每年投入2亿元背后:最好的原料流入茅台
茅坡高粱正是本地的红缨子高粱,这是赤水河流域的特产。红缨子高粱,颗粒小、皮厚、坚实、饱满,当作粮食,口感不佳,却是酿酒的天生好物。这是大自然的馈赠。一位贵州酒企人士说,贵州本地,尤其是赤水河流域酿酒用的红缨子高粱,比其他地区的高粱更好,价格也更高。据报道,2024年二季度国内高粱均价约3.25元...
为什么酿酒原料以高粱为主?什么高粱酿酒最好
高粱,作为酿酒的主要原料,其独特之处在于其丰富的淀粉含量。与其他粮食相比,高粱的淀粉含量较高,这为酒精的生产提供了必要的物质基础。在酿酒过程中,高粱淀粉转化为葡萄糖,进而发酵成酒精。这种淀粉含量确保了酒的醇厚口感和风味。高粱中的蛋白质和脂肪含量也对酿酒过程起到关键作用。蛋白质和脂肪的平衡分布可以避免产...
为什么名酒都喜欢用高粱酿酒?茅台员工不小心说漏了嘴,恍然大悟
用主粮酿酒过于奢侈,为保护粮食稳定性,高粱就成了替代品。②高粱具有易种植、产量高、生命力顽强等优点同时,它又难下咽,用来酿酒最合适,所以成了白酒酿制的主原料。笔者认为这种说法存在合理性,但理由充分性有待考证。因为当时有比高粱还要高产的谷粮,比如薯类,而且其酿的酒出酒率也不低。那具体是什么原因...
高粱:酿中国白酒的“一把手”,酿酒粮食众多,为什么偏偏选中它
第一,高粱含有大量淀粉,它本身成分能供微生物生殖的营养极少,这也是它为酿酒原料的一个优势,这个优势在制酒的过程中,不容易让杂菌繁衍生殖,制成的酒也不容易产生异味。第二,高粱有一种物质单宁,作为粮食,会让人觉得口感差,但酿酒会有奇妙的效果,可以让酒的味道更加好。打开网易新闻查看精彩图片而高粱翘楚--...
好粮酿好酒!宜宾糯红高粱开收
“宜宾市是全国少有、川内最重的大气逆辐射效应发生区域,高温、高湿气候可明显缩短高粱成熟期,宜宾糯红高粱籽粒呈现出‘糯’‘红’‘粉’三大特征,是酿造高品质白酒的最佳原料。”宜宾市政协副主席陈厚生表示,近年来,宜宾市依托雄厚的白酒产业基础和区域粮食酿酒特性,大力发展以糯红高粱为代表的酿酒专用粮产业,特别是...
青岛啤酒职工在原料里撒尿,是从莫言的《红高粱》学的吗?
我这才清楚地认识到,酒里是不能加尿的(www.e993.com)2024年10月15日。不知道那位往酿酒原料里撒尿的员工是不是从莫言的《红高粱》里学来的?好了,闲话少叙,下面就来聊一聊青岛啤酒的撒尿事件暴露出的几个问题。一、员工素质问题这起事件的发生,凸显了部分员工素质低下的问题。在当今社会,企业的形象和声誉不仅仅取决于产品本身,更取决...
与高粱、小麦三分天下,它是酒粮界的隐形大佬
对于酿酒而言,高粱有高粱的使命,它是最好的酿酒原料;小麦也有小麦的使命,它是最好的制曲原料。水稻显然没有被赋予这样的主角光环。但它在白酒酿造中的使用,或许比高粱和小麦还要广泛。可以说,在酿酒的头部作物里,水稻三分天下有其一。2024年4月7日,海南三亚海棠区营根田洋,南繁水稻育种已经进入收获阶段。鹭...
高粱红了!在茅台红缨子高粱中,看一粒种子的千年酱香与绿色奇迹……
这种高粱富含淀粉,为其他高粱品种的数倍,甚至数十倍。而作为酿酒主要原料的红高粱,衡量其品质的一个重要标准就是:支链淀粉含量越高,其品质越好。一粒好种子,一滴好酱酒。观察外观、触摸种皮、揉搓感受、闻其香味……每一粒高粱都要经过严格筛选,确保每一滴酱酒的品质优良。
邱树毅/杨官荣/钟杰:从行业视角解读伊犁的好酒源头
伊犁酒业拥有好的高粱作为酿酒原料,拥有冰雪融水作为酿酒水源,这就具备了酿造一瓶好酒的物质基础,另外,伊犁酒业的团队也比较重视技术力量,以科研成果推动工艺革新。这点也很宝贵。一个优秀的企业是靠产品来安身立命,故事讲得再好,走在前面的始终还是产品。好产品的背后离不开好队伍,就像我们伊犁酒业的背后就拥有一支...
涂佑能:没有有机高粱种植就没赤水河今天
第一车间:为什么赤水河流域的红缨子高粱是优质酱酒的必选原料?涂佑能:因为它的特点完全符合茅台酱酒的“12987”工艺要求,能实现7次取酒。但是省外的高粱到了4次后就取不出酒了,这个是第一点。最重要的就是红缨子高粱的内在品质,它的氨基酸含量丰富,特别是谷氨酸,谷氨酸对我们的肝脏是起保护作用的。