人均30一锅端!一批“市井小火锅”在全国多地崛起!
1、人均30~50元,定位“市井小火锅”,没有锅底费从名字来看,此类火锅的定位大都是“市井小火锅”,还有的是“老重庆小火锅”,前者是想通过“市井”直接让顾客感受到性价比,后者则是想让大家对该品类的感知更具品牌感。从点评上的门店信息来看,此类品牌的人均在30~50元之间。主要是因为其区别于传统火锅模式,...
12款火锅底料测评③:名扬饱和脂肪酸含量最高
6、重金属:10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。7、风险物质:呷哺呷哺、小肥羊等6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。
牛油为啥比猪油便宜?内行人无意说漏嘴,只因3点,咋回事?
但是很多人不知道的一点就是,提炼好的猪油一般都是直接卖给个人家做饭吃,所以那些生产猪油的厂家不敢在提炼猪油的原料上做手脚,只能用品质好的猪板油提炼,而精炼牛油则正好相反,一般都是针对餐饮行业使用,而餐饮行业使用牛油大多是制作一些比较重口味的底料,像是火锅这种麻辣底料,所以即使精炼牛油有异味,香味不足也...
“硫磺枸杞”曝光后,济南枸杞市场如何?销量影响不大
“我们平时店中用的枸杞都是自己在市场购入的,因为量不大,所以没有固定的进货渠道。”济南宽厚里一火锅店负责人表示,该店的火锅底料中会使用到枸杞,但每份火锅底料只有几颗,“我们购买渠道和市民都差不多。”不过,该负责人也表示,不少大型的连锁品牌一般也会有自己的进货渠道,但具体的信息他并不了解。在...
顾客吐槽火锅店锅底售价598元一份,店家:系11斤料反复熬制的老油...
“那个是11斤,那个油是反复熬煮,有菜有肉,在里面反复熬煮过的所以说它称为老油。2斤的底料6斤的牛油3斤的醪糟汤加上是11斤,点的人也多,他人多呀,九个人十个人。”什么是火锅的老油口水油呢?此前,据上游新闻消息,据《中国质量报》2011年8月19日报道,老油又称口水油,是将火锅油料先沉淀,然后把...
150平的店,创造超百万月营收,这个串串火锅品牌做对了什么?
1、用香油炒料,锅底口味多样,满足各年龄层需求众所周知,一家火锅店的味道好不好,锅底是非常重要的因素,甚至是一家火锅店的灵魂核心(www.e993.com)2024年9月8日。为了提升锅底的香气和风味,传统的串串火锅店会在锅底中投入大量香料。包括在很多经典的川渝辣锅中,可能看到会有十余种调味香料。但香料过杂过多,一定程度上会破坏食材的本味,...
小面、火锅、烧烤……男子查出高血压 吃东西先查成分表
“我原本以为家里吃饭不放盐就好了,没想到菜里的盐只是冰山一角。”最近一段时间,32岁的张寒因为吃盐的问题焦头烂额,因为医生建议高血压的他低钠饮食,但当真的做起来,小张才发现在重庆要做到这一点,有点难。一包火锅底料的钠含量比人一天的建议钠摄入量三倍还多...
火锅店来了一群“洋学徒”!听说要用5种辣椒他们很惊讶
学打锅底,看着简单做起来不易“说得都对!”在为大家介绍完火锅原材料后,李师傅告诉大家,他们家的锅底是六斤牛油配一斤底料,再加三斤老鹰茶水。而火锅底料熬制一次需要五个小时,熬制好后还要加入白酒,放置一周左右,让它自然发酵,才会拿出来用。端上桌的锅底,还会加入姜、葱、蒜,以及用水泡开的花椒等。
没有火锅底料,宅家的我早饿死了
加料烧水煮沸,放入想吃的食物,这是火锅底料最基本的打开方式。比如,红油底料掰碎,姜蒜炝锅后加水煮开,捞出残渣后加入大约250ml的牛奶,藕片土豆菌类悉数入锅。家有富余的再来几颗火锅丸,最后放入豆皮千张茼蒿或其他青菜,加盖焖煮几分钟后盛出,加香菜蒜蓉,你就得到了一碗直击灵魂麻辣烫。
家里聚会吃什么?倾情送上六款火锅底料炒制配方!
1、炒底料的关键是选择好的原料,辣椒要选择优质红艳且少籽的二荆条或灯笼椒。做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽,煮涨后控干水,再蒸约1小时再绞碎,这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后,色泽更加红亮清澈,牛油炼制时要注意,火力不可过大,否则容易有焦糊味,而且...