10元“代炒菜”!“预制菜巨头”凉了?打工人开始拒交“智商税”

什么沙拉、梅菜扣肉、剁椒鱼头、面包冰淇淋、排骨玉米汤等菜都可以预制,20分钟出6个菜还真不是吹牛。快餐店如汉堡、披萨等,半预制或者全预制早已不是秘密。但现在一些火锅店、烧烤店的腌制肉类、肉丸子、虾滑等,大部分也属于预制菜的即配品范畴。要说把预制菜卖出“天价”,那还得是山姆超市,逛过的都知道,...

想实现“好吃不贵”,不能只牺牲餐饮品牌的利润

比如,前段时间我们给一个砂锅菜品牌做了一个提案,帮品牌方做了一款创意菜品,叫山楂酸汤滑肉,并把整个出品的SOP、营销方案、毛利率和滑肉的供应链都做好了。在产品上市后,我们会通过大数据分析,来倒推这款产品是否真正受消费者欢迎。“同时,我个人的账号“海总你好”目前在全网有170万+粉丝,我也会给粉丝寄一些...

遭遇“快餐刺客”?这份菜67元,你觉得如何

杭州宝翠饭堂店长：牌子都是灯箱画做好的，凉拌黄瓜，都有明码标价呀，红烧鸡翅都有的。记者：鸡翅28元，他这个可乐鸡翅上面写的33元嘛？杭州宝翠饭堂店长：去年是33元，经过市场监管帮我来称过弄过之后调整过的。藕片炒肉18块，我们都有的，藕丝肉片18块，光炒藕片15块。记者：因为这个可能你们自己找都有...

连葱花都是预制菜,“3元穷人饭”网红快餐,快要吃不起了!

曾有网友拍到堆放在米村拌饭门口的食材,速冻香葱、调味香菇、咖喱牛肉……(米村拌饭你是真不拿顾客当外人啊,就这么明目张胆告诉大家你用预制菜是吧?)预制菜船长吃过不少,但是连“葱花”都是预制菜的餐厅,是真的不多见。有自称米村拌饭后厨的网友称:“除了鸡蛋,剩下都是半成品。”明明全是预制菜,米村拌饭凭...

快餐连锁抢着做辣椒炒肉,却被顾客吐槽是“预制菜”?

当然，快餐品牌盯上这道辣椒炒肉，亦是如此。辣椒炒肉是一个荤素搭配的菜，它的辣度在全国都能够普及，作为大单品顶流，更符合现在年轻人的消费特点和消费趋势，是最受消费者的的下饭菜之一，市场接受度非常高。我们看到，快餐门店大部分是采取砂锅器皿、小份现炒菜的出餐形式，让顾客感受猛火现炒的烟火气、高效出...

24年菜品卷到没利润?这三类爆款菜成“质价比之王”

2024年,分量小但要吃得丰富依然是趋势,其中各种让消费者能够感受到品质、餐饮能够从中获得更高利润的食材,成为关键(www.e993.com)2024年11月7日。第三个爆款,“现炒”概念爆红。“现炒”对标的是预制菜,坚持新鲜现炒的各地特色小炒有了爆火的契机。无论是正餐还是快餐,强调小炒、现炒模式的餐厅获得了不少的关注度。

猛火现炒、不用预制菜,平价的盖码饭成为快餐“新势力”

比如文章开头提到的北京的那家盖码饭,就凭借“不做预制菜、全靠猛火现炒”的概念迅速出圈。全国门店约400家的霸碗盖码饭,也主打“现炒盖码饭”。红餐网翻阅多家盖码饭店的消费者留言,类似“很有锅气的爆炒”“现点现炒,性价比很高”“就冲着现炒的概念来的”等评价非常多,现炒的吸引力可见一斑。

...菜净利率在4%-5%左右 待达到规模效应后整体利润水平将有较大改善

A:目前肥肠类、烤肠类、培根类、酥肉类的产品占比较高,均突破亿元。肥肠类的产品今年总体目标2.5-3亿元。烤肠类的产品今年提升速度比较快,主要是在西式快餐类的场景应用较广,市场受欢迎程度比较高,预计今年突破1亿元。3、预制菜收入中B端和C端两部分的占比?不同渠道在毛利上有什么差异吗?

“高大上”的鲁菜,以平价快餐为名再出发

比如炒里脊丝这道看似简单的菜品,需取最嫩的、没有筋的里脊部位才能做菜。相比于做法简单的凉菜拍黄瓜,起源于宫廷的传统鲁菜蓑衣黄瓜讲究刀工,片片相连,遇筷则断,嚼在嘴里大小适中,也能让黄瓜包裹更多酱料,考验真刀工。无论是对于厨师、学徒还是食客,鲁菜的门槛一视同仁地高,高标准操作、高门槛欣赏。王永光表示...

肉蛋菜疯狂涨价!餐饮老板:不敢涨价,卖一单亏一单

就像这轮蔬菜涨价,叶菜类涨价会更明显,但土豆、洋葱这一类蔬菜的价格并没有明显波动。所以,部分快餐店就减少了叶菜类产品,转而推荐其它产品。通过这样的方式,在保证门店利润的同时,也保障消费者的整体体验。李铎的调整逻辑则有所不同。在其看来,食材涨价是阶段性的,起起伏伏是常态,不应该会对整体的经营和价格...