拉面应该如何和面?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面
做盐碱拉面,和面时水一定要多加一些,因为水也具有软化面筋的作用,所以这也是盐碱拉面可以拉长而不断的一个原因,一般500克面粉放270克左右的温水即可。这里需要注意的是用温水和面更合适,因为温度对于面筋有很大的影响,举个简单的例子大家就明白了,一般温度较低的地方,面团放的越久,揉捏起来就会越硬,根本揉不动面...
抻拉面团技能“加身” 制作美食感知文化
此外,市教育局会同兰州大学研发《兰州市中小学劳动教育指导手册》,将兰州牛肉拉面纳入校本课程中,让学生学习了解兰州牛肉拉面的制作过程、发展历史,同时结合农业商业知识对兰州牛肉拉面的产业发展以及在兰州人民的生活中所起的作用进行讲解,帮助学生掌握理论知识,为线下实践体验打牢基础。职业院校要加强牛肉面专业建设,深化...
实地探访兰州金鼎饮食管理有限公司鸿宾楼牛肉拉面店——传承与...
常言道:‘蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键,拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里是菊花瓣’,所以我认为做好一碗牛肉面实属不易,需要我们学习创新、潜心钻研、精益求精。"马文斌说。据了解,马文斌先后代表兰州参加多次全国性的饮食比赛。1989年,马文斌在全省名优小吃评比中,制作的清汤牛肉拉面获得"名特小...
抻拉面团技能“加身”,制作美食感知文化!兰州牛肉拉面教学走进我...
此外,市教育局会同兰州大学研发《兰州市中小学劳动教育指导手册》,将兰州牛肉拉面纳入校本课程中,让学生学习了解兰州牛肉拉面的制作过程、发展历史,同时结合农业商业知识对兰州牛肉拉面的产业发展以及在兰州人民的生活中所起的作用进行讲解,帮助学生掌握理论知识,为线下实践体验打牢基础。职业院校要加强牛肉面专业建设,深化...
传承与创新 一碗面的提质升级之路
我们遵循老手艺人们代代相传的‘三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉’的行训,并根据四季的变化不断调整,真正做到用心做面的境界。常言道:‘蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键,拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里是菊花瓣’,所以我认为做好一碗牛肉面实属不易,需要我们学习创新、潜心钻研、精益求精。”马文斌说...
原来真的有“牛肉面大学”!还有留学生呢!
功夫不负有心人,师傅终于同意给他教拉面技术了,但当时有个规矩,学徒拉的面要自己吃(www.e993.com)2024年9月7日。“只有自己吃,才能知道拉的面是粗了还是细了,汤料放得是否合适。”梁顺俭反复试验练习拉面技巧,最多时一天吃过15碗。经过40天“偷师学艺”,他掌握了牛肉拉面制作全过程,在当时,要学会整套牛肉面的制作工艺需要至少一年时间。
同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?区别挺大,建议了解
实际上可以这样简单的理解,蓬灰包含食用碱,所以像是做拉面不用蓬灰也可以,像是山西的盐碱拉面,就是比较典型的只用盐和食用碱和面,就可以将面拉长拉细,只不过是盐碱拉面做法比较繁琐,需要反复的醒面,揉面,而且对于操作者的揉面功底要求比较高,普通人根本不会揉面,像是家里蒸馒头的揉面方法用于揉盐碱拉面的面团,...
拉面的家常做法,从和面到调汤详细讲解,劲道爽滑拉不断,真好吃
01听到这个消息,美国航母慌不慌?02特朗普在白宫的“最后疯狂”被曝光!03港媒:香港大学向学生会发最后通牒04过半舰艇暴发疫情,要来南海的英国航母“祸不单行”05美国不断诋毁新疆和香港,是因为有没说出口的小九九图片新闻夏日里的乃林高勒凤凰古城似仙境夏季高温练兵忙视频新闻情侣扶梯...
兰州牛肉拉面的家常做法,和面不神秘,拉面不再难
首先,将面和好的重要一环是选择面粉,面粉要选高筋小麦粉,高筋面粉有劲,不易断。下一步,取食盐、食用碱各5克,面粉500克这样的比例配制。操作步骤,先将盐、碱混合,用适量开水溶化,将冷水300毫升兑入。不要超过上述比例。和好面团,揉面5分钟,醒20分钟以上。醒面期间,制作牛肉汤料,准备里脊肉100克,...
陕西拉条子做法,和面、拉面有诀窍,讲解超详细,不怕你学不会
具体做法:1.我们先准备高筋面粉500g,在里面加盐5g搅匀,加盐可以让面吃起来更筋道,再分次加适量的凉水把面搅成絮状,然后揉成和饺子面软硬相同的面团,盖上保鲜膜醒面30分钟。2.现在我们把醒好的面拿出来揉成光滑的长条,分出一个个小孩拳头大小的面剂子搓成圆柱形。