都是豆腐,“内酯豆腐”和“盐卤豆腐”区别大,搞懂再买不吃亏

而我们常说的卤水点豆腐中的卤水,说的就是传统豆腐的制作工艺,这个卤水实际上指的就是结晶的氯化镁水溶液,这是一种生产豆腐常用的凝固剂,可以使蛋白质凝结成凝胶,并且能够让豆腐变得比较硬,韧性变高。内酯豆腐:内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,做出来的豆腐,用这种方式做出来的豆腐也被称为...

豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!

实际上这种说法纯属胡扯,首先我们要明白做豆腐用的“内酯”和“卤水”分别是什么?内酯豆腐中的内酯是啥?指的就是葡萄糖酸内酯,这是一种凝固剂,内酯豆腐的制作原理就是用它代替传统的卤水凝固技术。盐卤豆腐中的盐卤是啥?指的就是结晶氯化镁水溶液,俗称盐卤,而氯化镁水溶液属于一种电解质溶液,可以中和胶体微...

大家都是豆腐,凭什么你补钙能力那么强?

北豆腐北豆腐质地偏硬、韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,其成分多为氯化钙、氯化镁等。北豆腐钙含量比较高,可达105毫克/100克。2南豆腐南豆腐口感细腻、柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,其主要成分是硫酸钙。南豆腐的含钙量一般在113毫克/100克左右。以上这两种豆腐都是补钙“小能手”。3内酯豆...

漫“话”科普 | 有一种资源叫卤水

卤水是矿化很强的水,常用以提取某些化工原料,如食盐、碘、硼、溴等,与百姓的日常生活息息相关。????山东是卤水资源大省,主要分布在莱州湾南岸,寿光北部等。潍坊制盐的历史更值得一提,双王城盐业遗址群面积达30平方公里,是目前国内发现最早的海盐制造遗址。尽管今天已不必再为食盐担忧,但我们依然无法想象没有盐...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人称“臭干子”。手工制作豆腐长沙臭豆腐以优质黄豆为原料,制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。常规豆腐,色白如玉,口感细腻。制作而成的长沙臭豆腐,色、香、味俱佳,色墨黑,外焦里嫩鲜而香辣,...

豆腐乳的堕落?三百年名牌货只剩一层皮,一块腐乳下不去半拉馍

在这家作坊里，豆腐的制作过程几乎完全依赖于手工(www.e993.com)2024年11月19日。大豆经过精选和浸泡，然后用石磨慢慢磨成浆。豆浆煮沸后，师傅们会小心地添加凝固剂，然后将凝固后的豆腐放入布袋，用传统的压榨方式将水分挤出。这样制作出的豆腐，口感细腻，香气浓郁，与工业化生产的豆腐有着天壤之别。工业化生产方式的推广，曾经琳琅满目的小型手工...

大足非遗项目“红豆腐”的第五代传承人——胡国会

????记者了解到,胡国会“红豆腐”制作技艺流程是:选取当地农民种植的无公害八月优质黄豆;用宝顶山泉水浸泡黄豆;泉水清洗石磨,用石磨磨浆;用白布滤架过滤出豆渣,过滤完成的豆浆用铁锅烧沸,再加自制卤水点浆,然后红豆腐成型,分匀切割,置于麦秆上自然发酵。再以白酒倒毛、消毒。其佐料是精选的优质辣椒、花椒,用柴...

非遗正Young|长沙臭豆腐有几种吃法?为什么闻着臭吃着香?

周师傅解释道：“臭豆腐的卤水制作由香菇、冬笋、紫苏、浏阳豆豉等香料发酵而成，一年半到两年后，过程中会产生一种物质叫做3-甲基吲哚，主要的臭味就来自这里。再经过高温油炸后，3-甲基吲哚的气味基本就挥发了，所以吃起来就只有香味了。”他还表示，这种才是正宗的、传统的臭豆腐。摄像/后期：胡雪怡出镜：周州...

不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩

用纱布包好后盖上盖子,用一个重物压上去,越重越好,这个豆腐箱比较小,我用的是一大碗水,一共压了3个小时,喜欢吃嫩豆腐的就时间短一点。豆腐就做好啦,切开看一下,没有碎掉,也没有散开,除了稍微薄一点儿以外,其他都挺好,想做厚一些的,材料翻倍就可以,装盘后就完成了,无论是煮汤还是香煎都非常好吃哦,喜欢...

毕节人注意!明年起,禁用!

食品添加剂和非法添加物不能混为一谈。在孙宝国院士看来,正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题,过去一些案例如三聚氰胺或染色馒头,是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的,“我们对食品添加剂的使用,并非只有现代才有,古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁,也属于一种添加剂。”...