立冬时节,黄酒飘香

褚小尧介绍说:“金华黄酒以其独特的风味和色泽,在中国众多黄酒系列中独树一帜,被誉为‘酒中君子’。”黄酒的酿造,始于对原料的精选,褚家使用的是饱满而有光泽的糯米,将其浸泡在水中,待其充分吸水膨胀后反复冲洗,滤去米浆,蒸熟。这一过程需要精确的火候控制,以确保米粒熟透而不糊,为后续的发酵打下良好的基础。

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

|传统烧酎在酿造原料上主要包括米、麦和红薯三类,并且是由单一原料生产。这一点与中国的米香白酒颇为相似。不同于黄酒选用低脂肪、低蛋白质的糯米,围着大米转的日本清酒就在原料上多下功夫。他们培育淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量少的酿造用米。比如,专门用于酿造清酒的“酒造好适米”,代表的有“山田锦大米”。

研发费用同比增长47.0% 绍兴发布黄酒产业发展振兴重要成果

糯稻是绍兴黄酒的主要酿造原料,绍兴在糯稻育种领域全面发力,大力推进黄酒专用原料种植基地建设,计划今年将黄酒专用糯稻面积扩大至2万亩,并对现有绍糯品种进行提纯复壮。今年共有4个糯稻新品系入选省级以上区域试验。通过一系列振兴举措,绍兴黄酒产业增长潜力日益凸显。1-8月,11家规上黄酒企业实现营业收入同比预计增长9.4%...

陌上风情:天然发酵,小米黄酒的绿色承诺

选自淄博山地红谷非转基因小米,这些小米沐浴着阳光雨露,蕴含着大自然的精华,不仅色泽鲜艳,而且富含多种营养成分,为黄酒的酿造提供了坚实的基础。在酿造过程中,匠人们秉持着对自然的敬畏与尊重,不添加任何蜂蜜和糖,而是巧妙利用小米发酵产生的低聚糖,赋予黄酒独特的口感与风味。这种低聚糖不仅不产生热量,还有助于调节体...

十大公认最好喝的黄酒,让味蕾沉醉

和酒,上海金枫酒业股份有限公司旗下的品牌,专注于传统黄酒工业化生产酿造。其酿造黄酒的主要原料是优质大米、小麦、枸杞等。和酒的系列黄酒,酒精度适中,甜度半干型或半甜型,瓶装产品单件净含量适中。其酒体清香四溢,爽口浓郁,非常适合各种场合饮用。十、孔乙己:色如琥珀,芳香四溢...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主料,还需加入一种用量不大但十分关键的原料——辣蓼草(www.e993.com)2024年11月10日。绍兴城东北的青峰村,是收割辣蓼草的理想去处之一。村子依山而建,即便是将近40度的高温,傍晚时分仍有凉风吹过。一条清溪在山前流淌,溪畔生长着一簇簇个头不高、多分枝、叶片...

河南内乡润之酒业:独特原料传统技艺酿造独特美酒

这种作物生长受益于温润的气候和肥沃的土壤,成为酿酒的天然生态原材料。在传统工艺的基础上,经过南阳理工学院和南阳师院的专家团队指导,红谷黄酒的酿造工艺得到了改进,使其口感更加醇厚,营养价值更高。红谷黄酒一经推出,便成为黄酒界的热销品。红谷黄酒之所以热销,不仅得益于其优质的品质,还在于其生产厂家——润之酒业...

全国哪的“黄酒”最好喝?网评这10个地方上榜,香味浓,还不上头

至先秦时代,黄酒已广泛流传,时人称之为米酒,有“旨酒”、“甘酒”之美誉,如《孟子·离娄下》所言“禹恶旨酒而好善言”,可见其影响之深远。商周以降,随着农业的发展,黄酒酿造技术日益精进,出现了以“黍”为主要原料的高品质黄酒,其酒液清澈,香气扑鼻,成为当时贵族宴饮之佳品。

品鉴指南:一文了解花雕酒和黄酒的不同之处

首先,花雕是黄酒的一个“品类”。简单来说,黄酒是“鲜花”的总称,而花雕只是其中一朵。与其他种类的黄酒不同,花雕酒因其华丽的瓶身设计而得名,这种瓶子上常常雕刻有花草鸟兽的图案,因此常被用作送礼。其次,两者的酿造工艺有很大的差别。黄酒的主要原料是稻米、黍米和黑米,通过蒸馏后加入麦曲和米曲进行糖化发酵制...

黄酒VS清酒:中日传统美酒的巅峰对决

黄酒的主要原料是糯米、小麦和水。其中,糯米是黄酒的灵魂所在,经过蒸煮后与麦曲、酒曲等发酵剂混合,在特定的温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中,酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳,同时产生丰富的风味物质。黄酒的酿造过程注重天然发酵和长时间的陈酿,这使得黄酒具有独特的醇厚口感和丰富的营养价值...