黄河南岸,高粱红了!仰韶的酿酒“粱”方
降水丰富有助于高粱籽粒充分灌浆,而充足的日照则促进高粱通过光合作用积累更多的干物质和糖分,从而生产出更适合酿酒的高品质高粱。这些在黄河南岸种出来的高粱色泽红亮、颗粒饱满、种皮厚、耐蒸煮,出酒率高,是酿酒的优质原料。这里,是仰韶万亩红高粱种植基地高粱品质的高低,直接影响着酒的品质优劣。2017年,仰韶...
华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
合理控制发酵温度、时间等因素,提高出酒率。例如,一位熟练的酿酒师傅常规操作可能使100斤高粱的出酒量达到40多斤。而新手酿酒师傅由于缺乏经验,可能在各个环节出现问题,导致出酒率低于正常范围。
又是一年丰收季 长三角特色农产品从田间到餐桌
和主粮品种相比,糯稻优势明显,是生产粘性米制食品(如粽子、八宝粥、各式甜品和酿造甜米酒、黄酒、白酒)的主要原料或重要原料。利辛高粱利辛高粱的采收时间主要集中在9月底至10月初,高粱是必不可少的粮食作物,还可以酿酒、制作饲料,高粱的种植还有利于改善生态环境,有效防止水土流失,保护耕地资源,促进农业可持续发展。
每天喝二两小酒,但从不多喝,如今身体都咋样了?到底是好是坏
其次,这款酒所用的原料、工艺始终与茅台酒保持一致。众所周知,茅台所用的红缨子高粱为最高规格的酿酒原料,产量并不高,所以这家酒厂每年都会提前预定,只为收购到最优质的一批高粱。这种高粱最大的特点就是单宁丰富,在12987工艺的反复蒸煮下,这种物质会转化成酸、酯、醇、醛等呈香物质,使得成酒茅香十足。最后...
重阳悄然而至,上海的这壶好酒可寄相思
神仙酒酿造技艺历史悠久,采用多粮配方、固态泥池发酵、自制大曲和续糟混蒸的传统工艺,制作过程颇具特色。选用优质高粱、传统大曲为原料,采用续糟混蒸、窖池固态发酵、老五甑传统工艺,再经陈年老熟,结合现代技术精心酿造而成。上甑神仙酒的制作工序繁复,从原料到成酒,要经过二十多道复杂的工艺流程。制出的成品酒...
高粱:酿中国白酒的“一把手”,酿酒粮食众多,为什么偏偏选中它
第一,高粱含有大量淀粉,它本身成分能供微生物生殖的营养极少,这也是它为酿酒原料的一个优势,这个优势在制酒的过程中,不容易让杂菌繁衍生殖,制成的酒也不容易产生异味(www.e993.com)2024年10月15日。第二,高粱有一种物质单宁,作为粮食,会让人觉得口感差,但酿酒会有奇妙的效果,可以让酒的味道更加好。
为什么好粮酿好酒?这些酿酒工艺差别一定要知道
化学酒的主要原料是食用酒精和水,以及香精香料等呈香物质,糖精等改善口感的物质。二、工艺的区别一般的酿酒过程中,高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程,才会酿造出来优质的白酒,再在酒窖中窖藏一段时间后,使酒老熟,因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
玉米适合酿造白酒,因为它的淀粉含量高,发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸,使得白酒呈甜味。玉米的蛋白质含量也高,导致白酒的杂醇油含量高,有一些邪杂味。所以纯玉米酿造的白酒不如高粱或小麦等其他粮食酿造的香醇好喝。一般来说,玉米只能用来酿造普通白酒或者作为多粮型白酒的辅助原料。
高粱带压蒸煮工艺对浓香白酒酒质有何提升?
白酒酿造作为我国传统酿造产业,如何进一步优化酿酒工艺,依靠科学技术手段指导新工艺,在保证产品质量前提下,降低白酒生产成本,提高产酒率,实现节能减排等,仍然存在许多重要的技术问题需要解决。高粱作为酿酒的主要原料被广泛应用于白酒酿造,传统的整粒高粱蒸煮破皮一般经泡粮、初蒸、焖粮和复蒸四个工序。
为什么烧酒是历史的进步?
无论是发酵酒还是烧酒,其酿造过程都离不开“原料”和“曲药”两大生产资料。和现代用高粱、玉米、小麦等谷物不同,古代的酿酒“原料”主要是各种米类,葡萄等水果和羊奶等。“曲药”则主要是散曲和小曲。中国酒的发展,遵循着从量变到质变的逻辑。经历了夏商周的发酵酒起源,再到秦汉时期的分批次发酵,以及南北朝各...