大同雪季饮食:融会、诉说与刀削面成名史
“加了芹菜、胡萝卜、洋葱这些配料,还是去不掉羊膻味,我们的厨师非常苦恼。后来是店里请来了北京钓鱼台的师傅,说炖羊肉一定不能盖盖子,不能怕费火,开着盖儿,羊膻味才能被顶出去。虽然是一层窗户纸,但是不捅不破啊。”一点一点微小的改善,也让大同有了雁北原生的羊肉精致做法,作为大同名菜之一的盐煎羊肉就是...
【惬怀絮语】后山美食闲话
清蒸海鲜时,仅需放少量的葱、姜丝,盐可少放或者不放,而清炖羊肉,与海鲜的调料是一样的,最多,加几粒花椒而已。世界上的道理是相通的,有的行当,最高品位的大师都追求返璞归真的境界,如武林高手摘叶飞花即可,不用肩抗各种奇形怪状的兵器……羊肉,便有着深藏不露的大师般品质。杀猪烩菜近几年,城里的...
榆林十大名面|羊肉|面食|扁食|荞面|羊杂碎|适量清水_网易订阅
拌上用辣椒、花椒、姜、红葱、香菜,地椒叶等香料炖制而成的羊肉,喷香扑鼻,极为诱人。众所周知,榆林的羊肉面属绥德,绥德的羊肉面属四十里铺和田庄最具风味、最具代表性。羊肉臊子不用油炒,几乎是加清水清炖,陕北的羊是吃着当地特有的香料地椒叶长大的,所以做出来的羊肉鲜而不膻,炖羊肉的方法也特别简单,处...
陇中味道 | 陇味肉香(一)
煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍、馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究“会吃”。食用方法有三种:干泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉;口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤;水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。羊肉泡...
“冬季补阳,告别手脚冰凉”!常吃这5种食物,让你从头暖到脚
食材;羊肉2斤,胡萝卜3个,盐,胡椒粉,姜,葱做法;1买回来的羊肉清洗,切块,放进水里漂洗2锅里烧水,水沸后,放进羊肉块,加入料酒,煮沸后,去掉血沫,捞起沥干水分3炖锅里加入温水,放进姜片,加入羊肉,大火来炖4胡萝卜清洗,切块,备用。5羊肉煮沸后,转中小火慢炖,加入胡萝卜,让食材煮烂...
炖羊肉无需放太多调料,只需这3样就够了,鲜美又营养
接下来就是炖羊肉了,其实我们炖羊肉只需要用到葱白,生姜以及花椒将葱白切成段,生姜切成片,然后锅中加入足量的水,加入这三味调料,这样大火断开之后再用中火一直保持沸腾的状态,大约断一个小时左右,羊肉非常的软烂就可以了,大家还可以放入适量的胡萝卜或者是大萝卜,这样可以中和羊肉的膻味是羊肉的味道更加鲜美一些,在...
煮羊肉放什么调料好吃?广东妈妈告诉你,加入3种调料,没有膻味
第一种调料是党参,在炖羊肉的时候放一点党参有很好的增香去腥效果,党参可以缓和羊肉的膻味,而且可以提高羊肉汤的营养价值。一斤羊肉放20g党参就可以,用之前先用温水浸泡15分钟然后用刷子刷干净,切成小段备用。第二种调料就是当归,用当归炖羊肉还是非常有名的。当归一般在超市都可以买到,当归是切成片的,当归也有不...
炖煮羊肉用什么调料好?清汤羊肉怎么做才好吃?答案终于来了
然后将羊肉重新放在蒸锅中,在里面放入花椒、葱段以及生姜三种调料。加入适量的清水没过羊肉。大火烧开,然后继续煮30分钟,最后转小火。慢炖一小时左右就可以了。一小时过后,我们在羊肉彻底煮熟的时候再加入适量的精盐调味就可以出锅了。吃清炖羊肉的时候,是不用放调色的调料品的。只需要简简单单地吃就可以了。
羊肉各部位吃法大全,建议收藏
辣子蒜羊血是陕西省咸阳等地区传统名菜,冒好的羊血捞在碗里,不需要很多汤,加各类调料便可以吃了。羊血鲜嫩,加上辣子蒜和醋,味道美极了。羊血粉丝汤也非常受人喜爱,特别是在寒冷的冬天来上一碗,别提多舒服了。怎么挑选羊肉黏手的新鲜,骨头细的嫩。另外,还可以从色泽、纹理、手感等方面去挑羊肉。
炖羊肉焖羊蝎子时,记住“3不放”,鲜香味道正,肉酥无腥味
但桂皮属于大热性辛香料,而羊肉也同属温热滋补肉类,桂皮和羊肉搭配制作则会过犹不及,使得炖出的羊肉除了驱寒暖身外,更易使我们生动旺血,更易因此而上火,无法起到食补功效,所以不管清炖羊肉还是红焖做法,都不建议添加桂皮。◇三不放,醋焖炖羊肉时,都会用到调料调味,尤其红焖做法,生抽、老抽都是必放调料,但...