国家螃蟹地理
2024年5月5日 - 虎嗅网
而众多的香辣蟹中,又以川菜的做法最为考究经典。川式香辣蟹的选材不拘一格,但有一点,以蟹肉厚实者为妙。湖蟹个头小,蟹肉单薄,用来香辣炒,往往是调料充分渗入肉中,已尝不出蟹味,且吃不过瘾。最好是个头硕大的面包蟹,用热油炮到断生后捞起斩件,再下辣椒粉、辣椒片和蒜蓉炒,最后撒一把芹菜碎。这样的香...
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油爆虾、反骨鳝、醉湖蟹……打探德寿宫附近的美食
2022年11月24日 - 百家号
首先，鳝段要现爆，先要把油锅烧到冒青烟才可下锅，还要起锅2~3次复炸，才能让鳝段酥脆有嚼劲，再加湖羊酱油等家常调料烧制入味，留下的“卤儿”带着黄鳝的鲜味，这就是“半汤”。碱面煮熟之后用色拉油煎成类似"两面黄"的程度，再加上猪油和麻油，才是、香气四溢，嚼起来劲道干爽。吃的时候，再加点胡椒粉...
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国家螃蟹地理:中国哪里的螃蟹最好吃
2019年9月30日 - 网易
而众多的香辣蟹中,又以川菜的做法最为考究经典。川式香辣蟹的选材不拘一格,但有一点,以蟹肉厚实者为妙。湖蟹个头小,蟹肉单薄,用来香辣炒,往往是调料充分渗入肉中,已尝不出蟹味,且吃不过瘾。最好是个头硕大的面包蟹,用热油炮到断生后捞起斩件,再下辣椒粉、辣椒片和蒜蓉炒,最后撒一把芹菜碎。这样的香...
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中国吃蟹史:清代大闸蟹价格已突破天际,一顿蟹宴抵穷人一年用度
2019年9月9日 - 腾讯新闻
而众多的香辣蟹中,又以川菜的做法最为考究经典。川式香辣蟹的选材不拘一格,但有一点,以蟹肉厚实者为妙。湖蟹个头小,蟹肉单薄,用来香辣炒,往往是调料充分渗入肉中,已尝不出蟹味,且吃不过瘾。最好是个头硕大的面包蟹,用热油炮到断生后捞起斩件,再下辣椒粉、辣椒片和蒜蓉炒,最后撒一把芹菜碎。这样的香...
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