黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米在稻米家族和餐桌上同样不起眼。用它做成粽子、汤圆等风味小吃,拥有美味粘糯的口感,但只是佐餐的配角。不过,酿造最具代表性的绍兴黄酒,糯米仍是首选。|酿造绍兴酒所需糯米的要求,可以归纳为“精”“新”...

立冬时节,黄酒飘香

褚小尧介绍说:“金华黄酒以其独特的风味和色泽,在中国众多黄酒系列中独树一帜,被誉为‘酒中君子’。”黄酒的酿造,始于对原料的精选,褚家使用的是饱满而有光泽的糯米,将其浸泡在水中,待其充分吸水膨胀后反复冲洗,滤去米浆,蒸熟。这一过程需要精确的火候控制,以确保米粒熟透而不糊,为后续的发酵打下良好的基础。

董宇辉力荐!黄关红运黄酒:非遗传承,热销6.6万瓶

走进黄关黄酒的原料仓库,可以看到堆放着整齐的小麦、糯米,作为酿造黄酒的基础,其品质直接决定了黄酒的口感与风味。黄关黄酒在选择小麦与糯米时,始终坚持严苛的标准,选择品质上乘的金丝米,确保每一粒都饱满无瑕。这样的选择,不仅是为了酿造出上乘的黄酒,更是对消费者健康与品味的双重承诺。此外,优质的水源也极为重要。

秋意浓时,环县八珠黄酒与你把酒言欢!!

澄澈的黄酒如泉涌般喷出酒香瞬间弥漫在空气中,令人陶醉八珠乡自古就有酿造黄酒习俗酿酒所选用的原料均来自当地优质糜子天然窖水和野生柴胡酿造过程中严格遵循农历六月六采曲等传统工艺历经泡米、蒸米、晾酶、拌曲、发酵等多道工序每一个环节都严格把控确保了黄酒的品质与独特口感近年来,八珠乡通过政...

研发费用同比增长47.0% 绍兴发布黄酒产业发展振兴重要成果

糯稻是绍兴黄酒的主要酿造原料,绍兴在糯稻育种领域全面发力,大力推进黄酒专用原料种植基地建设,计划今年将黄酒专用糯稻面积扩大至2万亩,并对现有绍糯品种进行提纯复壮。今年共有4个糯稻新品系入选省级以上区域试验。通过一系列振兴举措,绍兴黄酒产业增长潜力日益凸显。1-8月,11家规上黄酒企业实现营业收入同比预计增长9.4...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主料,还需加入一种用量不大但十分关键的原料——辣蓼草(www.e993.com)2024年11月10日。绍兴城东北的青峰村,是收割辣蓼草的理想去处之一。村子依山而建,即便是将近40度的高温,傍晚时分仍有凉风吹过。一条清溪在山前流淌,溪畔生长着一簇簇个头不高、多分枝、叶片...

一九五0年代初黄酒酿造情形

一九五0年代初黄酒酿造大多为手工操作,轧麦机为木制架和斗,在拌曲桶中手工拌麦,在曲盒中踏曲,踏曲后用草包好,扎好,进行发酵(1973年开始用踏曲代替草包曲)。用风车筛米,在缸中浸米,及米抽吸浆水,米箩盛浸后米。蒸熟的饭摊在竹席上摊冷(叫摊饭)。发酵结束,用木榨榨酒,而后用(锡制)叫壶煎酒。

揭秘黄酒酿造之魂:为何糯米成为不二之选?

那糯米是如何在黄酒的酿造过程中扮演至关重要的角色的呢?首先,在选米环节,要选择颗粒饱满、无杂质、无病虫害的优质糯米。这些优质的糯米品种不仅产量高、品质稳定,而且适应性强、抗病虫害能力强,为黄酒的酿造提供了可靠的原料保障。其次,在浸米环节,要控制好浸泡时间和水温,让糯米充分吸水膨胀。这样可以使糯米在...

黄酒|千年的酿造艺术与健康的秘诀

黄酒由糯米、粳米、黍米等为原料酿造,酒精含量在14%-20%的低度酒,更适合作为日常保健饮用。在酿造过程中,黄酒保持了粮食原料中的多种营养成分,并可以产生糖化胶质,这些物质都有益于人体健康。古人崇尚以黄酒养生。一般而言,适当喝些黄酒有益于身体健康。以酒治病可追溯到夏代,夏禹时期已经能酿酒,同时发现了曲,开始...

河南内乡润之酒业:独特原料传统技艺酿造独特美酒

随着春节脚步的临近,河南省南阳市内乡县的特色佳酿——红谷黄酒,以其独特的传统酿造技艺与现代科技的巧妙融合,成为了消费者追捧的新宠。这款健康、美味的黄酒,正引领着我国健康饮酒的新风尚。红谷小米,是内乡县当地的特产小杂粮。内乡县地处南北气候过渡带的秦岭分界线,处于巍巍秦岭山脉和伏牛山的怀抱中,丘陵、山间...