粮谷为韵 久酿成香——宋书玉理事长在第二届中国酿酒原料及品质...
白酒以粮谷为原料,要历经糖化和发酵两个阶段。正是遵循工艺与原料相互适应的原则,白酒才诞生了不同的品类。以大米为主要原料的米香、豉香等,与以高粱为主要原料的清香、酱香、浓香、凤香等,工艺则大有不同。同样是浓香,原料种类不同,工艺细节也有很大差异。凤香立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖与原料的选...
华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
首先,从粮食的品质和类型来看,若选用优质的红缨子糯高粱,其淀粉含量高、破损率低,能为酿酒提供充足的糖分来源,在合适的酿造条件下,更有可能接近这个出酒范围的上限。例如,一些经验丰富的酿酒师在使用颗粒饱满、淀粉含量高达88%、破损率不到20%的红缨子糯高粱时,通过精细的酿造工艺和对酒曲的合理选用,10...
九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘
(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、辛醛、E-2-辛烯醛,与庚醛、2-十一烯醛、癸醛、正己醇、芳樟醇、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、3-辛烯-2-酮、4-乙烯基愈创木酚、γ-壬内酯、己醛、异佛尔酮、正庚醇共20种组分构成了酿造的主体风味组分(OAV>1),其余组分的OAV值小于1,对粮香...
老一辈最爱的4款“放心酒”,100%纯粮食酿,关键价格还便宜
六曲香在八十年代,六曲香这款白酒几乎随处可见,不仅在山西本地,全国各地都有很多人饮用。六曲香在六十年代面世,作为一种少见的多微麸曲清香型白酒,它迅速吸引了许多人的关注。由于售价便宜且品质优良,六曲香以前那叫一个火,拿奖拿到手软。基本上老一辈的人,一提起来都知道这款好酒。然而,后来由于受到当地假酒事件...
杏花村“第二瓶美酒”!53°优级清香型,纯粮食酿造!1折入手
要用蕞好的粮食酿蕞好的酒。汾杏深懂此道。汾杏深懂此道选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料,加上大麦、豌豆科学配比。酿造用水取自地下深层岩溶矿泉水,经深度层层过滤,富含多种有益矿物质,水质清冽甘甜。采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺,固态地缸分离发酵、清蒸馏酒,强调“清蒸排杂、一清到底”。“清蒸...
酿酒师的匠心独运:白酒酿造的不同工艺
酿酒的第一步,便是精选原料(www.e993.com)2024年10月18日。豪迈白酒(HOMANLISM)的原料选自当地较上好的高粱和小麦,这些作物在四季轮替中汲取大自然的精华,为酿酒提供了很好的基础。酿酒师们深知原料的重要性,因此他们严格把控原料的质量,确保每一粒粮食都符合酿酒的标准。二、匠心独运,传承千年工艺...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
五粮白酒以高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为原料,用大曲为糖化发酵剂,由于家庭生产没有窖泥,生产容器一般为陶坛、水泥池,故生产的白酒不是典型的浓香型白酒。要做浓香型,必须用老窖发酵,做混蒸续糟工艺,千年老窖万年糟。现在以小曲糖化、大曲混合发酵生产五粮白酒,分述如下。
了不起!北大仓独有的“DNA”——北大仓酒厂建厂110周年系列报道...
美酒备佳曲酿造酒之骨如果说,水是酒之血,粮是酒之肉;那么,曲就是酒之骨,技就是酒之魂。一代又一代北大仓人薪火相传。“遵古制聚甘泉红梁香曲酿珍品,谢祖师授六法精烧陈窖传卜奎”。大曲在白酒酿造过程中具有提供菌源、糖化发酵、提供原料、生香作用等四大功能。
酒精酒与纯粮酒差别有多大?主要有6点,学会买酒不踩坑
传统纯粮酒:大多用小麦做成大曲,也有加点大麦、豌豆做豆曲;或者用大米、糯米做成小曲;作为糖化发酵剂来发酵糟醅。用单一高粱或者加点大米、玉米、糯米、小米等多种粮食作为原料来酿酒。酒精酒则是用糖蜜等原料,采用液态发酵法制成食用酒精,然后进行串香勾调。液态法白酒是以液态法生产的食用酒精为原料,加食用香精勾...
转基因粮食酿酒有争议?国康1935酿酒告诉你:只要选对原料和工艺...
故,如此酿出的酒,可以试饮!只不过成酒的酒质和口感如何,那就模棱两可了。究其原因,酿酒原料要求淀粉含量多,酒厂会专门培育,而这种粮食未必就是酒厂所需。此外,酒曲发酵时需要微生物菌群的帮助,可转基因粮食具有抗虫性、抗腐性,很大程度上会破坏微生物菌群地发酵。如此酿成的酒,是不是酒质和口感等无法...