清蒸鱼看似简单,却有不少技巧,3个要点1次掌握,鱼肉鲜嫩不腥

第2点就是去腥的主角——生姜,鱼的腥味是比较重的,去腥的香料又很多,但和清蒸鱼最搭的还是生姜,生姜能很好地去除鱼腥味,生姜可以切成姜丝也可以切成姜片,在鱼盘上垫上一些,鱼肚子里塞上一点,鱼身上再放上一点,在鱼盘上铺上姜片,能避免鱼身和鱼盘直接接触,这样鱼身不会直接接触到蒸鱼出来的汤汁,汤汁是很腥...

清蒸鱼,蒸几分钟?热水上锅还是冷水?记住这5点,鱼肉鲜香嫩滑

蒸好的桂鱼拿出来,倒掉盘子里的汤水,有很大的腥味,再把葱姜也扔掉。8、沿盘子周围淋上一圈生抽,和蒸鱼豉油一样都是酱油,然后撒上葱丝、姜丝、辣椒丝;锅里倒入适量食用油,大火烧至冒烟,浇在葱姜丝上炝出香味即可,好吃的清蒸鱼就做好了。技巧总结要做好清蒸鱼,就要掌握这几点,保证鲜嫩无腥味。1...

听文物讲故事·简牍丨封埋千年的西汉“顶奢”食谱长什么样?

“虎溪山汉简《食方》记载的食材丰富多样,既有谷物,也有作为菜肴的马、牛、羊、鹿、鸡等动物性食材,还有作为调味料的盐、醋、酒、肉酱汁等。”张春龙说,《食方》中呈现的烹制流程十分考究,从宰杀动物到处理食材,再到妙用佐料和精致摆盘,无不体现汉代贵族“食不厌精、脍不厌细”的饮食习惯。“古代贵族的饮食...

封埋千年的西汉“顶奢”食谱长什么样?

“虎溪山汉简《食方》记载的食材丰富多样,既有谷物,也有作为菜肴的马、牛、羊、鹿、鸡等动物性食材,还有作为调味料的盐、醋、酒、肉酱汁等。”张春龙说,《食方》中呈现的烹制流程十分考究,从宰杀动物到处理食材,再到妙用佐料和精致摆盘,无不体现汉代贵族“食不厌精、脍不厌细”的饮食习惯。“古代贵族的饮食...

...请客不愁,美味纷呈|酸菜|鸡肉|清蒸|皮蛋|虾仁|调味料|十大硬菜...

清蒸鲜鲳鱼,一道保持鱼的原汁原味的菜肴,健康又美味。选用新鲜的鲳鱼,加入葱姜蒜和少许调味料,经过清蒸,鱼肉鲜嫩,汤汁清澈,味道鲜美。清蒸鱼的制作关键在于火候和调味料的搭配,要用大火将鱼蒸熟,同时加入适量的葱姜蒜去腥增香,让鱼肉更加鲜美可口。六、手撕包菜:清爽解腻,快速上桌...

清蒸鱼,放盐和料酒腌制,难怪肉质柴,调料只需放2样,鲜嫩不腥

一项更为科学的替代方法是使用柠檬汁(www.e993.com)2024年11月19日。柠檬汁中含有丰富的柠檬酸，能够有效中和鱼腥味，同时不会使鱼肉过于坚硬。将适量柠檬汁均匀涂抹在鱼身表面，让其在腌制过程中充分吸收，能够达到去腥保嫩的效果。5.加入姜丝和葱段增香为了增加清蒸鱼的香气，可以加入适量的姜丝和葱段。姜丝中的姜辣素有助于去腥解腻，...

清蒸鱼怎么做才能鲜嫩入味?学会这招,人人都要抢着吃

清蒸鲈鱼准备食材:鲈鱼一条、葱姜适量、红辣椒一个、蚝油、料酒、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、食用油。制作步骤:1、处理鲈鱼,买鲈鱼的时候,可以让老板帮忙去除鱼鳞、内脏和鱼鳃,拿回家以后再用清水多冲洗几遍,去除鱼腹内的杂质和表面的粘液。再检查一下,这个鱼肚子里的黑膜有没有去除干净,这个是去腥的关键一...

清蒸鱼该用什么鱼才好吃?大厨为你总结了一点经验,值得收藏!

清蒸鱼的做法非常的简单,大家只要有蒸鱼豉油,这一样调味料就可以满足你的味觉。做什么样的清蒸鱼,首先一定要食材够新鲜,不能买死的,必须要是鲜活的鱼。杀洗干净可以放一点盐,腌制一下,也可以不放盐,直接放蒸锅中把它蒸熟,蒸熟了以后放入蒸鱼豉油,再淋上七成热的油,就可以了。

为啥自己做的清蒸鱼不好吃?只因你多加了一样东西,难怪腥味很重

对于清蒸鱼去腥关键做好两点,首先是鱼肉的处理,一定要将鱼肚子中黑膜去除干净。其次蒸鱼的时候记得放点生姜和料酒,能够去除鱼肉的腥味。很多人觉得清蒸鱼如果不放盐,一定是毫无味道的,其实鱼蒸好以后,我们可以加点蒸鱼豆豉和生抽,这样味道就不会太淡了。

清蒸鱼时,有人放盐,有人放生抽,老师傅:都不放!教你正确做法

1.腌制的时候只放料酒、葱姜,不要放盐。2.水开蒸鱼,才能使鱼肉的蛋白质遇热凝结,锁住鲜味。3.先淋油、后浇汁。4.记住调料只有蒸鱼豉油,其它调料都不需要,才能最大限度的保持鱼肉的鲜美。以上就是厨师长分享的清蒸鱼的技巧,是不是特别简单。记住以上的四个要点,无论是鲜鱼还是冻鱼,你都能做出鲜美的清...