就在曲靖会泽!探秘“舌尖上的奢侈品”鲟鱼鱼子酱的诞生过程
鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一,是大自然的“活化石”,鲟鱼鱼子酱又与鹅肝、松露并称为世界三大美食,素以昂贵著称,有着“黑色黄金”之称。优质鱼子酱颗粒饱满、光泽诱人,一口下去,咸鲜绵密,尤其受到西方食客的青睐。但多数人并不知道,西式饮食中备受追捧的鱼子酱
美好生活在云南|探秘“舌尖上的奢侈品”鲟鱼鱼子酱制作过程
经过取卵、搓卵、清洗、挑择、称重、拌盐、沥水等十几道工序后,最终美味高奢的鲟鱼鱼子酱制作完成,远销欧美市场。(开屏新闻记者蒋琼波通讯员尧婷摄影报道一审孙琴霞责任编辑吕世成陈洁责任校对刘自学主编武熙智终审编委李荣)特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“...
[宜昌]宜都鲟鱼养殖总量达110万尾 清江鱼子酱菜品价格 越来越亲民
刚刚从鲟鱼腹中取出的鱼卵在经过揉搓、冲淘、沥水等多道工序后,被专业技术人员装进罐子里压实密封。“为确保鱼子酱鲜度与口感,所有工序不超过15分钟。”公司总经理季坚义介绍,短短半天时间,已有1.2万盒10克装鱼子酱出货,运往国内各地市场。车间里,从5克到500克不等的10种不同规格鱼子酱,一应俱全。其中,5克...
鲟鱼只“喝”冰川水 还有定期B超“体检”……雅安鱼子酱竟然这样...
达氏鳇要生长15年才能成熟,为保证品质,成熟后的第一年不能取卵,让其自然把卵吸收后次年再次怀卵时,才取出制成鱼子酱。还要定期为鱼进行体检,通过B超确定鱼卵的饱满程度、怀卵量。15年的耐心培育,真正加工的时间却只有15分钟。工人需快速完成挑卵、洗净、拌盐等17个步骤,最大程度减少鱼子与空气的接触时间,锁住...
鲟鱼宝宝搬家咯!四川“鱼子酱”,今年要冲全国第一
“撒网、选鱼、收网、鲟鱼宝宝搬家咯!”2月20日,四川润兆渔业有限公司(以下简称“润兆渔业”)位于成都彭州的军乐养殖基地现场一片火热,工作人员正在将200万尾“鲟鱼宝宝”陆续转移到更大的池塘开启新的生活。这些被转移的鱼苗都是从鱼卵经过了12天的精心孵化培育,脱膜后经过60天左右的培养,长成12-13公分的规格...
200万尾“鲟鱼宝宝”搬新家!四川“鱼子酱”企业又有新计划
“撒网、选鱼、收网、鲟鱼宝宝搬家咯!”2月20日,四川润兆渔业有限公司(以下简称“润兆渔业”)位于成都彭州的军乐养殖基地现场一片火热,工作人员正在将200万尾“鲟鱼宝宝”陆续转移到更大的池塘开启新的生活(www.e993.com)2024年7月28日。这些被转移的鱼苗都是从鱼卵经过了12天的精心孵化培育,脱膜后经过60天左右的培养,长成12—13公分的规格...
“世界珍馐”何处寻 郴州也产鱼子酱
只见工人将鲟鱼籽取出,反复揉搓,让鱼籽一颗颗掉落。随后进行清洗,清洗完成之后,还需要人工精拣,并加入食盐腌制。“提取鱼子酱的鲟鱼生长周期都是8年以上,从取籽到腌制10多道工序必须在15分钟内完成,再放入冷库发酵1个星期。那时,鱼子酱就达到最佳口感了。”吴良美说,市场上每克鱼子酱价格根据鲟鱼生长周期,从十多...
从中国西南深山“走出”的鲟鱼子酱
新华社成都5月8日电(记者吴光于、李力可)罗伟跳进池中,肥大的鲟鱼被惊得四散开去,他与三名大汉形成合围,将其中一条奋力按住,抬进网兜。拿出早已备好的探卵器,罗伟从鱼身中熟练地取出数颗鱼卵,细细观察后说道:“可以搬到‘待产区’了。”罗伟是一名助理技术员,他每天要检测约100条鲟鱼,符合标准的将被转移到...
跨越两亿年,鱼子酱如何从“国王的宴会”到“中国餐桌”
16世纪,位于里海周边的俄国区域内,鱼子酱的生产已颇具规模。每至春季,伏尔加河岸边便可见斯拉夫渔民忙碌的身影,他们专心致志地处理着刚捕获的鲟鱼。渔民们手法娴熟地从鱼腹中取出饱满的卵巢,以细致的手法进行揉搓。经过盐水的反复冲洗,鱼卵逐渐展现出晶莹剔透的质感。最后,这些纯净的鱼卵被送到经验丰富的匠人手中,他们...
2000多元1公斤仍供不应求!鱼子酱,一门隐秘而暴利的生意?
不同于普通水产品,鱼子酱的生产加工准入门槛较高。一方面,鱼子酱的原料主要来自鲟鱼卵,而鲟鱼的养殖周期较长,一条鲟鱼从鱼苗成长为能够产卵并进行鱼子酱加工的成年鱼,通常需要7~15年,而鲟鱼长到4龄才可以鉴别雌雄,这也意味着整个投资回报周期很长。