国内90%的日料店,用的都是“假芥末”
真正的芥末本末,其实中国早在周代起,宫廷里就开始食用了。跟上面的山葵酱、辣根做的青芥酱不同,它是由十字花科芥菜类蔬菜的种子(芥末籽)磨成,一般呈黄色。欧美快餐中常见的调味料——黄芥末酱,英语叫Mustard,也是芥末的本来面目。将芥末籽研磨成粉,加糖、醋或者柠檬汁调制而成,往往还会加入姜黄增色提味,味道...
你在日料店吃过的芥末,大多都是它
说起来,国内日料店的芥末几乎都是山寨的。溯源求本,欧美快餐中常见的调味料——黄色芥末酱,英语叫Mustard,这才是芥末的本来面目。黄芥末酱是由十字花科芥菜类蔬菜,包括芸薹属和白芥属中的若干种的种子(即芥末籽,白芥末籽味道最温和,黑芥末籽味道冲而辛辣)研磨成粉,和糖、醋或者柠檬汁调制而成,往往还会加入姜黄...
虚假的芥末牙膏管里挤一挤,真实的芥末现吃现磨
日料老饕都知道,山葵酱的风味不仅与山葵的新鲜度有关,还和擦磨方式有关——擦磨得越细腻,味道就越呛鼻。擦磨过程破坏了山葵的细胞,其中的黑芥子酶(myrosinase)被大量释放出来,这个过程中最好加点水,使酶能更好地催化异硫氰酸丙烯酯等物质的生成。由于化学物质容易挥发,所以新鲜山葵从擦磨到食用的最佳时间只有...
“高价日料”有多少是以次充好?
此前也频频曝出日料店食材以次充好、偷工减料的事件。比如,“禾绿”因用馊米炒饭、使用染色蟹子等问题关门;“味千拉面”被指用浓缩液勾兑面汤,与其宣传面汤由纯猪骨熬制完全不符;“柒本味日料”被曝光其老板戴着手表握卷,寿司上挤美乃滋,生鱼片垫黄瓜,芥末使用芥末膏等……天津河西区居民赵先生从事海鲜批发...
我家的常用调味料大分享(写到崩溃)
C.日料高汤料:出汁粉:即日式高汤粉,我一直用的是Ajinomoto的。主要原料为鲣鱼,加入汤中,料理一下子就会变成日式风味。木鱼花:鲣鱼薄片,主要用于制作日式高汤、章鱼小丸子撒料等。昆布:注意昆布与国内海带并不相同,大概算是近亲,但是形态和味道相差甚大。昆布厚实,味道甘甜。昆布干主要用于熬制日式高汤。以前有...
上海很多日料店在排队?但抢盐的人好歇一歇了...
小山日本料理尽管店内的菜单上仅写着菜品采用日式的做法并未标注食材来自日本店员过了一会儿收回了菜单表示需要修改一下小山日本料理兴业太古汇店店员“把跟日本有关系的菜名改掉,比如“日本芥末生螺肉”,实际上我们的螺肉也不是日本的,现在"日本"两个字比较敏感(www.e993.com)2024年10月21日。
你吃的芥末可能是假的!1招教你正确挑选→
中国古代就有芥末了,最初的芥末指的是芥菜籽制的粉或者酱。后来人们发现日料中的山葵酱也有一股类似于芥末的辛辣味。为了区分,人们就按颜色称芥菜籽酱为黄芥末,山葵酱为青芥末。但山葵这东西比较精贵,对光照、水温的要求极高,而且每16-20个月才收获一次[1],所以山葵的产量很低,价格自然比较贵。
真正的“芥末”,你可能从来没吃过
黄芥末才是真·芥末我们经常能在欧美快餐店里(比如赛百味)看到一种黄色芥末酱,其实它才是真正的芥末酱,主要原料是成熟的芥末籽,一般呈黄色(也有黑芥末籽),研磨成粉后和盐、姜黄增色提味调制而成。我国古代就开始使用芥末这种调味品了,宋朝的菜谱《吴氏中馈录》记录着「芥辣瓜儿」这么一道菜——把芥菜籽碾...
北京人为什么爱吃芥末?
不过此芥末非彼芥末,日本人爱吃的那种芥末又叫山葵(Wasabi),是一种十字花科植物,呈绿色,具有标志性的冲鼻刺激感。日本最古老的草药词典中记载,早在平安时代,山葵就已经作为草药被使用了。山葵通常以茎部出售,将山葵茎用卸铁磨成细泥状,即得到我们常见的日本绿芥末。
山葵、辣根、芥末,这些把你搞哭的佐料,你了解吗? 知味葡萄酒杂志...
制作第戎芥末使用的是黑芥末籽或褐芥末籽,旧时的第戎地区的土壤因为富含木炭灰所以特别适合芥菜的生长,虽然现在全球各地都可以生产第戎芥末,但不同的土壤种植的芥末籽,特别是不同地区生产的白葡萄汁,让第戎芥末的味道充满了变化,所以第戎芥末也可以说是一种风土的产物了。