四川泡菜含有丰富益生菌,你知道多少?
制作泡菜所带原材料带有多种微生物,如酵母,大肠杆菌,有害菌以及少量乳酸菌,但是厌氧、低温、中低盐...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,企业负责人谈起泡菜的制作技艺。泡菜产业规模化生产“中国泡菜城”是眉山泡菜产业园区。“这个园区是全国首个、规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区。”眉山...
全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
糖醋排骨、香菜拌木耳、酱香鸭舌、酸辣双脆、麻辣兔丁、四川泡菜等。△学生凉菜作品△(6)雕刻花篮组合、海底世界(神仙鱼)、虾趣、喜鹊头、锦鸡头等。△学生作品△(7)冷拼海南风光、迎客松、荷韵、迎宾花篮、锦上添花等。△学生作品△(8)盘头盘饰运用原材料边角料配合酱料美化菜品等。△学生作品△...
教你4种四川泡菜的做法,太好吃了,学会了长面子
四川泡菜制法1,一般选用新鲜脆嫩的蔬菜。如果几种蔬菜同泡,必须注意不同原料的成形和质地,要大小均匀。泡制单一原料,原料加工成形可大可小。将原料洗净,沥干生水待用。2,将盐、干辣椒、花椒投入锅中,加水烧开后晾冷,即成卤汁。3,然后将原料放入泡菜缸中,倒人卤汁,加高梁酒,盖上盖,一般泡2天,即可食用...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么哪些原料必不可少
母上的做法我并不全知,自己5斤坛的配料有:盐250-300克,带叶青花椒50克、小米椒30-50克、八角6粒、冰糖25克、柠檬6-8个、红酒4两(有自制醪糟的用已经泛酒味甜度低的醪糟水也可以)、鲜姜300-400克、红苋菜叶200克(因大城市有时不易买到胭脂萝卜故上色用),以上是调料(www.e993.com)2024年9月19日。
“改良版”四川泡菜 原料竟是“菌”
“四川人爱吃泡菜,那咱们就以泡菜为例,传统的泡菜腌制其实并非是最健康的制作方式。”从千家万户都会涉及的泡菜腌制方式谈起,车振明向大家讲述了乳酸菌低盐泡菜技术的新工艺,“采用乳酸菌发酵腌制成熟的四川泡菜每克含有1亿个左右的乳酸菌,最高可达100亿个以上,且能有
四川人为什么爱吃泡菜,原料与调料比例是多少,能做哪些佳肴呢?
下面他享一道泡菜跳水虾的做法。原料:青虾400克,四川泡菜300克,泡椒段50克,野山椒25克调料:葱花、泡姜片各5克,味精、胡椒粉各1小勺,鲜汤500克,色拉油100克制作:1、将青虾开背,挑去沙线后洗净备用;2、锅中加油烧至四成热,下入泡菜条、泡椒段、泡姜片、野山椒炒2分钟,加入鲜汤,再加入味精、...
四川坛子泡菜的正宗做法,不用加醋不用1滴油,2小时取出就能开吃
四川坛子泡菜原料:小红尖椒1500克姜1500克大蒜500克腌制盐800克白酒50克萝卜适量青花椒250克红萝卜、黄瓜、豇豆、白菜都可以放(看个人口味)1、别好一个坛子是最好的,现在市场上就有卖的,密封程度一定要好的;2、制作盐水:将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子...
四川泡菜
做法:1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后...