

假如酸味有等级 锅圈“99酸菜鱼套餐”承包秋天的第一顿火锅

传统的酸菜鱼火锅标配是老坛酸菜鱼调味料。锅圈的调味料采用传统陶瓷坛腌渍,腌够180天,酸菜的原料选用了四川时令芥菜,只选用2斤/颗以上的原料,保证成熟度、嫩度及脆度,避免有生涩味,同时,每一颗原料都要求符合黄金叶茎4:6比例,这样的比例平衡了口感和口味,既能保证酸菜爽脆口感,又能吃到酸菜的酸爽,这些都是“...

秋风起,锅圈送来超值酸菜鱼大套餐

四川人将蔬菜做酸有两种办法,一种是泡酸,另一种就是腌酸(www.e993.com)2024年11月15日。泡出来的是泡菜,腌出来的是酸菜。腌酸菜中老坛酸菜才最正宗,这个老不是说坛子要有多老,而是腌菜的那坛盐卤要老,第一茬腌的菜吃完了,把第二茬菜下进去,只加盐,不换卤,经过长时间腌制,这样出来的才是最正宗的老坛酸菜。而用这样的老坛酸菜做...

超实用!教你5招做出嫩滑不碎的酸菜鱼,让全家人都大呼过瘾

腌制鱼片是制作酸菜鱼的重要环节之一。通过腌制,我们可以使鱼片更加入味,口感更加嫩滑。在腌制鱼片时,除了加入盐、白胡椒粉等基础调料外,我还会加入蛋清和淀粉。蛋清能使鱼片更加嫩滑,而淀粉则能锁住鱼肉的水分,防止煮散。腌制时,我会朝一个方向搅拌鱼片,使调料充分融入鱼肉中,增加鱼片的黏性。这样腌制出来的鱼片不...

暴跌近70%!曾经等位2小时的“酸菜鱼一哥”,今被消费者抛弃了?

为了做好酸菜鱼这道菜，管毅宏组建了专门的研发团队，挑选出最适合做酸菜鱼的加州鲈鱼。网图由于鱼难以做到差异化，他便将重心放在酸菜鱼的酸菜上。太二酸菜保留了蔬菜的原汁原味，还融入了四川特有的麻辣味道，其制作工艺独特，使得味道醇厚而持久。据说，太二酸菜鱼的腌酸菜成本是外面的10倍左右。此外，太二还通过...

蚝油到底是不是健康的调料?为什么蚝不便宜蚝油却便宜?蚝油是什么...

腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油。因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度。辛辣菜不放蚝油属于提鲜力很强的调味品,它只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,所以不建议加...

酸菜水饺和童诗

酸菜可以做酸菜豆腐炖粉条,还可以做酸菜蒸饺、水饺,酸菜羊肉馅、酸菜牛肉馅,都是人间美味。因为酸菜吃油,不管是做菜还是做馅,只有油大,菜和馅才会油润可口,如果油少,菜和馅儿就会又酸又涩又干。酸菜做的菜,一定是油大、调料重的菜。离开家乡以后,因为白菜、土豆哪儿都能吃到,经常想念的就是地道正宗的渍酸菜...