皮蛋对身体有害吗?医生告诉您答案,爱吃皮蛋的您不妨来了解

皮蛋的制作工艺很讲究，传统的皮蛋制作方法中，使用了石灰、草木灰、食盐等原料，这些材料在发酵过程中会与鸭蛋中的成分发生化学反应，生成皮蛋特有的味道和质地。然而传统工艺中也可能使用含铅的化合物，如氧化铅，这就带来了健康风险。铅是一种有毒金属，长期摄入会对人体神经系统、血液系统和肾脏造成损害，特别是对儿...

揭小菜造假:添加剂制成海蜇丝 尿素制作假皮蛋

此外,多地还曾曝光利用尿素、海藻酸钠等原料加工制作的假皮蛋,用鸭肉经香精、嫩肉粉加工包装而成的假羊肉串等。记者调查发现,问题副食小菜中普遍使用非法添加剂,有些即便使用的是合法食品添加剂,其生产工艺也不符合相关规范。假海蜇丝就是将合法的添加剂作为“原料”。据贾某某交代,通过一定的工艺与合成产生化学反...

经典名肴——烧辣椒皮蛋

一、原料松花皮蛋10个,鲜红椒500克,生姜20克,精盐5克,山西老陈醋25克,酱油30克,麻油20克。二、制法(1)小煤炉1个(柴火炉最好),将煤烧旺,上面架一个铁丝网,烧热,把红辣椒放在铁网上(一次6～8个)边烧边翻动,烧至辣椒四周呈焦黑色,放进凉开水内,全部烧好后,在凉开水内清洗干净,扯去表面黑皮,挖去...

添加剂制成“海蜇丝” 尿素等加工假皮蛋

此外,多地还曾曝光利用尿素、海藻酸钠等原料加工制作的假皮蛋,用鸭肉经香精、嫩肉粉加工包装而成的假羊肉串等。记者调查发现,问题副食小菜中普遍使用非法添加剂,有些即便使用的是合法食品添加剂,其生产工艺也不符合相关规范。假海蜇丝就是将合法的添加剂作为“原料”。据贾某某交代,通过一定的工艺与合成产生化学反...

餐馆最“赚钱”的4道菜:成本低廉,售价还挺高,你吃过几道?

制作方法:材料准备:皮蛋两个,嫩豆腐一块(约300克),蒜末一勺,香醋两勺,生抽一勺,盐适量,葱花适量,香油适量。步骤:将皮蛋去壳,切成小块备用。将豆腐切成小块,用开水焯一下,去除豆腥味,捞出沥干水分,码放在盘中。将蒜末、香醋、生抽、盐和香油调成调味汁。将皮蛋块放在豆腐上,淋上调味汁。撒上葱花,即可...

美食过大年丨今日推荐:烧椒鱼泉皮蛋

口味的升级离不开袁氏皮蛋第四代传承人袁廷明的刻苦钻研(www.e993.com)2024年11月8日。上世纪70年代,袁庭明通过不断试验,调整皮蛋制作原料和草木灰比例,采用柏树枝叶草木灰为基本原料,用天然原料替换化学添加剂,这样制成的皮蛋无铅含锌,味道还更好。2017年,袁皮蛋传统手工技艺还入选了重庆市第二届非遗博览会最受市民欢迎的非物质文化遗产50强之...

吃皮蛋不会铅中毒,但确实不能多吃!

皮蛋,又称为变蛋或松花蛋,是以鲜蛋为原料,经过氢氧化钠(烧碱)、食盐、茶叶(添加或不添加)、水等辅料和食品添加剂(含食品加工助剂硫酸铜等)配成的料液或料泥腌制、包装等工艺制成的产品(引自《GB/T9694-2014《皮蛋》)。皮蛋的黑,一方面是在碱性的腌制条件下,鲜蛋中部分蛋白质会水解成氨基酸,与蛋液中葡萄...

吃皮蛋会铅中毒?让人变傻?真相是……

皮蛋,又称松花蛋,传统的做法是以鸭蛋为原料,用生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰,包裹腌制。其中的重点辅料黄丹粉,主要成分是氧化铅,能防止过量的碱渗透导致蛋清水解。在皮蛋制作期间,一部分氧化铅会渗透进蛋中,确实可能会出现铅超标的情况。

皮蛋每周吃两次易患脂肪肝,营养专家:几类人最好少吃

皮蛋是以鲜蛋为原料,经用氢氧化钠(烧碱)、食盐、水等辅料和食品添加剂(含食品加工助剂硫酸铜等)配成的料液或料泥,通过腌制、包装等工艺制成的加工蛋制品。我国各地都有食用皮蛋的食俗,尤其是江浙、岭南、西南等南方地区更盛。张海英介绍,超量食用皮蛋还可能引发胆固醇升高,因此血脂代谢异常人群要谨慎食用。另外,...

皮蛋的养生功效

皮蛋,又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等,是我国的传统蛋加工食品。它用生石灰、纯碱、盐、红茶等原料经过特殊加工而成,香气扑鼻、口感鲜滑爽口。皮蛋的养生功效●开胃解暑:夏日天气炎热干燥,皮蛋能帮我们增强食欲,缓解暑热带来的不适。●营养宝库:皮蛋富含矿物质、铁质、甲硫胺酸、维生素E等营养成分,具有清热止咳...