灌香肠,10斤肉放1两盐还是2两盐?厨师长:都不对,教您正确比例

很多人想知道我的十三香配方,接下来我就无偿的分享给大家,我的十三香是由“肉桂5克、干姜6克、香叶8克、胡椒10克、陈皮5克、丁香3克、八角10克、小茴香12克、花椒5克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、木香7克、白豆蔻3克、组合而成,把这些香料磨成粉后,每10斤肉放10-15克即可。灌香肠时,10...

灌好的香肠,有人风干,有人晒干!厨师长:都不对,教您正确做法

第一步:灌香肠时,最好选择前夹肉,因为这个部位的肉肥瘦相间,肉质细嫩,特别适合灌香肠,买回家的肉,先用毛巾将肉表面擦拭干净,然后把它切成0.2厘米厚的片状或者丝状。第二步:把切好的肉放入盆中,然后把食盐、白砂糖、高度白酒、鸡精、辣椒粉、花椒面、胡椒粉全部都放入盆中,接着慢慢搅拌一会儿,直到将所有的调...

藏在香肠里的枝江年味,你闻到了吗

摊位上,刘瑞华和师傅们手法娴熟,将分割好的猪肉放入绞肉机绞馅,再往绞好的肉馅中放入调料腌制,最后利用加工机器将调好的肉馅缓缓灌入薄韧的肠衣中,均匀饱满的香肠就灌好了。“纯加工是两元一斤,提供调料与肠衣加工则是五元一斤。每天人特别多,一天就要加工四五百斤,忙得很嘞!”刘瑞华一边介绍,手里的活却没停...

当街边开始灌香肠 重庆人的年味就有了

去皮肉10斤(肥瘦相间)、高度白酒150ml、盐100g、糖80g、辣椒粉120g、花椒粉30g、花椒粒10g、胡椒粒少许、十三香少许。步骤:1.肥肉切细条,瘦肉切片;2.先放白酒抓匀后再拌料,这样更容易拌匀;3.肉尽量灌紧实些,灌好肠后扎孔放气;4.0℃-10℃风干一两周,然后就可以“秋”了。相关新闻这个啃起来什么...

冬日里的仪式感从“灌香肠”开始

在市区一家农贸市场，肉摊的生意可谓是异常火爆，很多摊主在忙着给市民们灌香肠。切肉的案板上刀起刀落，盆里各种调料与肉块充分融合，散发着诱人的香气。摊主李玲说：“一天能销售两三百斤肉，如果到高峰时候大家都来灌的话，能销售四五百斤左右（每天）。”摊主介绍，香肠要想味道好，需注意肥瘦肉的比例。摊主...

正是灌香肠的季节,肉价为何不涨反降?

当时还想今年冬天灌香肠要多花钱了，没想到这两三个月肉价不断下降(www.e993.com)2024年12月19日。”他笑呵呵地说，“肉价便宜对我们消费者来说是好事，能省钱。”从多家农贸市场肉价来看，目前价格与9月底相比，已经出现了明显下跌。12月2日南京的农贸市场时点菜价数据显示，以每500克猪肉为例，进香河、科巷、来凤、建邺路、茶南等五家农贸...

腊月里来美食多 灌香肠、腌咸肉有何讲究?

店主李慧娟告诉记者,她家店从冬月就开始灌制香肠,采用的都是新鲜的夹心肉,三分肥肉、七分瘦肉,肥瘦适宜,口感较好。这几天,由于气温下降,天气晴好,灌制香肠的需求也有所增加,平均每天能灌二三十斤肉。“最适合吃的是风干十几天,要想干一点就再晒几天,像这样稍微捏起来还有一点软的时候是正好吃的时候,吃起来...

“已接上千斤订单”!不少济南人开始忙活这件事,商家:高峰期还没到

香料店内火热，肉摊前也飘起香味儿。在济南七里堡综合批发市场内，五六家猪肉铺子前挂起“加工香肠”的牌子。不少摊位前，一串串香肠挂在档口，很是诱人。“半个月前就陆续有灌香肠的顾客了。”一位商家表示，一般灌香肠使用前肘和后肘，其中，前肘13元/斤，后肘13.5元/斤。该商家介绍，目前灌香肠的顾客并...

线上也能买到鲜灌香肠、鲜腌咸肉?叮咚买菜“一站式”年货找回年味

在江浙地区，很多家庭里的长辈都有去街边腊味店灌香肠，或是自己在家腌咸肉的经历，一次腌上几斤，随用随切，用来炒饭、炒菜、做汤都是一绝。不过消费者自己做腌腊类商品都需要较长的时间，且制作环境、口味咸度等条件不好把控，整个过程对现在的年轻人来说，更不是件容易的事。今年，叮咚买菜预制菜自有品牌...

头条| 在界首,这些舌尖上的年味!

在界首西城的解放二大街,有一家专门灌香肠的店铺。选肉、切块儿、打条、调料、灌香肠、栓线打结,一整套流程下来只需要几十分钟,香肠就灌好了。“我家总共八个人在做香肠,每个人都各有分工。”刘老板介绍,“最近两个月特别忙,早上五点出摊要一直忙到天黑,大家都过来灌香肠准备过年。”...