风物中国 篇四十六:抛开名气不谈,中国这 10 种面堪称“天花板...

6:新疆拌面,又称为拉条子,是新疆维吾尔自治区内广泛流传的一种特色面食。新疆拌面的面条讲究"细、圆、匀、长",通过手工拉制而成,展现了制面师傅的精湛技艺。面条经过反复揉搓、醒发后,被拉成细长均匀的条状,直接下入滚水中煮熟,捞出后根根分明,富有弹性,能够很好地吸附酱汁。其独特的手工拉面技艺,使得每一...

新疆记忆,回新疆第一件事,来碗新疆拉条子要能加面的,阿达西

小时候的拉条子或者说新疆传统的拉条子是不放蓬灰的。按比例把面和好,盖纱布醒面,再把面搓成大拇指粗细的棍子刷油待用。等有人点面时,拿起面棍,边摔打边拉,没加蓬灰,在拉的过程中面条粗细略有差别且易断。面条粗,故不叫拉面,叫拉条子。新疆有趣的语言:拉条子、辣皮子、儿子娃娃、羊羔子拉面的盖浇菜...

太受欢迎!陕西油泼拉条子简单美味,一次2碗都吃不够

将醒够时间的长面剂子从盘子里拖出来,用力均匀地在案板上拉,拉一下,在案板上使劲摔一下。面条长了之后,对着起来,注意对着的时候,将面条拧半圈,这样面条制作的时候,相对不易断。油泼拉条子相对兰州拉面要粗很多,所以要稍微多煮一会儿。加水煮两开之后,下入提前准备好的青菜,再煮30秒左右,就可以出锅了。

嗨,吃面食长大的你,据说有个症状:拉条子情结

拉条子比手擀面简单,最主要的是把面和好,比揪面片的面还要软。然后擀成乒乓球怕大小的圆饼状,抹上油,放在面盆里,醒十多分钟。这样,面拉着很有韧劲,不易断。拉拉条子的妻子,像一个专心致志的女风琴手。拉条子,在她手里成了跃动的音符。有爱着的妻子,有百吃不厌的拉条子,就占据了我幸福的半壁江山。

新疆科研人员培育出“最适合做拌面”冬小麦新品种

筋小麦品种磨出的面粉往往不够筋道,一般不适合直接制作拉条子,通常需要配粉才能达到优质拉面标准。”桑伟解释,这是因为种植的大多数冬小麦品种面粉蛋白质含量、湿面筋含量等数量值高,但其面筋质量较差,主要表现在揉合面团时稳定时间短,且面团延展性、拉伸面积、最大抗延阻力等指标低,造成面团拉伸时不易拉开且易断。