今日冬至,重庆最低温-4℃!跟着羊肉美食地图吃起来
荣昌·盘龙羊肉汤荣昌人喝羊肉汤的习惯,已有多年历史,其汤汁乳白,咸鲜味正,香味浓郁,肉质细嫩,无腥臊味及药料味,是冬令时节滋补的佳品。武隆·碗碗羊肉将带皮的鲜羊肉煮熟捞出切片,羊骨熬汤,再用羊油、花椒、辣椒和多种香料炒料,熬好的汤配上炒料和切好的羊肉一同入锅,炖煮入味,软烂香浓,就这汤汁舀...
非物质文化遗产陕西美食——羊肉泡馍
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口。主料:羊腿肉5斤、羊腿骨10斤、水30斤调味料...
比饺子更暖,比汤圆更鲜,它凭什么统一了南北方的冬天?
一碗壶关羊汤里,有丰富的羊肉饺子、肉丸子、炖羊肉,还有血条、脂油、头、蹄,以及胃、肠、心等内脏,汤底则是羊肉、羊瓦脏和捣碎的羊骨等熬成的乳白色老汤,可谓是“荤素干汤巧调配,一碗汤里有全羊”。山西长治壶关羊汤。摄影/娇娇泡饭太原羊杂割料全,熬煮时加入了葱、姜、香菜,另有一番风味。曲沃羊汤俗称...
千年故道一碗汤|单县|山东|宋军|羊肉汤|黄河故道_网易订阅
使用地锅,定量加水,定时加热,投放新鲜羊肉和羊骨架等,然后急火猛烧,持续两个时辰,除去锅中浮沫,加入羊油,尔后添加药料和适量的生姜、大葱和盐,大约熬制1个小时即可食用。用什么柴,烧多大的火,全凭大师傅的经验。添加的药料,有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、丁香等18种,先研成粉末,按比例装入料包内。据说这...
冬至如大年,人间小团圆,重庆人今天吃点啥?
綦江·安稳羊肉安稳羊肉用原始中草药压臊提香,运用独特的锅具烹制,其浓郁洁白的汤汁和醇香软糯的口感,总是吸引着无数吃货,过一个暖冬,怎么少得了一顿美味的羊肉!荣昌·盘龙羊肉汤荣昌人喝羊肉汤的习惯,已有多年历史,其汤汁乳白,咸鲜味正,香味浓郁,肉质细嫩,无腥臊味及药料味,是冬令时节滋补的佳品。
如何使用香料,炖出一锅肉香四溢又没有香料气息的牛羊肉汤
材料:羊/牛棒骨一根,羊/牛肉500g,水5000ml,料酒20g,盐适量,鸡精适量(不喜的不放)大葱,姜片,香菜适量香料包:八角2g桂皮2g小茴香2g白芷1g白豆蔻1g高良姜2.6g丁香0.2g花椒0.5g白胡椒1g干姜2g噢嗬,八角桂皮我认识,白芷白豆蔻是什么鬼,杠麻烦,我不要做了啦(www.e993.com)2024年9月15日。
山东的羊肉,真香!
曲堤刘家羊肉济南市级非物质文化遗产曲堤刘家羊肉始创于民国时期至今已传承四代,有近百年历史刘家羊肉工艺复杂经过十余道工序精心烹制加入独家秘方配制的含二十多种中药的香料包配方科学烹制的羊肉肉香浓郁、色泽鲜亮营养丰富,独具特色知味斋五香羊肉...
香料知识百库丨白芷 牛羊肉的好搭档(一)
北方烹制牛、羊肉加白芷,可除膻增鲜,使肉质细嫩。最有名气要属单县羊汤,它已有二百多年的历史。在制作时也要加入白芷,可以起到祛腥臊的作用,同时又不会破坏羊肉特有的味道,并保留住羊汤的本味,给羊汤增添香气,融合诸味。制作牛杂汤等牛肉菜肴,加入白芷可以祛腥臊,所以说做牛羊菜必用白芷。
干货, 山羊肉的一些实用小常识
6、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。8、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几...
10款羊肉汤的吃法,好喝又鲜美
葱花,香菜末,醋,盐,一丁点糖,胡椒粉都放在容器里后倒入煮好的羊汤,依个人口味放辣椒面!超好喝的羊肉汤用料香料:一根桂皮、三个草果、一大块良姜、三片白芷、三个白豆蔻;材料:新鲜羊腿一只、葱、姜、香菜、食盐堂妈熬羊汤只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料,而没有太多散发厚重香气的药料,以...