《食品科学》:佛山科学技术学院黄桂东研究员等:温度对广式高盐稀...
2024年4月5日 - 网易
这可能是因为HT样品发酵温度为37℃,该温度条件下适宜乳酸菌生长繁殖,乳酸菌代谢产生大量有机酸,使发酵体系pH值大幅度下降。4个样品的总酸整体呈上升趋势,其原因可能是原料中的蛋白质和脂肪被米曲霉酶系水解及其他微生物的共代谢作用,使有机酸、谷氨酸和脂肪酸等酸类物质在体系中大量生成。HT样品和LT样品在发酵...
详情
亮氨酸——促进肌肉合成,塑造良好身材的重要氨基酸
2023年9月19日 - 健康界
综上所述,这些结果表明β-羟基-β-甲基丁酸(HMB)可能通过脂肪组织中的AMPKα-SIRT1-PGC-1α轴调节线粒体生物合成和脂肪酸氧化。03脂质代谢与亮氨酸亮氨酸可降低脂肪酸转运与合成相关蛋白的活性,抑制脂肪酸的合成。可调控相关信号因子的表达和刺激胰高血糖素样肽的分泌,从而促进脂肪分解。亮氨酸促进脂肪代谢...
详情
《食品科学》风味感官专栏:上海应用技术大学田怀香教授等:果酒中...
2022年10月30日 - 网易
在发酵初期,丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和3-羟基丁酸乙酯为梨酒的关键香气成分,而乙酸乙酯、α-松油醇、柠檬烯在发酵后期的贡献更大。通过发酵作用,越桔果酒中乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丙醇含量急剧上升,且超过了它们的感官阈值。随着发酵过程的推进,最初存在于榴莲中的酯类化合物,如2-甲基丁酸甲酯、2...
详情
抗血脂药物长什么样,你知道吗?——医学基础专题
2021年11月25日 - 网易
1.洛伐他汀是一种无活性前药,需在体内将内酯环水解成开链的β-羟基酸衍生物(3,5二羟基羧酸)才有抑酶活性;2.洛伐他汀的主要活性代谢物除其开环的羟基酸衍生物外,还有其3-羟基、3-亚甲基、3-羟基甲基衍生物,这些代谢物活性均比洛伐他汀略低,3-羟基洛伐他汀进一步重排为6-羟基代谢物后,则失去活性;2.本品...
详情