这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!
如果烤箱温度过高会出现底部或者顶部蛋糕开裂或者烤焦的情况,基本原则是上火要稍微高于下火。底火过高,底部烘烤过度,就会导致底部上缩。首先烤箱需要预热,温度设置180°,预热5-10分钟。以8寸戚风为例,烤箱温度设置上层150°,烤45-50分钟;下层稍微低一些,140°(因为材质,容量不同,具体时间设置要看自家的烤箱而定,这...
蒸烤箱揭秘02:戚风蛋糕为啥塌腰?上下管真的比风扇烤更好吗?
单靠顶部的烤管,就会容易导致顶部温度高,底部温度低。最终的结果,就是烤出一个大头娃娃戚风,顶部比底部大一圈……(PG2310没选预制程序,怀疑下管没工作)▲做好是倒扣的,所以头在下面塌腰呢,就是上面也烤,下面也烤,但中间温度还是冷的。于是脑袋,脚也大,就中间憋……这就是塌腰。风扇烤可以带动烤...
烘焙老司机,6年经验总结,教你如何烤出不凹底不缩腰的戚风蛋糕
第四点:烤好的戚风蛋糕完全不蓬松,直接烤成“饼”了。答:这种现象通常都是蛋白霜严重消泡导致的,出现这种状况只有一种,操作者混合蛋糕糊的时候,手法不当,导致蛋白霜严重消泡,所以蛋糕糊失去了蛋白霜的支撑,烤好后自然是一块饼。解决方法,混合的时候采用翻拌手法,切勿贪快用画圈圈的方式混合。第五点:不...
35*28*6烤盘戚风蛋糕,试做一下吧
13个(带皮55克左右)白砂糖蛋白120克蛋黄30克牛奶120克植物油95克低筋面粉180克柠檬汁数滴35*28*6烤盘戚风蛋糕的做法蛋白蛋黄分开放入无油无水容器蛋黄放入糖,牛奶,植物油搅拌均匀,加面粉搅拌均匀蛋白打到鱼眼泡加柠檬汁,加40克细砂糖,打发到小泡加40克糖,再打发到细腻加40克糖,打到湿...
烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?
1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:采用低温长时烘烤法;或上火先低后高,在蛋糕定型...
无油戚风蛋糕,只需4种食材,做法简单,入口香浓松软又细腻
天热的时候蛋白最好先冷冻十分钟再打发,速度比较快,蛋白霜也会很稳定,烤蛋糕的时候烤箱的温度和时间要根据自家烤箱来设置,平时戚风蛋糕用的温度和时间都可以,每家烤箱不一样,别人的只是参考,戚风蛋糕会裂开是正常的,这个是没问题的(www.e993.com)2024年9月19日。钱妈的厨房,美食原创作者,关注我,我会与大家分享更多的美食做法!如果您...
超软烫面戚风蛋糕
比如,如果用165度烤不到30分钟,戚风表面就已经焦了,那么下次烤的时候就应该降低温度。很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好,但需要注意的是,一般一个8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小时,以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。
宜盾普X1微蒸烤一体机:深度测评+真实体验~微蒸烤一体机到底好不好...
烤肉表现也不错。跟常规烤箱相比,焦皮薄一些,更嫩更多汁。(喜欢焦脆口感的在烤肉时也可以用上控湿插件,烤出来的肉类皮儿更焦脆)。烘焙主要看烤蛋糕效果。这款增加了控湿配件,较好地解决了同类机器烘烤排汽难、湿度大的问题,终于实现用蒸箱做戚风蛋糕了。
戚风蛋糕一点都不难,只要注意这两点,新手也能烤出完美的戚风
8、150度30分钟,烤好后倒置在烤架上放凉。1、蛋白一定要打发到干性发泡,很多新手做戚风失败,基本都是因为打发蛋白不到位。2、蛋白拌入蛋黄糊中时候一定要注意手法是翻拌,不要打圈圈。如果消泡太多了,烤出来就不松软了。3、我这个蛋糕口味是中等甜度。白糖分量可以根据自己的口味适当加减10g。
你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?
另一点就是,戚风不能高出模具太多。由于配方分量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题,有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”,而是高出了模具。这时候如果直接倒扣在烤网上,蛋糕就会被挤压。如果只是稍微高出模具,问题不大,顶多表面会有一点点烤网的印记。