四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵
在混菌发酵酒中,除Pg1-FX10和Pk2A2-FX10发酵酒中挥发性酸类物质总量略低于对照FX10外,其余混菌发酵酒样中挥发性酸类物质总量范围为0.136~0.181mg/L,均高于对照(0.082mg/L)。值得注意的是,乙酸、丁酸和辛酸是李子中本身存在的挥发性酸,经发酵后,各种挥发性脂肪酸类化合物的含量均显著提高。乙酸具有尖锐...
红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度会造成什么原因,适度萎凋...
2.耐泡性较差:萎凋不足的酸馊红茶叶片较为韧硬,茶无法充分渗透和提取茶叶中的工夫有效成分。因此,这种茶叶容易出现迅速泡发的完整现象,茶的醇和色泽不如预期,而且每泡的必须茶浓度也较低,耐泡性相对较差。3.存期限较短:萎凋不足的适中茶叶中水分含量较高,容易造成茶叶霉变、发霉等现象,降低茶叶的后果存稳定...
“甲醛大户”被揪出,这4样少往屋内搬,会一直在家“释放甲醛”
甲醛的沸点为19摄氏度,也就是说,当温度超过19摄氏度后,温度越高,则隐藏在室内的甲醛,就挥发得越快。据悉,当室内温度每升高1℃,甲醛的挥发速度就上升0.4倍。这也是为什么在春季回暖升温后,或者是夏季高温时,新房甲醛更容易超标。比如说:冬季,由于采暖原因,室内温度会比其他季节高,甲醛也相对活跃,挥发...
《食品科学》:浙江工业大学孙玉敬副教授等:番茄果实风味及其影响...
随后通过LOX(9-LOX、13-LOX)发生脱氧,形成相应的氢过氧化物,再通过HPL(9-HPL、13-HPL)生成含氧酸以及具有挥发性香气的己醛、顺-3-己烯醛等醛类物质,顺-3-己烯醛还可通过酶或非酶反应异构成反-2-己烯醛,挥发性醛类物质在ADH的催化作用下还可进一步转化为相应的挥发性醇类物质。
“甲醛大户”已爆出!这“4个日用品”别再买回家了,全是“甲醛污染...
甲醛0.2-0.3可以入住吗?甲醛0.2-0.3mg/m??属于超标,当甲醛浓度处于0.2-0.3mg/m??,人的身体会出现各种不适,如眼睛红肿流泪、皮肤过敏起疹子、胸闷呼吸不畅、免疫力降低,甚至诱发血液病,所以甲醛0.2-0.3不可以入住。怎么判断居住的室内甲醛超标?孩子身上这3个征兆预示很明显,务必搬离...
中国农业科学院刘昌盛副研究员等:不同种类二氧化硅的表征
3种二氧化硅吸附精炼后,各脂肪酸组成变化不大,只有油酸、亚油酸、亚麻酸、花生一烯酸和芥酸发生轻微变化,但总体看,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成变化不显著(www.e993.com)2024年7月27日。因此,3种二氧化硅用于菜籽油吸附精炼对脂肪酸组成无显著影响。5不同种类二氧化硅用于浓香菜籽油吸附精炼时对挥发性风味成分的影响...
《食品科学》:北京林业大学朱保庆教授等:发酵型和配制型山楂酒中...
大多OAV较高的挥发性化合物,其MF值同样也较高,两者保持较好的一致性。例如,OAV较高的异戊酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、苯乙醇、正辛酸、苯乙醛、丁香酚等,MF值均在20%以上。SBL-J和FS中各有7种和9种香气物质的MF值大于20%且OAV大于1(酯类大于0.1):SBL-J中为...
“老人味”或许是大病前兆!出现这 4 种气味,要小心了!
通常,患幽门狭窄梗阻的人群口腔内容易散发酸腐味,有反流性食道炎或胃病的患者,由于生活中可能伴随长期慢性呕吐,也会引起这种病理性口臭。出现这样的气味不要不当回事,只要积极对症治疗,这些味道往往会随着消化系统问题的解决而消失。4腐败味:可能预示上呼吸道疾病...
“甲醛大户”被爆出:这4物别再买回家了,每天都“释放着甲醛”
很多人都认为酸性的食醋可以和空气中的氨气产生反应,从而能够除去室内的甲醛。但一般情况下,醋酸并不会和甲醛发生反应。只是醋有比较强的挥发性,它的味道会盖住甲醛的味道。谣言三:绿植除甲醛植物在白天进行光合作用,能够吸收空气中的二氧化碳,产生氧气,但对于除甲醛的效果并不十分明显。相反,在甲醛浓度较高的...
《食品科学》:南昌大学王远兴教授:联合UPLC-QTOF-MS与HS-SPME-GC...
1.2挥发性组分差异如图1、2和表1所示,安远组特有的挥发性组分有6个:香茅醇(44)、对-1-烯-9-醛(57)、反-香芹醇(59)、紫苏醇(68)、橙花醇乙酸酯(72)、β-古巴烯(78);南康组特有的挥发性组分有7个:安息香醛(12)、己酸乙酯(21)、反式-2-己烯酸(27)、3-羟基己酸甲酯(29)、辛酸甲酯(41)、...