亚麟:源自景芝镇核心产区的的芝麻香白酒
生产工艺??:芝麻香型白酒的生产工艺采用“清蒸续糟、大曲麸曲结合”的方法,通过蒸煮、堆积、发酵,同时进行多种微生物发酵、多边发酵。这种工艺使得芝麻香型白酒具有独特的香气和口感??。酱香型白酒的生产工艺则通过反复多轮次加曲发酵,通过原料中蛋白质逐渐富集并逐次降解合成酱香。这种工艺使得酱香型白酒具有细腻的口...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
以浓香型白酒为例,研究表明更适合的酿造原料是糯高粱。粳高粱则是在糊化之后,容易出现老化回生的现象,这种现象阻碍了微生物对淀粉的利用,对原酒的出酒率以及酒质都有所有影响。相比粳高粱,糯高粱的吸水率、糊化率以及黏稠度等糊化特性更加出色,淀粉的利用率高,因此所酿制出来的酒相对而言风味香气更为出色。大米...
源自峰峰,我国白酒新添一香型!
在反复试验改革后,最终以高粱、玉米、小麦、糯米、大米等为原料,采用大曲为糖化发酵剂,经过泡粮、蒸粮、配酒曲、收箱、发酵等72道工序,全程不添加任何非自身发酵生产的呈香呈味物质,最终生产出独具峰峰特色的滏香型白酒,并经中国食品发酵工业研究院批准,在峰峰设立“中国滏香型白酒研究所”。滏香型白酒具有酱、清...
“数智”赋能国台酒,打造新质生产力,助力白酒行业高质量发展
他认为,中国白酒12种香型,酱香型白酒的生产工艺是最复杂的,口感也是最丰富的。离开茅台镇酿造不出茅台酒,同样,离开茅台镇也酿造不出国台酒。一是气候、水质、土壤、微生物等构成的独特酿造环境,赋予了茅台镇丰厚的自然资源,也让这里成为中国酱香型白酒核心产区。另外,茅台镇有悠久的酿酒历史,长期以来千百家酒...
微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质
四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用。在酱香型、芝麻香型等白酒中都检测到四甲基吡嗪,四甲基吡嗪已经成为白酒中健康因子之一,越来越为大众所了解。
不看不知道,原来白酒和健康的关系这么奇妙
四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用(www.e993.com)2024年9月9日。在酱香型、芝麻香型等白酒中都检测到四甲基吡嗪,四甲基吡嗪已经成为白酒中健康因子之一,越来越为大众所了解。
白酒知识 | 中国白酒香型的产生及演变
有的用砖墙泥底做窖池,砖墙多孔隙,适于微生物的生长,所以略带“浓香味道”。用麸曲和高温大曲混合制曲,配合高温发酵产生酱香味。原料之间产生的“美拉德反应”形成了烤芝麻香。芝香型诞生。有的在酿造过程中使用大量药材,酒的基础味道加上浓香型白酒的口感,绵甜醇厚,但是满满的中药味道。药香型诞生。
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
五粮白酒以高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为原料,用大曲为糖化发酵剂,由于家庭生产没有窖泥,生产容器一般为陶坛、水泥池,故生产的白酒不是典型的浓香型白酒。要做浓香型,必须用老窖发酵,做混蒸续糟工艺,千年老窖万年糟。现在以小曲糖化、大曲混合发酵生产五粮白酒,分述如下。
白酒产业如何“智造”新质生产力?走进国台寻答案
????他认为,中国白酒12种香型,酱香型白酒的生产工艺是最复杂的,口感也是最丰富的。离开茅台镇酿造不出茅台酒,同样,离开茅台镇也酿造不出国台酒。????一是气候、水质、土壤、微生物等构成的独特酿造环境,赋予了茅台镇丰厚的自然资源,也让这里成为中国酱香型白酒核心产区。另外,茅台镇有悠久的酿酒历史,长期以...
白酒香型全解析:老酒客必备知识
十一、芝麻香型芝麻香型白酒,集酱、清、浓三大香型之精髓于一身,其生产执行标准为GB/T20824-2007。在山东地区,一品景芝以其卓越品质成为该香型的代表酒品。酿造过程中,我们选用小麦精制成的麸曲作为糖化发酵剂,并以高粱作为主要酿酒原料,运用泥底砖窖进行发酵。其独特的工艺特点体现在清浓结合的清蒸续糟工艺...