做油焖笋,用老抽还是用生抽?大厨这样做,色泽红亮,脆嫩鲜美
后来表哥还告诉龙宝,做油焖笋最好不要用老抽上色,用生抽和冰糖,颜色红亮,口感也更脆嫩鲜美。今天就给大家分享一下油焖笋的做法,需要准备的食材有:竹笋肉一斤,生抽3汤匙,碎冰糖适量,食用油适量。第一步:选择新鲜的竹笋,菜市里有这种带壳的竹笋卖,大概是2块钱1斤,建议多买一些,剥壳以后重量...
咸宁春天最鲜口咂舌的时令笋菜来了,你吃过几样?
蚕豆、鸡丁、竹笋怕是最受小朋友们追捧的了,色彩鲜艳,口感极佳,充满了春天的气息。做好这道菜,就不怕家里小朋友不爱吃饭了!做法:1、鸡腿肉200克去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成热油中滑熟,捞出待用。2、春笋100克剥去外壳,切掉...
年夜饭,最受欢迎的18道荤菜和18道素菜!收好慢慢学
椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作,由于油温不好掌握,花椒很容易炸糊,而把花椒浸湿后,用高温油炸制,不会糊,也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作,味道会更浓。6、啤酒鸭食材:鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖做法:1、鸭子收拾干净切成块,用...
年夜饭,最受欢迎的28道荤菜和28道素菜!收好慢慢学
椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作,由于油温不好掌握,花椒很容易炸糊,而把花椒浸湿后,用高温油炸制,不会糊,也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作,味道会更浓。25、板栗烧鸡块原料:栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克...
沈嘉禄 | 不负芳春不负笋(上海话朗读版)
偶尔得闲,心情又不错,我就将竹笋细分化。笋尖切碎,加焯水后切成细末的莴笋叶,烧豆腐汤,取其脆嫩。中段烧油焖笋,取其厚实。笋头与蚕豆、黄豆芽、卷心菜老叶等一起吊汤,成为一碗素浇面的底汤。自然,上海人对春笋最贴心贴肺的拥抱,就是做一大砂锅腌笃鲜了。
吃笋的最早记载来自《诗经》,上海名菜“腌笃鲜”其实来自徽州
喜欢咸食的徽州人一入冬,家家备货咸肉,即将猪肉盐渍一个月以上,吃时拿来切薄片蒸熟,就是一道下饭菜(www.e993.com)2024年9月20日。春笋冒尖时,徽州人将笋切成同样的薄片,和咸肉一起小火慢炖,不需任何调料,咸肉的油脂和滋味与春笋融合,滋味清鲜不腻,菜名“腌炖鲜”。徽菜“腌炖鲜”在传入上海以后很快生根发芽,因为口音关系,有了“腌笃鲜”这...
春笋 竹林下的鲜美密码
喜欢咸食的徽州人一入冬,家家备货咸肉,即将猪肉盐渍一个月以上,吃时拿来切薄片蒸熟,就是一道下饭菜。春笋冒尖时,徽州人将笋切成同样的薄片,和咸肉一起小火慢炖,不需任何调料,咸肉的油脂和滋味与春笋融合,滋味清鲜不腻,菜名“腌炖鲜”。徽菜“腌炖鲜”在传入上海以后很快生根发芽,因为口音关系,有了“腌笃鲜”这...