郭木兰:匠心传承酿酒技艺

每采摘到一种材料,母亲就递到郭木兰手上,教她识别和辨认,很多都是具有药用价值的植物叶片、花朵、果实或根茎等。酿酒需要从上百种甚至上千种植物中筛选、辨认出可制成酒曲的原材料,其难度之大可想而知。据郭木兰介绍,她通过向母亲学习,认识掌握制作酒曲的原材料有48种之多,每种材料经过了一代又一代酿酒人筛选...

酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?

每一类酒曲都有其独特的制作工艺和风味特点。大曲:以小麦、大麦、豌豆等为原料,经过自然培菌、发酵、储存而成。大曲富含多菌群多酶系,具有产酒和生香功能,是酿造高粱酒、茅台酒等名优白酒的关键。小曲:以米粉、米糠为原料,部分加入少量中草药或辣蓼粉,接种少量母曲而成。小曲主要用于酿造黄酒、米酒等,其体积小...

酿酒为什么一定要用酒曲?

在原料选择上,大曲以大麦、小麦及豌豆为主要成分;小曲则多以米粉或米糠为基础,并辅以中草药或辣蓼粉以增添风味。大曲与小曲的制作工艺各具特色。大曲需经过粉碎、拌料、压制成曲坯后,在特定的温湿度条件下培养而成;小曲则是以米粉或米糠为原料,接种曲母后控制温度培养。两种曲药在制作过程中都经历了微生物的富集...

土酒曲制作其实很简单,6种植物就是常用到的原料,你认识几种?

而辣蓼草就是农村最常见的一种制作酒曲的原料,它也因为独一无二的特性,被人们直呼为“酒曲草”。辣蓼草在农村并不稀奇,反而是一种随处可见的植物,正如同它的名字一样,这种植物是自带辣味的。辣蓼草这种植物既能和其他的植物配伍使用,也可以单独使用,而且不光是茎叶可以制作酒曲,它的花朵也能单独制酒曲。在小...

栀子花又开了,你知道它的这六个妙用吗?酒友们可不要错过了

这一点我也是最近才知道的,因为小区的栀子花开了,其中有些老人就在采摘,我问她们这个有啥用,她们告诉我说栀子花还是制作酒曲的原料之一。在酿酒过程中,酒曲是不可或缺的重要物质。栀子花作为酒曲的原料之一,不仅可以提供丰富的营养物质,还能增加酒的香气和口感。一些传统的酿酒工艺中,就会使用到栀子花作为酒曲的原料...

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

四千多年前,小麦从西亚传入中国后,也被用作制曲的原料(www.e993.com)2024年11月19日。《左传》记载,楚国大夫申叔展问他的好友“有麦麯乎?”麦麯其实就是麦曲。说明当时有了多种酒曲,麦曲应该属于其中一种。中国酒曲技术成熟较早,是古人酿酒必不可少的糖化、发酵和生香剂。北魏《齐民要术》是我国现存最早的一部完整的农书,作者贾思勰...

如何用酒曲发酵进行钓鱼?

首先,选择合适的酒曲是制作发酵饵料的关键。市面上有多种酒曲,包括甜酒曲和白酒曲等,每种酒曲的发酵效果和产生的香味都有所不同。钓鱼时,通常推荐使用甜酒曲,因为它能产生较为温和且吸引鱼类的香味。二、饵料的配制将酒曲与饵料原料混合是下一步。常用的饵料原料包括玉米粉、豆粉、面粉等。这些原料需要与适量的...

以花入曲、引药入曲……酒曲里的门道有多深?

北魏贾思勰在《齐民要术》中的《造神曲并酒》篇中提到,用“面粉、赤小豆、杏仁、青蒿、辣蓼、苍耳”六种原料制成“六神曲”,这其中的青蒿就是一种草药。从一“神”字可以看出,人们对于药入酒曲的推崇。此后,唐代甄权的《药性论》、陈藏器的《本草拾遗》、孟诜的《食疗本草》、宋代王怀隐的《太平圣惠方》、...

白水杜康酒质量怎样?甄选优质原料,匠心酿造值得信赖

白水杜康承袭酒祖遗方和酿酒工法,严选原料,采用天赋甘美的杜康泉水、当地优质大麦、豌豆、小麦和高粱原料,坚持传统杜康纯粮固态发酵工艺,采取“香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘酒、分级贮存、陈酿酯化、精心勾调”等先进工艺,酿出的白水杜康酒酒质晶莹剔透,口感绵柔细腻,爽口、味长、尾净,难以复制...

华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘

麸曲的主要原料是麸皮，是一种提纯的酒曲，具有制作周期短，出酒率高，可高达70%。但由于麸曲中少了一些生香的微生物，所以酒香自然是比不过大曲酒的。如果你是做清香型白酒，建议可以试用我们的清香特曲，出酒率高，酒质稳定，浓香型选用我们的中高温大曲也很不错，使用过的酿友反馈口碑很好。（三）酿酒师傅...