它是牛肉的“克星”,卤牛肉放2个,出锅酥烂入味,没牙也能吃
卤牛肉食材:牛腱子,或是瘦牛肉调料:大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、黄豆酱油、黄豆酱、山楂果。做法:想要卤牛肉好吃,食材一定要选好,首选就是牛腱子肉,带有筋,有嚼劲吃起来筋道,用瘦牛肉的话口感就比较烂,更适合老年人吃。牛腱子切成大块,放在盆子里加清水浸泡4个小时,一小时换一次水,泡到牛腱子...
卤牛肉不会选香料,相当于做菜不放盐,4种香料,让牛肉软烂好吃
压制异味:小茴香中的挥发油和酚类化合物能够与牛肉中的异味分子结合,迅速消除异味,使牛肉的味道更加纯正。去腥除膻:小茴香不仅能够掩盖牛肉中的腥膻味,还能与其他香料相互作用,提升整体香气层次,使牛肉更加美味。卤牛肉不会选香料,相当于做菜不放盐,这四种香料(草果、千里香、陈皮和小茴香)在卤牛肉中的作用不可...
掌握卤牛肉秘诀,打造美味佳肴——详解如何卤出醇香入味的牛肉
2.调料准备:卤牛肉所需调料有生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒等。二、卤制步骤1.准备工作:将牛肉洗净,切成大小合适的块状;将调料准备好,洗净备用。2.焯水:将牛肉放入沸水中焯水,去除血水和腥味。焯水过程中,可以加入适量的料酒和姜片,以去腥增香。3.炖煮:...
卤肉店里的卤牛肉就是这个味道,家用调料也能做出来
卤牛肉准备食材:新鲜牛肉600g香葱3颗干红辣椒3个姜片5片冰糖2粒桂皮1g八角1g花椒粒1g制作方法:1、首先把牛肉洗净从中间切开2、锅中加水,放入牛肉3、放入所有材料4、放入1勺老抽上色5、放入5g盐,盖上锅盖小火煮40分钟,用筷子能轻松扎进去即可6、捞出放凉切片7、装盘,制作完成...
一道简单的家常卤牛肉,不仅满足了味蕾的享受,更承载着家的温馨
卤汁是卤牛肉的灵魂所在。取一个深锅或砂锅,加入足够的清水,水量需没过牛肉。然后,将之前准备好的所有香料(八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒)以及大葱段、姜片放入锅中,大火煮开后转小火慢炖,让香料的味道充分释放到水中。此时,可以加入适量的生抽调味,老抽上色,冰糖提鲜,盐则根据个人口味适量添加。注意,卤汁的味...
揭秘卤牛肉美味秘诀,从选材到卤制,让你的味蕾尽情舞动
腌制是卤牛肉制作过程中不可或缺的一步(www.e993.com)2024年10月22日。将牛肉捞出沥干水分后,我用盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜等调味料腌制了一段时间。这个时间至少需要2小时,但最好能够过夜。这样,牛肉就能充分吸收调料的味道,变得更加鲜美可口。腌制的过程中,我仿佛能够闻到那股浓郁的香味,它让我对即将完成的卤牛肉充满了期待。
怎样卤牛肉才好吃?选材、卤汁、烹饪,哪个环节最关键?
首先,香料的选择可不能少。八角、桂皮、香叶、草果、花椒等,这些香料都是卤汁的必备品。它们不仅能增加卤牛肉的香气,还能提升其口感层次。当然,香料的用量也要适中,不能过多也不能过少,否则都会影响卤牛肉的味道。除了香料,还需要加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐等调味料。这些调味料可是卤汁味道的关键。生抽和老...
做酱牛肉,最忌乱加调料,用错调料后牛肉不烂腥膻味还重!
酱牛肉,作为一道传统中式佳肴,以其色泽红亮、口感醇厚、酱香浓郁而深受食客们的喜爱,然而,制作酱牛肉的过程并非简单之事,尤其是在调料的选择上,更是需要精心挑选、搭配得当,做酱牛肉的时候非常忌讳乱加调料,用错调料后不仅牛肉难以炖烂,而且还会带有浓重的腥膻味,接下来,给大家分享4个在做酱牛肉时可以放的4个香料...
牛肉茶叶有什么好处和功效,揭示牛肉与茶叶的惊人好处和功效!
卤牛肉放茶叶可增加肉质的韧性和口感。普洱茶中含有丰富的鞣酸,而鞣酸可促进蛋白质凝固,使得肉质更加紧实和有嚼劲。在烹饪卤牛肉的进展中,加入适量的普洱茶可让肉质更加有弹性,口感更加美,不易老化,更能保持肉质的原汁原味。卤牛肉放茶叶可去腥增香。普洱茶本身带有特别的陈香和木质香味,能够中和肉类的腥味,使得...
牛肉要想炒得细嫩不柴,这一步是关键
调料:老卤水(香叶、八角、桂皮、白蔻、白芷、香茅草等三十多种材料)2000克,蘸料(辣椒粉、椒盐)50克。制作流程:1.取新晃黄牛肉雪花部分,清理干净后,焯水。2.焯水后的新晃牛肉整块放进老卤水里,小火卤一个小时后捞出。3.牛肉冷却后,将牛肉裹上脆皮粉,炸七分钟左右,直至外脆里嫩。