解锁泡菜新吃法,定西路新开的这家小店等你来探索→

除了萝卜,莲藕、土豆、蕨菜、金针菇、藠头等泡菜,也盛在透明的玻璃罐里,干净清爽,让人垂涎欲滴。店主layla告诉“宁宁”,湘西泡菜与常见的四川泡菜、韩式泡菜等盐水泡菜不同,主要是醋水泡菜和酸水泡菜,由原汁米汤发酵而成,口感香、甜、脆、爽,是湘西人日常饮食中的辅食小菜,也是夏日必备的“开胃神器”。因此,当地...

中国夏日最开胃的凉拌菜,不在四川,不在广东

提起泡菜,大家熟悉的大都是韩国泡菜或是四川泡菜,但与这些以各类根茎为主料的佐餐小菜不同,湘西泡菜在这里是可以担当主食的,主打一个“万物皆可泡菜”。湖南沙拉,名不虚传!摄影/毛豆豆豆豆热爱酸食的湘西人在坛坛罐罐里装入百种蔬果鲜食,萝卜、蒜苗、黄花菜等各类蔬菜,甚至还有苹果、青芒这样的水果,都能通...

四川泡菜国际标准为何不适用于韩国泡菜?

四川泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里,制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。韩国泡菜不要液体浸泡,只是将各种辅料粉碎,揉搓在主料上混合腌渍,发酵后一次性产出,所以腌渍周期长。5、色泽口感的差异四川泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽,在口感上比新鲜蔬菜更爽脆,经过乳酸菌发酵后...

四川泡菜的做法

主料:白萝卜,胡萝卜,嫩姜,豆角各1份辅料:白酒适量,盐适量,花椒适量,八角适量1原料备用。2锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。3煮开后,晾凉。4豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。5其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。6泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的...

昆明的9种咸菜,比北方酱菜香,比四川泡菜甜,比浙江腌菜咸

一般来说,咸菜都不可以沾油,比如四川泡菜,战战兢兢的小心打理,是一点油腥都不能沾的。但是,昆明人却用油来做咸菜。油鸡枞,就是这样的一道用油腌制的美味。鸡枞是昆明和整个云南人都爱的菌种,也是云南种类最多的菌种,有20种之多,占世界菌种种类的一半。因为鸡枞的鲜味很难长时间保存,昆明人就将鸡枞和干辣椒...

秘籍| 四川泡菜指南

四川籍诗人、美食家,天下盐餐厅经营者黄氏牛肉主料牛腩配料干笋、四川豆瓣、泡萝卜、泡姜、泡二荆条辣椒制作方法牛腩切块,用料酒、盐码味,下锅煸炒至金黄(www.e993.com)2024年11月10日。将豆瓣和泡菜切碎,干笋发好。将切碎的豆瓣和泡菜下油锅炒香,放入牛腩和干笋,加汤猛火转小火,烧至软烂,调味即可。

成都川菜博物馆副馆长:四川泡菜确有申遗打算

对于韩国人来说,泡菜已不仅只是一种副食,近年来泡菜也被做成了馅,汉堡包、三明治、披萨饼、寿司、水饺、烧卖中都不乏泡菜的身影。在制作方式上,韩国泡菜与四川泡菜也不尽相同。韩国泡菜以腌渍为主,各种辅料被揉搓在主料上,其精华在于各类腌渍调料十分丰富,口味复合,这与我国北方腌酱菜的原理一样,只是选料有所不同...

四川泡菜的做法步骤,好吃

主料:红尖椒,樱桃萝卜,白萝卜,子姜,蒜2个,盐,凉白开水。四川泡菜的做法步骤1.把水烧开,放凉2.把子姜,辣椒,萝卜,蒜,表面的水分晾干,不能留生水3.晾干了的食材放入坛里4.一勺盐,一碗凉白开,兑好后往菜坛子里倒,每次的比例都是这样5.直到盐水在坛子的3分之2处,萝卜自己也会出水,到时候就全部浸...

四川泡菜这样做,才最“好吃爽口”

四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛,几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作,多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜制作四川泡菜的调味料有白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。值得注意的是,因腌泡的主料种类取味不同(例如:豇豆不易腌泡入味,腌泡4天左右才可入味...

同样是佐餐小菜,为什么韩国泡菜全球闻名,四川泡菜却名声不显

在四川,泡菜的普及率一定比普通话的普及率还高。无论是城市还是农村,不管是小面还是宴席,不论是春夏还是秋冬,四川人餐桌上都有泡菜的身影。泡菜可以说是四川人离不得的佐餐小菜,也是离不开的上好调味料。若要论起四川泡菜的起源,大概和韩国泡菜一样,都是同属于商周时期的“菹”。正儿八经的四川泡菜则要等到...