“非油炸”食品更健康吗?| 你问医答
非油炸食品可能含高脂肪虾条、妙脆角之类膨化食品,是用挤压膨化方法生产的,脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%。非油炸也可能产生致癌物食物在高温油炸时容易产生丙烯酰胺这种有一定致癌性的物质。当非油炸食品的烤制温度超过140°C时同样会产生丙烯酰胺。油炸/非油炸不是判断食物健康与否的标准学会看...
油炸食品用猪油为啥比用植物油好
此外,猪油等饱和脂肪含量略高一些,室温下呈现半固体的油脂状,油炸后会产生更为酥脆的口感,即便冷却下来,也不容易变软。因此,油炸食品,用猪油的确比用植物油相对要好些。
烧烤、油炸、水煮,对食物营养破坏有多大?
在烹调过程中,有害健康物质的产生与烹调方法和烹调用的食物有关,如果油温过高,超过180度,就会产生醛类等物质。不同的油在同样的温度产生的这些物质的量也不同。所以建议烹饪食物时,少用油炸方式,多采用蒸、煮、炖、烧、熘等方法。Part3:水煮水煮对于蛋白质的损失也是很少的,但是水煮蔬菜时,蔬菜中的维生素就...
2024空气炸锅排行榜前十名:甄选十款高热度机型
这款产品采用不锈钢发热管,整体发热效率快。但温控精准度差,还有很大的优化空间。实测温度比官方标注的温度范围正负超过40多度,食物有些地方烤焦了有些地方还没熟,需要配合手动翻面才能保证烹饪效果,影响使用体验。BRUNO的旋钮操作金属质感强,操作简单易上手,阻力也不大,使用的时候不需要用很大力气,老人和小孩...
多吃菜好,但这4类菜不能多吃,避免伤身!
范志红指出,莲藕、茄子、蘑菇本来是很好的食材,但是它们被油炸了,就变得不一样了。油炸是大量的热油(通常是160~200°C)放进去少量的菜,所以烹调温度会比普通的炒菜明显升高,油炸过程中会破坏食物绝大多数维生素。③油炸食品属于高脂肪、高热的食物,经常食用对健康是不利的。
食品工厂热处理和杀菌基本介绍
利用饱和水蒸汽作为加热介质,杀菌时罐头处于饱和蒸汽中,杀菌温度高于100℃,用于低酸性食品的杀菌(www.e993.com)2024年9月8日。由于杀菌时杀菌设备中的空气被排尽,有利于温度保持一致。在较高杀菌温度(罐直径102mm以上,或罐直径102mm以下温度高于121.1℃)时,冷却时一般采用空气反压冷却。
再次提醒:冰箱里这4类食物不能久放,易诱发肝癌
为了保持食品的新鲜和营养,建议每次只烹饪足够的量,并尽量在当天食用完毕。如果必须将食品存放在冰箱中,应该尽快食用,并在重新加热之前检查食品是否有任何变质的迹象。管理好冰箱,可以减少致癌因子1.冷藏室的温度通常在0℃~4℃,适合存放需要冷藏的食物,但不能解决霉菌繁殖的问题。因此,一些食物如绿叶蔬菜应该在3...
这种淀粉,不仅能降血脂、瘦肚子,还能抗炎、改善脂肪肝
比如馒头,发面工艺制作的馒头,抗性淀粉含量是1.6g/100g,而戗面馒头高达5.6g/100g,差了2倍多。我给大家总结了一些在日常饮食中增加抗性淀粉摄入的技巧。1.冷藏保存,但不建议刻意吃冷饭淀粉类食物做熟放凉后,会形成第3类抗性淀粉。一些研究发现,这类抗性淀粉形成的最佳温度是4℃,也就是冰箱冷藏室的温度;...
空气炸锅炸出来的薯条致癌物严重超标?需要重视,但不必恐慌
高碳水化合物的食品,在温度达到120℃时,就会开始产生一些丙烯酰胺,随着温度继续升高到180℃,丙烯酰胺大量产生,且随着时间的延长,含量不断增加。也就是说,即使不用空气炸锅,用传统的油炸方式同样也会产生丙烯酰胺。其实,中国居民的丙烯酰胺日摄入量显著低于世界平均水平,这与中国传统的食品加工工艺和饮食习惯有...
空气炸锅也会产生致癌物?怎么用才健康
如果是加热鸡翅、排骨之类本身含脂肪和蛋白质的食物,那么无论是空气炸锅还是油炸操作,只要蛋白质和脂肪的实际温度达到200度以上,同样会产生杂环胺和多环芳烃(如苯并芘)之类的致癌物质。只不过,相比于油炸,空气炸制的有害物质产量会明显减少。这是因为,空气炸锅处理的时候,加热只有一次。而油炸操作时,通常油脂不...