《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...

饱和醛的羰基结构可与生物大分子中的活性基团发生加成反应,不饱和醛由于C=O和C=C键的相互作用及β位碳原子具有较强的亲电作用,可与蛋白质、酶、磷脂和DNA等亲核基团发生迈克尔加成反应,形成共价加合物,影响原有的功能性结构,减弱细胞抵抗氧化应激的能力,从而导致细胞结构(细胞膜、线粒体、内质网和细胞核等)功能性...

...Lett. :电催化促进的偕二氟烯烃与醛、酮的脱氟交叉偶联反应

电催化促进的偕二氟烯烃与醛、酮的脱氟交叉偶联反应在醇中引入氟原子不仅可以改变醇的酸碱性,而且可以提高其生物活性和生物利用度。含氟烯烃结构的醇是药物设计中的重要结构,赋予了分子较高的亲脂性和与靶蛋白结合的亲和力。然而,传统的氟化方法并不适用于烯基氟化物的合成。格氏反应常用于构建醇类化合物,而含氟...

上海交大林双君、戴少波、张健团队合作揭示新型醛酮还原酶亚家族...

每个亚基结合两分子tylosin,其中第一分子tylosin结合在底物口袋,而第二分子tylosin结合距离活性口袋15??(反应原子距离25??)的远端位点,破坏该位点的结合会导致动力学正协同性降低或消失,因此作者推测第二分子tylosin以变构调节剂的角色结合在该位点。

《食品科学》:南京农业大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性...

红茶菌发酵受共生微生物驱动,在发酵过程中会发生许多生物化学反应,主要包括醇、醛的形成,以及醇、醛向酸、酯的转化,能产生丰富的营养功能性物质以及甜香的风味物质,其主要代谢产物包括醋酸、乙醇、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、氨基酸、维生素等。红茶菌具有很多对人体有益的保健功能,包括清理肠胃、消除疲劳、增强食欲、帮助...

六氟异丙醇溶剂再现神奇:基于-酮醛试剂的订书肽策略

Anoplin是一种具有多种药理活性的短型两亲性α-螺旋毒液肽。最近,有课题组报道Anoplin可以通过金属催化的烯烃复分解反应进行装订,来产生对癌细胞具有溶瘤活性的环肽。作者通过两轮概念验证研究,将α-酮醛介导的固相装订反应用于构效关系探索以提高生物活性(图5B)。在第一轮构效关系研究中,作者通过变换两个赖氨酸的...

共价小分子靶头的设计与发展

醛和酮对亲核性氨基酸残基表现出广谱的反应活性(www.e993.com)2024年11月18日。醛和酮聚合的肽类似物通过与羟基和巯基形成半缩醛复合物来达到可逆的共价效果。例如,α-酮酰胺化合物telaprevir和boceprevir与丙型肝炎病毒NS3/4A的具有催化活性的丝氨酸残基发生反应。腈也可用作靶向蛋白酶的可逆共价靶头。维格列汀和沙格列汀是二肽基肽酶4(DPP-4)...

福州大学2025研究生《822有机化学》考试大纲

醇的分类、命名和物理性质;醇的酸碱性,羟基被卤原子取代,脱水反应,取代和消去反应中的重排,成酯反应,醇的氧化,频哪醇重排;醇的制备:卤代烃水解,烯烃制醇,通过格氏试剂合成,由醛酮制备;1,2-二醇的制备方法;酚的命名和物理性质;酚羟基的反应,芳环上的反应,酚的氧化反应;酚的制法:磺酸盐碱熔法,氯苯水解,异丙...

谷物新鲜度测定新标准:专业助力粮食品质提升

这种方法通过量化稻谷的醛酮类物质含量,能够快速且准确地评估稻谷的新鲜程度,避免了传统感官或经验判断的误差。应用场景:粮库与大米加工的品质保障谷物新鲜度测定仪在稻谷的储存和加工过程中具有广泛应用。具体场景包括1、粮库:在长期储存稻谷的过程中,谷物的新鲜度直接关系到其经济价值与营养成分。该仪器能为粮库...

泡茶起泡沫怎么回事?详细解析原因与解决 ***

1.茶多酚氧化为醛酮茶多酚类物质中的儿茶素会与氧气发生氧化反应,形成醛酮物质。这些醛酮物质具有较强的表面活性,能够影响水分子的表面张力,使水分子能够形成稳定的气泡。2.氧化色素生成茶多酚氧化反应的过程中,还会形成氧化色素。氧化色素的存在会增强茶水的颜色并赋予其泡沫更加丰富的颜色。

CCS Chemistry | 解锁酮醛反应新技能!只因这个[3+2]脱氧环化有点...

不同于经典得aldol反应,中国科学院化学研究所王从洋课题组使用锰催化体系实现了基于惰性芳基C-H键活化的酮醛[3+2]脱氧环化反应,开启了酮醛反应的新模式。酮和醛作为常见的羰基化合物在有机合成转化中占有重要的位置。二者之间的反应通常发生在酮羰基或者羰基α位(图1a),例如经典的pinacol偶联或者aldol缩合反应。近...