即墨老酒取得酿酒用制曲架专利,方便曲块的放置、拿取以及翻转
金融界2024年8月21日消息,天眼查知识产权信息显示,山东即墨黄酒厂有限公司取得一项名为“一种酿酒用制曲架“,授权公告号CN221566074U,申请日期为2023年12月。专利摘要显示,本实用新型提供了一种酿酒用制曲架,包括底座、支撑架、框架、承载组件和锁定部件,所述底座上方的四角位置处固定连接有支撑架,所述支撑架的内...
跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”
会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主料,还需加入一种用量不大但十分关键的原料——辣蓼草。绍兴城东北的青峰村,是收割辣蓼草的理想去处之一。村子依山而建,即便是将近40度的高温,傍晚时分仍有凉风吹过。一条清溪在山前流淌,溪畔生长着一簇簇个头不高、多分枝、叶片...
温州发布首个酒类团标;绍兴黄酒产销占全国50%
该项目位于茅溪镇天富村、九坝村,规划占地3100亩,计划总投资128亿元,建成后预计年产酱酒6万吨,并配套15万吨制曲和15万吨储酒的能力。截至目前,智能化车间1号和明末清初、清末民初作坊已建成并投入使用;2-5号制酒车间、17-22号陶坛库将于今年全面建成;38号制曲车间将于今年建成。同时,相应的配套能源中心...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
四千多年前,小麦从西亚传入中国后,也被用作制曲的原料。《左传》记载,楚国大夫申叔展问他的好友“有麦麯乎?”麦麯其实就是麦曲。说明当时有了多种酒曲,麦曲应该属于其中一种。中国酒曲技术成熟较早,是古人酿酒必不可少的糖化、发酵和生香剂。北魏《齐民要术》是我国现存最早的一部完整的农书,作者贾思勰...
“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香”的秘诀在这里
“我们有传承百年的酿造技艺,原料选用洋县本地优质糯米、小麦等,经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、勾调、封坛、陈贮等工序,各个环节都精益求精。”周敏称,如今,黄酒的酿造工艺将“古法”与“新艺”结合,产出的黄酒更是飘香。米和酒曲正在酒缸里发酵。
白酒生产的原料和工艺流程
白酒酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等(www.e993.com)2024年9月19日。⒈酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
酿造酒主要指以水果、谷物等为原料,经曲药发酵过滤、压榨而得的酒,技艺操作较简便。酿造酒一般都在20度以下,刺激性较弱,如黄酒、米酒、咂酒、葡萄酒等。唐宋以来诗词对酿造酒的色味形态有载,如:(唐)杜甫“重碧拈春酒,轻红擘荔枝”、(唐)郑谷“荔枝春熟向渝泸”、(北宋)唐庚“万户赤酒流霞”;抗战时期,建成...
手工酿造、坚持精品化,小而美的老户周,渐成邓州刘集黄酒新代表|...
除了战略定力和原料的精挑细选,老户周的发展,更离不开科技的加持。2023年11月,邓州市刘集镇举行老户周黄酒有限公司与河南工业大学产学研创新实践基地揭牌仪式。据了解,老户周和河南工业大学之间的技术交流合作已长达十余年,双方在基地设立之后会在酿酒粮食原料选择、制曲、贮藏、新产品开发以及企业人才培训、发展...
浙江绍兴“创奖、创新、创意”助力黄酒品牌振兴
绍兴还同步开展《黄酒品质关键指标和危害物质控制技术》等质量攻坚项目3个,助力古越龙山等黄酒企业“不上头”指标及控制技术、“传统黄酒生麦块曲智能化仿真制曲系统”等技术达到国际领先水平。发布黄酒QC(质量控制小组)成果11项,通过质量改进帮助黄酒企业创造经济效益712万元。
黄酒的历史
明清时期,黄酒酿造技术屡有突破,整体质量稳中有升,品牌效应也逐渐增强。代州金波酒、绍兴加饭酒便是其中的杰出代表。黄酒酿造开始支撑起整个发酵行业,同时南北方酿酒原料的多元性也为酿酒业提供了多样化选择。这一时期最好的黄酒,北酒当数沧酒,南酒则为江浙沪一带的黄酒。然而沧酒因祖传酿造工艺秘不外传而逐渐失传...